Eclair Klasik Prancis
Lezatnya Dessert Prancis: Cara Membuat Eclair – Kue Choux Lonjong Isi Krim
Eclair, sebuah mahakarya yang dikembangkan oleh Antonin Carême, yang sering disebut ‘raja koki dan koki para raja,’ pada awal abad ke-19, adalah kue kering Prancis yang khas. Kue ini terdiri dari kulit kue choux yang ringan dan berongga, biasanya berbentuk lonjong, diisi dengan banyak krim custard atau krim kocok yang lezat, dan seringkali dilapisi dengan cokelat atau glasir. Awalnya dijuluki ‘selop kecil’ atau ‘kilat’ oleh para koki karena bentuknya dan kecepatan mereka melahapnya karena rasanya yang lezat, nama ‘eclair’ – yang berarti ‘kilatan petir’ dalam bahasa Prancis – melekat. Bukankah itu nama yang menawan? Temukan keajaiban membuat suguhan lezat ini di rumah!
Bahan Kulit Choux- 120g mentega tawar
- 120ml air
- 120ml susu
- 2g garam
- 8g gula
- 70g tepung terigu protein rendah
- 80g tepung terigu protein tinggi
- 4 butir telur besar, suhu ruang
Bahan Krim Custard Kaya- 3 kuning telur besar
- 65g gula
- 25g tepung terigu protein rendah
- 250ml susu
- 1/2 sdt ekstrak vanila
- 20g mentega tawar
- 120ml krim kental dingin
- 3 kuning telur besar
- 65g gula
- 25g tepung terigu protein rendah
- 250ml susu
- 1/2 sdt ekstrak vanila
- 20g mentega tawar
- 120ml krim kental dingin
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan memanaskan oven Anda hingga 220°C (425°F) sekitar 20 menit sebelum Anda berencana memanggang. Ukur semua bahan dengan cermat. Ayak tepung terigu protein rendah dan protein tinggi bersama-sama ke dalam mangkuk. Kocok ringan telur suhu ruang di mangkuk terpisah hingga tercampur rata. Dalam panci sedang, campurkan air, susu, gula, garam, dan mentega tawar yang dipotong dadu.
Step 2
Letakkan panci di atas api sedang dan didihkan campuran sambil sesekali diaduk untuk melarutkan gula dan melelehkan mentega.
Step 3
Setelah mendidih, segera angkat panci dari api. Tambahkan semua tepung yang sudah diayak sekaligus. Aduk kuat dengan sendok kayu atau spatula hingga terbentuk adonan yang kohesif. Kembalikan panci ke api kecil dan terus aduk serta masak adonan selama sekitar 1-2 menit, hingga terbentuk lapisan tipis di dasar panci. Langkah ini mengeringkan adonan, yang sangat penting untuk mendapatkan choux yang renyah.
Step 4
Pindahkan adonan panas ke mangkuk pencampur. Biarkan sedikit dingin selama beberapa menit (sekitar 5 menit), lalu tambahkan campuran telur yang sudah dikocok secara bertahap, sekitar sepertiga setiap kali, aduk rata setelah setiap penambahan hingga tercampur sepenuhnya. Terus tambahkan campuran telur hingga adonan mencapai konsistensi yang tepat: saat Anda mengangkatnya dengan spatula, ia harus membentuk pita tebal berbentuk V yang jatuh perlahan, panjangnya sekitar 10 cm (4 inci). Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan terlalu banyak telur, atau choux akan terlalu lunak.
Step 5
Masukkan adonan choux ke dalam kantong piping yang dilengkapi dengan spuit bintang (seperti spuit Wilton 1M) untuk mendapatkan tekstur klasik, atau spuit bulat polos.
Step 6
Lapisi loyang dengan kertas perkamen. Semprotkan adonan menjadi bentuk memanjang, sekitar 10-12 cm (4-5 inci) panjangnya, sisakan sedikit ruang di antara masing-masing. Basahi jari Anda sedikit dengan air dan ratakan dengan lembut setiap puncak atau bagian yang tidak rata di permukaan adonan yang disemprotkan untuk pemanggangan yang lebih merata. Semprotkan adonan yang sudah disemprotkan secara merata dengan air menggunakan botol semprot; ini membantu menciptakan bagian luar yang renyah.
Step 7
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 220°C (425°F) selama 20 menit. Jangan buka pintu oven! Setelah 20 menit, turunkan suhu oven menjadi 160°C (325°F) dan terus panggang selama 35-40 menit lagi, atau hingga éclair berwarna cokelat keemasan, mengembang, dan terasa ringan serta berongga. Setelah matang, pindahkan kulit choux ke rak kawat dan biarkan dingin sepenuhnya. Mendinginkannya di rak memastikan kulit tetap renyah.
Step 8
Saat kulit choux mendingin, siapkan krim custard kaya. Dalam mangkuk, kocok bersama kuning telur dan gula hingga pucat dan creamy. Kocok dengan tepung terigu protein rendah yang sudah diayak hingga tercampur rata. Tambahkan ekstrak vanila. Secara bertahap masukkan susu hangat sambil dikocok hingga halus. Untuk custard yang sangat halus, Anda bisa menyaring campuran ini melalui saringan halus ke dalam panci sebelum dimasak (opsional, tapi direkomendasikan!). Letakkan panci di atas api sedang dan masak, aduk terus, hingga custard mengental cukup banyak dan mendidih perlahan. Angkat dari api dan masukkan mentega hingga benar-benar meleleh dan tercampur. Tuang custard ke dalam mangkuk bersih, tutupi langsung dengan plastic wrap untuk mencegah terbentuknya lapisan kulit, dan dinginkan di lemari es hingga benar-benar dingin.
Step 9
Setelah custard benar-benar dingin, kocok krim kental dingin di mangkuk terpisah hingga terbentuk puncak kaku. Lipat perlahan krim kocok ke dalam custard dingin hingga tercampur rata, menciptakan ‘krim custard kaya’ yang mewah dan ringan. Perpaduan ini menawarkan keseimbangan yang indah antara kekayaan krim dan keringanan udara yang benar-benar nikmat.
Step 10
Menggunakan tusuk sate atau ujung pisau tajam, buat satu atau dua lubang kecil di sisi atau bagian bawah setiap kulit éclair yang sudah dingin. Pindahkan krim custard kaya ke dalam kantong piping dan isi dengan hati-hati setiap kulit éclair melalui lubang hingga terisi penuh. Eclair buatan sendiri Anda yang lezat siap dinikmati segera, atau dinginkan selama sekitar 30 menit untuk membiarkan rasa menyatu.
