Donkatsu Gaya Klasik ala Restoran Korea (Gyeongyangsik Donkatsu)
Resep Baek Jong-won: Cara Membuat Donkatsu Gyeongyangsik Khas Restoran dengan Saus Buatan Sendiri
Hidupkan kembali rasa nostalgia masa kecil! Resep ini, terinspirasi oleh Chef Baek Jong-won, membawa ‘Gyeongyangsik Donkkaseu’ ala Korea klasik langsung ke dapur Anda. Pelajari cara membuatnya sangat renyah dengan saus buatan sendiri yang kaya.
Untuk Donkatsu Renyah Buatan Sendiri- Potongan daging loin babi untuk tonkatsu (ketebalan sekitar 1.5-2cm), secukupnya
- Sejumput garam laut
- Lada hitam yang baru digiling, sesuai selera
- Tepung terigu serbaguna atau tepung kue, untuk pelapis, secukupnya
- 2-3 butir telur segar
- Tepung roti panko, untuk pelapis, secukupnya
- Minyak goreng sayur (kanola, biji anggur, dll.), dalam jumlah banyak
Untuk Saus Gyeongyangsik Donkatsu Kaya Rasa- 1 dan 2/3 cangkir air (sekitar 330ml)
- 6 sendok makan minyak sayur (sekitar 90ml)
- 1/4 cangkir saus tomat (sekitar 60ml)
- 3 sendok makan gula pasir (sekitar 45ml)
- 2 sendok makan tepung terigu (sekitar 30ml)
- 3 sendok makan kecap asin (atau 3 sendok makan saus Worcestershire)
- 1 dan 1/2 sendok makan cuka (sekitar 22ml)
- Sejumput lada hitam yang baru digiling
- 1 dan 2/3 cangkir air (sekitar 330ml)
- 6 sendok makan minyak sayur (sekitar 90ml)
- 1/4 cangkir saus tomat (sekitar 60ml)
- 3 sendok makan gula pasir (sekitar 45ml)
- 2 sendok makan tepung terigu (sekitar 30ml)
- 3 sendok makan kecap asin (atau 3 sendok makan saus Worcestershire)
- 1 dan 1/2 sendok makan cuka (sekitar 22ml)
- Sejumput lada hitam yang baru digiling
Instruksi Memasak
Step 1
**- Membuat Saus Gyeongyangsik Donkatsu yang Sempurna -** Pertama, dalam panci, panaskan 6 sendok makan minyak sayur dengan api kecil. Tambahkan 2 sendok makan tepung terigu dan aduk rata hingga menjadi roux. (Menggunakan mentega sebagai pengganti minyak akan memberikan rasa yang lebih kaya.)
Step 2
Awalnya, campuran mungkin terlihat sedikit kental dan menggumpal saat tepung dan minyak tercampur.
Step 3
Terus aduk dengan api kecil, dan perlahan-lahan akan menjadi lebih halus dan cair.
Step 4
Bersabarlah dan terus aduk dengan api kecil. Sangat penting untuk memasak roux hingga warnanya berubah menjadi coklat tua. Langkah ini adalah kunci untuk mengembangkan rasa saus yang kompleks.
Step 5
Setelah roux coklat siap, masukkan secara bertahap 1 dan 2/3 cangkir air, pastikan tidak ada gumpalan. Kemudian, tambahkan 1/4 cangkir saus tomat, 3 sendok makan gula, 3 sendok makan kecap asin (atau saus Worcestershire), dan 1 dan 1/2 sendok makan cuka. Aduk semuanya dan didihkan dengan api sedang-kecil hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Terakhir, taburan lada hitam akan melengkapi saus Gyeongyangsik Donkatsu otentik ini.
Step 6
**- Membuat Donkatsu Buatan Sendiri yang Empuk dan Renyah -** Siapkan potongan daging loin babi Anda, dengan ketebalan sekitar 1.5 hingga 2 cm. Keringkan dengan tisu dapur. Bumbui kedua sisi dengan garam laut dan lada hitam giling segar secukupnya. Jika dagingnya tebal, Anda bisa mengirisnya sedikit.
Step 7
Secara tradisional, Gyeongyangsik Donkkaseu melibatkan memukul daging babi hingga tipis dengan pemukul daging atau bagian belakang pisau agar empuk. Jika Anda khawatir tentang kebisingan, gunakan sisi datar pelunak daging atau bahkan gagang pisau yang berat untuk meratakan daging dengan lembut. (Melewatkan langkah ini dapat menghasilkan potongan yang lebih tebal yang membutuhkan waktu penggorengan lebih lama.)
Step 8
Sekarang, siapkan stasiun pelapis Anda. Siapkan tiga piring atau nampan datar: satu dengan tepung (serbaguna atau tepung kue), satu dengan telur kocok, dan satu dengan panko secukupnya. Menempatkan panko dalam wadah yang lebar dan datar memudahkan pelapisan donkatsu secara merata.
Step 9
Pertama, lapisi potongan daging babi yang sudah dibumbui secara merata di kedua sisi dengan tepung. Lapisan tepung awal ini membantu lapisan telur menempel lebih baik, mencegah pelapis lepas saat digoreng.
Step 10
Selanjutnya, celupkan potongan yang sudah ditepungi ke dalam kocokan telur, pastikan terlapisi sepenuhnya. Biarkan kelebihan telur menetes.
Step 11
Terakhir, tekan potongan donkatsu dengan kuat ke dalam tepung roti panko. Ini adalah langkah penting untuk mencapai kerenyahan khasnya.
Step 12
Tekan panko dengan lembut ke permukaan donkatsu dengan tangan Anda, pastikan lapisan tebal dan merata di semua sisi. Tepung roti yang ditekan dengan baik menciptakan kerak yang sangat renyah.
Step 13
**- Menggoreng Hingga Sempurna -** Tuangkan minyak sayur secukupnya ke dalam panci dalam atau wajan tinggi agar potongan donkatsu terendam sepenuhnya. Penggorengan yang merata membutuhkan minyak yang cukup.
Step 14
Mencapai suhu menggoreng ideal 170-180°C di rumah bisa jadi rumit. Indikator yang baik adalah menjatuhkan sedikit adonan ke dalam minyak; jika mengapung ke permukaan dalam waktu 3 detik, minyak siap. Alternatifnya, masukkan sumpit kayu; jika gelembung kecil naik secara konsisten di sekitarnya, suhunya sesuai.
Step 15
Setelah minyak mencapai suhu yang benar, masukkan potongan donkatsu yang sudah dilapisi dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Hati-hati terhadap cipratan minyak.
Step 16
Saat donkatsu digoreng, remah-remah roti yang mengapung harus dibuang sesekali. Ini membantu menjaga minyak goreng tetap bersih dan mencegah remah gosong menempel pada donkatsu, sehingga minyak dapat digunakan kembali.
Step 17
Donkatsu matang saat mengapung ke permukaan. Namun, jika lapisan luarnya sudah terlalu gelap sebelum mengapung, atau saat mengapung, itu berarti minyak terlalu panas. Kurangi panas sedikit untuk menjaga suhu yang konsisten dan mencapai warna coklat keemasan yang indah.
Step 18
Setelah donkatsu berwarna coklat keemasan dan renyah, angkat dari minyak. Letakkan di rak kawat atau piring berlapis tisu dapur untuk meniriskan kelebihan minyak. Biarkan dingin sebentar selama satu atau dua menit. Sebaiknya tiriskan secara vertikal (berdiri) daripada diletakkan datar untuk mencegah menjadi lembek.
Step 19
Untuk potongan yang rapi dan mempertahankan bentuk donkatsu, biarkan dingin selama beberapa menit sebelum diiris. Memotongnya saat masih sangat panas dapat menyebabkan isian tumpah dan lapisan luar pecah.
Step 20
Potong donkatsu yang sudah dingin menjadi beberapa bagian sesuai selera dan tata di piring. Sajikan dengan salad kol parut atau jagung sebagai pendamping. Siramkan saus Gyeongyangsik Donkkaseu buatan sendiri yang hangat dan berlimpah di atas donkatsu. Nikmati dengan sepiring nasi!
Step 21
Nikmati Gyeongyangsik Donkkaseu buatan sendiri yang lezat ini, dibuat dengan resep Chef Baek Jong-won! ^^
