Dongtae Jjigae Spesial: Rahasia Rasa Segar dan Mendalam
Resep Rahasia Koki Im Sung-geun Altoran: Cara Membuat Dongtae Jjigae Bebas Bau Amis
Nikmati dongtae jjigae (sup pollock) otentik ala restoran di rumah Anda! Resep emas ini menjamin kaldu yang sangat segar dan jernih, sama sekali bebas dari bau amis. Kami telah mengadaptasi teknik terkenal dari Koki Im Sung-geun dari Altoran untuk memastikan siapa pun dapat dengan mudah membuat dongtae jjigae yang kaya rasa dan memuaskan. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk menghangatkan tubuh dan jiwa Anda di hari yang dingin atau untuk acara spesial.
Bahan Utama- 2 ekor Pollock segar (yang sudah dibersihkan)
- 1/3 buah Lobak Daikon (sekitar 150g)
- 1 batang Daun Bawang
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 genggam Daun Pueraria (Minari)
Untuk Menghilangkan Bau Amis & Mendapatkan Tekstur Kenyal (Proses Perendaman)- 4 gelas Air Beras
- 1 sdm Garam Kasar
- 1/2 gelas Soju (atau Anggur Beras)
Bumbu untuk Kaldu yang Segar dan Kaya Rasa- 5 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 2 sendok sayur Kaldu Panas (sekitar 200ml)
- 1 sdm Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi)
- 2 sdm Gochujang (Pasta Cabai Korea)
- 2 sdm Saeujeot (Udang Asin) beserta cairannya
- 1 sdt Lada Hitam Bubuk
- Garam atau Kecap Asin (untuk menyesuaikan rasa)
Bahan Penting untuk Kaldu Kaya Umami- 2 Liter Air
- 1 Buah Bawang Bombay
- 10 Akar Daun Bawang
- 6 Ikan Teri Kering (bagian dalam dibuang)
- 1 genggam Serpihan Pollock Kering (Bugeo-po)
- 1-2 Cabai Kering atau Segar (opsional, untuk rasa pedas)
- 5 Jamur Shiitake Kering
- 5 siung Bawang Putih
- 1 ruas Jahe (seukuran jempol)
- 1 lembar Rumput Laut Kering (10x10cm)
- 4 gelas Air Beras
- 1 sdm Garam Kasar
- 1/2 gelas Soju (atau Anggur Beras)
Bumbu untuk Kaldu yang Segar dan Kaya Rasa- 5 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 2 sendok sayur Kaldu Panas (sekitar 200ml)
- 1 sdm Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi)
- 2 sdm Gochujang (Pasta Cabai Korea)
- 2 sdm Saeujeot (Udang Asin) beserta cairannya
- 1 sdt Lada Hitam Bubuk
- Garam atau Kecap Asin (untuk menyesuaikan rasa)
Bahan Penting untuk Kaldu Kaya Umami- 2 Liter Air
- 1 Buah Bawang Bombay
- 10 Akar Daun Bawang
- 6 Ikan Teri Kering (bagian dalam dibuang)
- 1 genggam Serpihan Pollock Kering (Bugeo-po)
- 1-2 Cabai Kering atau Segar (opsional, untuk rasa pedas)
- 5 Jamur Shiitake Kering
- 5 siung Bawang Putih
- 1 ruas Jahe (seukuran jempol)
- 1 lembar Rumput Laut Kering (10x10cm)
- 2 Liter Air
- 1 Buah Bawang Bombay
- 10 Akar Daun Bawang
- 6 Ikan Teri Kering (bagian dalam dibuang)
- 1 genggam Serpihan Pollock Kering (Bugeo-po)
- 1-2 Cabai Kering atau Segar (opsional, untuk rasa pedas)
- 5 Jamur Shiitake Kering
- 5 siung Bawang Putih
- 1 ruas Jahe (seukuran jempol)
- 1 lembar Rumput Laut Kering (10x10cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 2 ekor pollock segar. Jika menggunakan pollock beku, cairkan secara alami atau di bawah air mengalir hingga benar-benar lumer.
Step 2
Setelah dicairkan, gunakan gunting dapur untuk memotong semua sirip pollock dengan hati-hati. Pastikan untuk membersihkan sisa-sisa kotoran.
Step 3
Pollock bisa memiliki jumlah sisik yang cukup banyak. Gunakan punggung pisau atau pengikis sisik untuk mengikis semua sisik secara teliti, pastikan ikan bersih.
Step 4
Buang bagian insang pollock secara menyeluruh. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan menyegarkan.
Step 5
Keluarkan isi perut pollock dengan hati-hati. Jika Anda memiliki pollock jantan, mungkin ada ‘goni’ (kantong sperma/mil). Pisahkan dengan hati-hati dan cuci bersih.
Step 6
Jika Anda memiliki pollock betina, akan ada ‘al’ (telur ikan). Cuci telur ikan dengan lembut setelah memisahkannya dari organ dalam. Telur ikan yang segar akan menambah kekayaan dan rasa pada sup.
Step 7
Kikis selaput hitam (sisa organ dalam) yang menempel di dinding dalam rongga perut pollock dengan tangan secara teliti. Selaput ini adalah sumber umum bau amis, jadi pembersihan menyeluruh di sini sangat penting. (Kami selalu bersyukur atas tangan-tangan teliti yang menyiapkan bahan-bahan ini!)
Step 8
Bilas pollock di bawah air dingin mengalir, gosok perlahan untuk menghilangkan darah atau kotoran yang menempel pada tulang belakang.
Step 9
Sangat penting untuk membersihkan darah dan kotoran dari tulang belakang secara menyeluruh, karena ini adalah penyebab utama bau amis pada dongtae jjigae. Langkah ini adalah kunci untuk mendapatkan kaldu yang bersih rasanya.
Step 10
Bersihkan mulut pollock, hilangkan sisa sisik atau kotoran yang mungkin masih ada.
Step 11
Potong kepala pollock menjadi dua dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir, pastikan darah tersembunyi atau benda asing di dalam struktur tulang dihilangkan. Meskipun kepala menambah rasa, persiapan yang bersih itu penting.
Step 12
Pollock yang telah dibersihkan dengan cermat ini sekarang siap untuk proses perendaman (brining) untuk menghilangkan sisa bau amis dan mengencangkan teksturnya.
Step 13
Dalam mangkuk besar, campurkan 4 gelas (800ml) air beras dengan 1 sendok makan garam kasar dan 1/2 gelas (100ml) soju (atau anggur beras). Aduk rata. Rendam pollock yang sudah dibersihkan dalam campuran ini selama sekitar 1 jam. Proses ini menghilangkan kotoran dan membuat daging pollock lebih kencang dan kenyal.
Step 14
Sekarang, mari kita buat kaldu kaya dan menyegarkan yang menjadi dasar dongtae jjigae kita. Dalam panci, masukkan 2 liter air, 1 bawang bombay utuh (dikupas), sekitar 10 akar daun bawang, 6 ikan teri kering (bagian dalam dibuang), segenggam serpihan pollock kering, 1-2 cabai kering atau segar (jika diinginkan untuk rasa pedas), 5 jamur shiitake kering, 5 siung bawang putih, 1 ruas jahe, dan 1 lembar rumput laut. Didihkan dengan api besar.
Step 15
Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang dan masak selama 20 menit lagi agar rasa meresap. Setelah 20 menit, saring kaldu melalui saringan, buang ampasnya, untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan beraroma.
Step 16
Tuangkan sekitar 8 gelas (1.600ml) kaldu jernih ini ke dalam panci sup. (Anda seharusnya memiliki sekitar 8 gelas kaldu tersisa dari 2 liter air awal yang digunakan).
Step 17
Masukkan 1/3 buah lobak daikon, yang diiris tipis menjadi potongan seukuran sekali suap (gaya na-bak), ke dalam kaldu yang mendidih. Masak hingga lobak sedikit empuk. Lobak menambah rasa manis dan berkontribusi pada kualitas kaldu yang menyegarkan.
Step 18
Siapkan bumbu pasta yang lezat untuk dongtae jjigae. Dalam mangkuk, campurkan 5 sendok makan gochugaru. Tuangkan 2 sendok sayur (sekitar 200ml) kaldu panas di atas gochugaru dan biarkan sebentar agar mengembang dan menghilangkan rasa mentah cabai. Langkah ini secara signifikan meningkatkan rasa bumbu.
Step 19
Tambahkan 1 sendok makan doenjang ke gochugaru yang sudah direndam. Doenjang memberikan kedalaman rasa gurih dan kekayaan rasa pada sup.
Step 20
Selanjutnya, tambahkan 2 sendok makan gochujang. Gochujang memberikan kompleksitas pedas-manis.
Step 21
Tambahkan 2 sendok makan saeujeot (udang asin), termasuk cairannya. Saeujeot sangat penting untuk meningkatkan rasa umami. Ini secara signifikan meningkatkan profil gurih secara keseluruhan.
Step 22
Terakhir, tambahkan 1 sendok teh lada hitam dan campur semua bahan bumbu hingga rata untuk membuat pasta bumbu yang lezat. (Anda dapat menyesuaikan rasa asin nanti dengan garam jika perlu).
Step 23
Tuangkan pasta bumbu yang sudah disiapkan ke dalam kaldu tempat lobak sedang direbus.
Step 24
Gunakan sendok atau pengocok untuk melarutkan pasta bumbu secara merata ke dalam kaldu. Langkah ini membangun fondasi untuk rasa sup yang lezat.
Step 25
Masukkan potongan pollock yang sudah direndam air beras ke dalam panci dengan hati-hati. Tangani ikan dengan lembut untuk mencegah dagingnya yang halus pecah.
Step 26
Didihkan sup dengan api besar dan masak selama sekitar 5 menit. Hindari memasak pollock terlalu lama karena bisa menjadi lembek. Perhatikan waktu memasak.
Step 27
Tambahkan daun bawang yang sudah dicincang ke dalam panci. Aroma segar daun bawang akan melengkapi kaldu.
Step 28
Masukkan ‘goni’ (mil) dan ‘al’ (telur ikan) yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam sup. Penambahan ini membuat sup menjadi lebih mewah dan beraroma.
Step 29
Setelah sup mendidih kembali, tambahkan 1/2 gelas (100ml) air kimchi tua (dari kimchi yang sudah matang) untuk menambah lapisan rasa asam yang menyegarkan dan kedalaman rasa. Air kimchi adalah salah satu bahan rahasia untuk rasa yang benar-benar otentik! (Sekarang adalah waktu yang tepat untuk mencicipi dan menyesuaikan rasa dengan garam jika perlu).
Step 30
Tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang. Saat kaldu mulai mendidih lagi, taburi dengan daun pueraria (minari) dalam jumlah banyak dan segera matikan api. Minari akan kehilangan aromanya jika dimasak terlalu lama, jadi menambahkannya di akhir adalah yang terbaik.
Step 31
Sendokkan pollock yang sudah matang, goni, telur ikan, lobak, dan daun bawang ke dalam mangkuk saji individu.
Step 32
Susun lobak, daun bawang, dan daun pueraria dengan menarik di atas bahan-bahan di dalam mangkuk, lalu siramkan kaldu panas dan lezat secara melimpah di atas semuanya.
Step 33
Dongtae jjigae spesial Anda, dengan kaldu yang bersih dan menyegarkan, kini siap! Nikmati hidangan luar biasa ini yang dibuat di dapur Anda sendiri.
Step 34
Dongtae jjigae ini memberikan rasa yang dalam dan bersih tanpa penambah buatan. Daging pollock yang lembut, lobak yang renyah, dan daun pueraria yang harum menciptakan harmoni yang sempurna. Tamu yang mencobanya selalu terkesan dengan kelezatannya! Kami dengan percaya diri membagikan resep ini kepada Anda semua. Silakan membuatnya untuk orang-orang terkasih Anda. (Resep ini diadaptasi dari teknik Koki Im Sung-geun dari Altoran.)
