Dongpo Pork Rumahan (Rasa Kaya Tanpa Bunga Lawang)
Nikmati Rasa Kaya Tanpa Bunga Lawang! Buat Dongpo Pork Spesial Anda Sendiri di Rumah
Cobalah membuat Dongpo Pork yang kaya rasa dan empuk di rumah, disesuaikan dengan selera Korea, bahkan tanpa menggunakan bunga lawang. Ini akan menjadi hidangan istimewa untuk dinikmati seluruh keluarga.
Bahan Utama- Daging perut babi atau bahu babi 400g
- 1 batang daun bawang besar (potong besar-besar)
- 1/2 bawang bombay ukuran sedang (potong besar-besar)
- 1/2 ruas jahe (iris tipis)
- 5 batang pakcoy
- 1 buah ubi jalar ukuran sedang (kupas dan potong besar-besar)
- Sejumput biji wijen sangrai (untuk hiasan)
Saus dan Kaldu untuk Dongpo Pork- 5 sdm kecap asin
- 2 sdm sirup jagung (atau 2.5 sdm gula pasir)
- 1 sdm saus tiram
- 3 sdm arak masak (mirin atau sake)
- 300ml air (sekitar 2 gelas menggunakan gelas kertas)
- 10 butir lada hitam utuh
- 5 sdm kecap asin
- 2 sdm sirup jagung (atau 2.5 sdm gula pasir)
- 1 sdm saus tiram
- 3 sdm arak masak (mirin atau sake)
- 300ml air (sekitar 2 gelas menggunakan gelas kertas)
- 10 butir lada hitam utuh
Instruksi Memasak
Step 1
Masukkan sayuran dan bumbu aromatik ke dalam panci presto untuk melembutkan daging babi. Tambahkan 1/2 bawang bombay besar, 1 batang daun bawang besar, 10 butir lada hitam utuh, dan 1 ubi jalar kupas yang dipotong besar-besar. Ubi jalar membantu menyerap bau amis dan berkontribusi pada tekstur yang lebih lembut.
Step 2
Sekarang, masukkan bahan utama, 400g daging babi, dengan rapi ke dalam panci presto. Menggunakan perut babi atau bahu babi akan menghasilkan hidangan yang lebih juicy dan beraroma karena lemaknya meleleh dengan indah.
Step 3
Tuangkan 5 sendok makan kecap asin ke atas daging babi, ratakan agar bumbu merata untuk rasa yang kaya.
Step 4
Tambahkan 2 sendok makan sirup jagung untuk sedikit rasa manis. Jika tidak punya sirup jagung, Anda bisa menggantinya dengan 2.5 sendok makan gula pasir. Gunakan gula pasir sedikit lebih sedikit daripada sirup jagung jika mengganti.
Step 5
Masukkan 1 sendok makan saus tiram untuk menambah rasa umami yang dalam dan gurih. Saus tiram adalah salah satu rahasia untuk meningkatkan cita rasa Dongpo Pork.
Step 6
Tambahkan 3 sendok makan arak masak (seperti mirin atau sake) untuk menghilangkan bau daging babi dan meningkatkan aroma keseluruhan.
Step 7
Terakhir, tuangkan 300ml air untuk memastikan daging babi matang dengan lembab. Ini sekitar 2 gelas jika diukur dengan gelas kertas standar. Pastikan bahan-bahan terendam sebagian besar.
Step 8
Tutup panci presto dan panaskan dengan api besar. Setelah uap mulai keluar, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama kurang lebih 5 menit. Pemasakan awal ini membantu daging babi menyerap rasa. Setelah 5 menit, buka tutupnya dengan hati-hati, keluarkan daging babi, biarkan sedikit dingin, lalu iris setebal sekitar 1cm. Kembalikan irisan daging babi ke panci presto, tutup kembali, dan masak selama 20 menit lagi. Proses memasak ganda ini membuat daging babi sangat empuk, hampir meleleh di mulut.
Step 9
Sambil menunggu Dongpo Pork matang, siapkan pakcoy. Cuci bersih pakcoy di bawah air mengalir, potong bagian akarnya, dan potong menjadi dua atau empat bagian sesuai ukurannya.
Step 10
Didihkan sepanci air dan tambahkan 1 sendok teh garam. Masukkan pakcoy yang sudah dipotong, mulai dari bagian akarnya, dan rebus selama sekitar 30 detik. Bagian akar adalah yang paling keras, jadi membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk matang.
Step 11
Setelah merebus bagian akar selama 30 detik, masukkan bagian daunnya dan lanjutkan merebus selama 30 detik lagi. Penting untuk tidak memasak pakcoy terlalu lama; usahakan teksturnya sedikit renyah. Rebus total sekitar 1 menit.
Step 12
Tiriskan pakcoy yang sudah direbus dan bilas dengan air dingin untuk menjaga warna hijaunya yang cerah. Tiriskan hingga kering dan susun dengan menarik di atas piring saji. Pakcoy melengkapi Dongpo Pork dengan indah, menambah warna dan menyeimbangkan kekayaan rasanya.
Step 13
Keluarkan Dongpo Pork dengan hati-hati dari panci presto setelah 20 menit direbus. Dagingnya seharusnya sangat empuk pada saat ini.
Step 14
Panaskan wajan yang sudah sedikit diolesi minyak dengan api sedang-tinggi. Goreng irisan Dongpo Pork yang sudah empuk di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah. Langkah ini meningkatkan rasa dan teksturnya.
Step 15
Sekarang, ambil sekitar satu porsi kaldu rebusan yang tersisa dari panci presto dan masukkan ke dalam wajan bersama daging babi. Biarkan mendidih perlahan dan mengental, melapisi irisan daging babi dan mengintensifkan sausnya.
Step 16
Setelah daging babi berwarna cokelat keemasan yang indah dan sausnya sedikit mengental, Dongpo Pork Anda siap! Sajikan selagi hangat di atas piring. Untuk sentuhan ekstra, taburkan beberapa biji wijen sangrai di atasnya. Nikmati hidangan buatan sendiri yang lezat ini!
