Donggeurangttaeng (Bakso Daging Korea) & Gulungan Daging Daun Perilla yang Lembut dan Gurih
Resep Donggeurangttaeng dan Gulungan Daging Daun Perilla, Sajian Spesial Liburan dan Hidangan Sehari-hari
Bakso daging Korea (Donggeurangttaeng) dan gulungan daging daun perilla ini sempurna untuk acara-acara meriah seperti Chuseok, namun juga merupakan lauk pauk yang fantastis untuk makanan sehari-hari atau camilan lezat. Baru dibuat dan disajikan hangat, rasanya sangat adiktif! Donggeurangttaeng dan gulungan daun perilla adalah pasangan yang serasi, dibuat dengan isian yang sama lezatnya. Resep ini menghasilkan jumlah yang cukup banyak, ideal untuk dibagikan atau dinikmati selama beberapa kali makan.
Bahan Utama
- 600g daging sapi cincang
- 500g daging babi cincang
- 1 blok tahu putih padat (sekitar 300g)
- 1/2 batang daun bawang besar
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1/2 buah wortel ukuran sedang
- 2 butir telur ayam ukuran besar
- 60 lembar daun perilla (Shiso)
Bumbu Isian
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdt garam
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm ekstrak plum (atau sirup jagung)
- 2 sdm arak masak (mirin atau sake)
- 1/2 sdt bubuk jahe
- Sejumput lada hitam
Pelapis
- 1 cangkir tepung terigu serbaguna
- 6 butir telur ayam
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdt garam
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm ekstrak plum (atau sirup jagung)
- 2 sdm arak masak (mirin atau sake)
- 1/2 sdt bubuk jahe
- Sejumput lada hitam
Pelapis
- 1 cangkir tepung terigu serbaguna
- 6 butir telur ayam
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan semua bahan Anda. (Catatan: ‘sdm’ merujuk pada sendok makan, dan ‘sdt’ pada sendok teh). Perbandingan daging sapi dan babi dapat disesuaikan dengan preferensi Anda; Anda bahkan bisa menggunakan hanya satu jenis daging. Resep isian ini cukup banyak untuk membuat sekitar 100 gulungan daun perilla atau lebih dari 50 bakso daging, cukup untuk sekitar 10 orang sebagai lauk.
Step 2
Cincang halus wortel, bawang bombay, dan daun bawang. Pastikan cincangannya seragam untuk tekstur yang menyenangkan di hidangan akhir.
Step 3
Panaskan wajan kering di atas api sedang. Masukkan wortel dan bawang bombay cincang, lalu tumis hingga kelembapannya menguap dan sedikit melunak. Proses ini akan meningkatkan rasa manis alami mereka dan menambah tekstur halus. Jika Anda lebih suka tekstur yang lebih renyah, Anda bisa melewati langkah menumis ini dan menambahkan sayuran mentah.
Step 4
Bungkus tahu padat dengan kain bersih atau kain kasa, lalu peras airnya sebanyak mungkin. Mengeluarkan kelebihan air sangat penting agar adonan daging tidak terlalu basah dan agar adonan mudah dibentuk.
Step 5
Dalam mangkuk besar, campurkan daging sapi cincang, daging babi cincang, tahu yang sudah diperas airnya, daun bawang cincang, bawang bombay dan wortel tumis, 2 butir telur, dan semua bahan ‘Bumbu Isian’. Sekarang, uleni adonan dengan tangan Anda secara menyeluruh, mirip dengan membuat adonan untuk sujebi (sup adonan tarik Korea). Terus uleni hingga adonan menjadi lengket dan menyatu, yang akan membuatnya lebih mudah dibentuk.
Step 6
Ambil sedikit adonan daging, bentuk menjadi bakso kecil, dan masak sebentar di wajan. Cicipi potongan matang ini untuk memeriksa bumbunya. Sesuaikan garam atau bumbu lain di adonan utama sesuai kebutuhan. Langkah mencicipi ini memastikan rasa keseluruhan seimbang sempurna.
Step 7
Cuci daun perilla dan keringkan. Lumuri tipis kedua sisi setiap lembar daun dengan tepung. Ini membantu isian daging menempel lebih baik dan memungkinkan lapisan telur menempel merata.
Step 8
Cuci daun perilla dan keringkan. Lumuri tipis kedua sisi setiap lembar daun dengan tepung. Ini membantu isian daging menempel lebih baik dan memungkinkan lapisan telur menempel merata. (Langkah ini identik dengan langkah sebelumnya).
Step 9
Letakkan sekitar setengah sendok makan isian daging di bagian belakang (sisi tidak mengkilap) setiap lembar daun perilla yang sudah ditepungi. Lipat daun perilla menjadi dua di atas isian, menutupinya sepenuhnya. Daun perilla yang aromatik akan meningkatkan rasa daging.
Step 10
Saat melipat daun perilla, lipat satu sisi di atas isian ke arah tengah terlebih dahulu, lalu lipat sisi lainnya untuk bertemu. Ini menciptakan bungkus yang rapi dan tertutup untuk isian.
Step 11
Setelah melipat kedua sisi, lipat tepi bawah ke atas untuk membentuk gulungan daging daun perilla berbentuk segitiga yang rapi. Pastikan terlipat dengan aman.
Step 12
Sebagai alternatif, Anda bisa melipat daun perilla menjadi dua untuk membuat bentuk setengah lingkaran sebelum dimasak. Bebas saja membentuknya sesuai keinginan Anda.
Step 13
Celupkan setiap gulungan daun perilla yang sudah disiapkan ke dalam kocokan telur, biarkan kelebihannya menetes. Kemudian, masukkan ke dalam wajan dengan minyak yang cukup banyak di atas api sedang-rendah. Goreng selama sekitar 2 menit per sisi, hingga berwarna cokelat keemasan dan matang merata. Ini memastikan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut dan matang.
Step 14
Setelah selesai membuat gulungan daun perilla, gunakan sisa adonan daging untuk membentuk Donggeurangttaeng (bakso daging). Beralih membuat bakso bisa menjadi perubahan yang disambut baik jika Anda mulai lelah melipat daun perilla. Untuk membentuk bakso dengan mudah, gunakan bagian bawah cangkir kertas bersih yang membulat. Balikkan cangkir kertas, letakkan selembar plastik wrap di atas lubangnya, dan letakkan sebagian adonan daging di atasnya.
Step 15
Tutup adonan daging dengan lapisan plastik wrap lagi. Tekan perlahan dengan jari-jari Anda untuk membentuk bakso bulat dan datar dengan ketebalan yang seragam. Hindari membuatnya terlalu tebal agar matang merata.
Step 16
Lumuri tipis kedua sisi bakso yang sudah dibentuk dengan tepung. Lapisan tepung ini akan membantu lapisan telur menempel lebih baik dan berkontribusi pada kulit yang lebih renyah dan beraroma saat digoreng.
Step 17
Celupkan bakso yang sudah ditepungi ke dalam kocokan telur, pastikan terlapisi sepenuhnya. Kemudian, masukkan ke dalam wajan dengan minyak di atas api sedang-rendah dan goreng hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan dan matang. Sesuaikan api sesuai kebutuhan untuk mencegah gosong dan memastikan matang merata.
Step 18
Donggeurangttaeng Anda yang lezat dan berwarna cokelat keemasan sudah siap! Paling nikmat dinikmati segera selagi masih hangat.
