Dongchimi Segar dan Bening untuk Musim Panas
Sensasi Segar Dongchimi Musim Panas yang Lebih Menggigit dari Soda: Resep Mudah Buatan Sendiri
Ini adalah resep Dongchimi musim panas istimewa yang diajarkan oleh ibu saya. Berbeda dengan Dongchimi musim dingin, versi ini tidak terlalu asin dan menawarkan kuah yang menyegarkan dan harum yang sempurna untuk diminum. Rasanya sangat lembut dan lezat, Anda bisa menikmatinya dengan mi. Mertua saya sangat menyukainya! Cobalah membuat Dongchimi musim panas yang anti gagal ini sendiri.
Bahan Utama
- 2 ikat lobak Korea untuk Dongchimi
- 1 ikat daun bawang
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- 1/2 ikat jahe, iris tipis
- 5 cabai Cheongyang
- 5 cabai merah
- 4L air
Bumbu Kuah Dongchimi
- 1 buah pir
- 1 buah bawang bombay
- 15 siung bawang putih
- 1 ikat jahe
- 500ml air
- 4 sdm garam kasar laut
- 1/2 sdm New Sugar (atau gula pasir)
Untuk Merendam Lobak
- 2L air
- 1.5 cangkir garam kasar laut
- 1 sdm New Sugar (atau gula pasir)
Pasta Tepung Ketan
- 2 sdm tepung ketan
- 1 cangkir air
- 1 buah pir
- 1 buah bawang bombay
- 15 siung bawang putih
- 1 ikat jahe
- 500ml air
- 4 sdm garam kasar laut
- 1/2 sdm New Sugar (atau gula pasir)
Untuk Merendam Lobak
- 2L air
- 1.5 cangkir garam kasar laut
- 1 sdm New Sugar (atau gula pasir)
Pasta Tepung Ketan
- 2 sdm tepung ketan
- 1 cangkir air
- 2 sdm tepung ketan
- 1 cangkir air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak Korea untuk Dongchimi. Perhatikan area tempat lobak bertemu dengan daunnya; sangat penting untuk memotong dengan hati-hati kotoran atau residu dari bagian ini dengan pisau.
Step 2
Setelah dipotong, cuci lobak secara menyeluruh di bawah air mengalir untuk memastikan tidak ada tanah yang tersisa.
Step 3
Potong lobak sesuai ukuran yang diinginkan (biasanya panjang 4-5 cm). Masukkan lobak yang sudah dipotong ke dalam mangkuk, tambahkan 2L air, 1.5 cangkir garam kasar laut, dan 1 sdm New Sugar. Campur rata dan biarkan merendam selama 2 jam. Balik lobak setelah sekitar 1 jam agar perendaman merata.
Step 4
Sementara lobak merendam, siapkan bumbu kuah dan pasta tepung ketan. Untuk pasta tepung ketan, campurkan 2 sdm tepung ketan dengan 1 cangkir air dalam panci, aduk hingga rata. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga sedikit mengental. Angkat dari api dan biarkan dingin.
Step 5
Campurkan pir, bawang bombay, 15 siung bawang putih, 1 ikat jahe, dan 500ml air ke dalam blender. Blender hingga halus untuk membuat bumbu kuah.
Step 6
Saring campuran yang sudah diblender menggunakan saringan halus untuk mengambil cairannya saja. Langkah ini penting untuk mencegah kuah Dongchimi menjadi keruh atau tidak menarik. Anda juga bisa menggunakan kain keju.
Step 7
Cairan jernih yang disaring ini akan menjadi dasar rasa Dongchimi Anda yang kaya.
Step 8
Siapkan bahan-bahan aromatik untuk hiasan. Iris tipis bawang putih dan jahe. Tusuk cabai Cheongyang dan cabai merah beberapa kali dengan garpu agar bumbu meresap dengan baik. (Anda bisa membuang bijinya untuk mengurangi rasa pedas.)
Step 9
Setelah lobak merendam selama 2 jam, angkat dari air rendaman. Jangan dibilas; langsung masukkan ke dalam wadah fermentasi, susun berlapis-lapis.
Step 10
Susun lobak yang sudah direndam di dalam wadah, bersama dengan bawang putih, jahe, dan cabai yang sudah disiapkan. Tambahkan 4L air, campuran kuah yang sudah disaring, pasta tepung ketan yang sudah dingin, 4 sdm garam kasar laut, dan 1/2 sdm New Sugar. Aduk perlahan dengan sumpit untuk mencampur semuanya secara merata.
Step 11
Untuk menjaga lobak tetap terendam dan mencegahnya mengapung, letakkan potongan panjang bagian putih daun bawang di atasnya. Daun bawang juga bisa digunakan di sini. Ini membantu menjaga lobak tetap terendam dalam air garam, memastikan tetap segar dan terfermentasi dengan baik.
