Dongchimi Musim Panas yang Menyegarkan (dengan Bit)
Resep Dongchimi Musim Panas yang Cantik dan Asam Menyegarkan
Memperkenalkan dongchimi musim panas yang lezat, sempurna untuk mengusir gerah! Resep ini menampilkan kimchi air lobak yang asam dan difermentasi, yang sangat baik disimpan di lemari es kimchi dan dapat dengan cepat diubah menjadi sup mi yang menyegarkan di hari yang panas. Untuk sentuhan yang indah, kami telah menambahkan bit, yang memberikan warna cerah yang indah pada hidangan musiman ini.
Bahan Utama- 1 buah lobak Korea (ukuran sedang)
- 1 buah bit (ukuran kecil)
- 1 batang daun bawang
- 10 batang daun bawang muda
- 3 buah cabai Cheongyang (cabai pedas Korea)
Cairan Dongchimi- 1 buah apel
- 1/2 buah bawang bombay
- 10 siung bawang putih
- 1 cangkir pasta tepung (sekitar 200ml)
- 3 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 1/2 cangkir ekstrak plum (atau sirup)
- 3 sdm garam laut kasar
Untuk Menggarami Lobak- 2 sdm garam laut kasar
- 2 sdm gula
- 1 buah apel
- 1/2 buah bawang bombay
- 10 siung bawang putih
- 1 cangkir pasta tepung (sekitar 200ml)
- 3 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 1/2 cangkir ekstrak plum (atau sirup)
- 3 sdm garam laut kasar
Untuk Menggarami Lobak- 2 sdm garam laut kasar
- 2 sdm gula
Instruksi Memasak
Step 1
Sebelum Anda mulai, kumpulkan dan siapkan semua bahan yang diperlukan untuk dongchimi musim panas ini. Pastikan lobak, bit, daun bawang, dan cabai dicuci bersih dan disiapkan.
Step 2
Cuci dan kupas lobak Korea, lalu potong menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 3-4 cm. Dalam mangkuk, campurkan lobak yang dipotong dengan 2 sdm garam laut kasar dan 2 sdm gula. Biarkan selama sekitar 1 jam hingga lobak melunak. Lobak musim panas terkadang bisa sedikit pahit, jadi proses penggaraman ini penting untuk mengeluarkan kelembapan berlebih dan mengurangi rasa pahit. Buang air yang terkumpul selama penggaraman dan gunakan hanya lobak yang sudah lunak. (Jika menggunakan lobak musim gugur, yang tidak terlalu pahit, Anda bisa menambahkan sedikit air rendaman).
Step 3
Siapkan bahan-bahan untuk cairan: 1 apel (buang bijinya dan potong kasar), 1/2 bawang bombay, dan 10 siung bawang putih. Tambahkan sedikit air ke bahan-bahan ini dalam blender dan haluskan hingga lembut.
Step 4
Pindahkan campuran yang telah diblender ke dalam mangkuk yang lebih besar dan tambahkan sekitar 1,5 liter (sekitar 6 cangkir) air. Aduk rata untuk menggabungkan. Tuangkan campuran ini melalui saringan halus untuk menyaring padatan, kumpulkan cairannya yang jernih. Anda harus bertujuan untuk total sekitar 3 liter cairan dongchimi.
Step 5
Ke dalam cairan yang telah disaring, tambahkan 3 sdm kecap ikan, 1/2 cangkir ekstrak plum, 1 cangkir pasta tepung yang sudah disiapkan, dan 3 sdm garam laut kasar. Aduk rata hingga garam larut dan semua rasa tercampur. Cicipi dan sesuaikan tingkat keasinan sesuai selera.
Step 6
Setelah digarami selama satu jam, bilas ringan potongan lobak di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik sebelum menambahkannya ke wadah kimchi.
Step 7
Potong bit menjadi potongan berukuran serupa dengan lobak (sekitar 3-4 cm). Potong daun bawang secara diagonal atau biarkan utuh. Bersihkan daun bawang muda dan biarkan utuh. Iris cabai Cheongyang menjadi dua untuk sedikit rasa pedas.
Step 8
Dalam wadah fermentasi (toples kimchi), susun lobak yang sudah digarami, potongan bit, daun bawang, daun bawang muda, dan cabai Cheongyang yang dibelah dua. Tuangkan cairan dongchimi yang sudah disiapkan di atas bahan-bahan, pastikan semuanya terendam sepenuhnya.
Step 9
Tutup wadah dan biarkan berfermentasi pada suhu ruang selama kurang lebih satu malam. Di puncak musim panas, satu malam biasanya cukup. Di cuaca yang lebih dingin, biarkan berfermentasi di tempat yang sejuk di dapur Anda selama sekitar dua hari. Anda akan tahu saatnya siap didinginkan ketika Anda melihat gelembung-gelembung kecil terbentuk di dalam cairan. Pindahkan ke lemari es kimchi dan biarkan matang selama 3 hari lagi sebelum disajikan dingin. Nikmati dongchimi buatan sendiri Anda yang lezat!
