Dombaegi Panggang: Kelezatan Ikan Hiu yang Gurih
Keseimbangan Sempurna Manis & Asin! Dombaegi Menggugah Selera yang Tak Terlupakan!
Tradisi makanan untuk upacara penghormatan leluhur berbeda-beda di setiap daerah. Di wilayah Daegu dan Gyeongbuk, Korea, Dombaegi (potongan daging ikan hiu) adalah hidangan penting yang disajikan saat upacara leluhur dan peringatan. Dikenal dengan rasanya yang gurih dan teksturnya yang kenyal, serta tidak mudah hancur sehingga mudah diolah. Berikut adalah cara membuat Dombaegi panggang yang lezat di rumah.
Bahan Sate Dombaegi- Dombaegi (potongan tebal)
- Daun bawang (terutama bagian putihnya)
- Garam
- Mirin (arak masak)
- Lada hitam
Bumbu Marinasi & Penyedap Dombaegi- Kecap asin
- Kecap asin
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Dombaegi segar. Cari potongan yang berwarna merah muda dengan serat daging yang jelas, menandakan kesegarannya. Bumbui ringan potongan Dombaegi dengan garam, lada hitam, dan mirin. Kemudian, dinginkan di lemari es selama satu hingga tiga hari agar matang. Proses pematangan ini akan meningkatkan cita rasa unik Dombaegi.
Step 2
Ambil potongan Dombaegi yang sudah dibumbui. Agar daging tidak lepas saat dipanggang, tusuk kuat setiap potongan Dombaegi dari atas ke bawah dengan tusuk sate kayu. Selingi potongan Dombaegi dengan potongan daun bawang yang sudah dipotong sesuai ukuran, dan susun dengan rapi di tusuk sate. (Tips: Tangani Dombaegi dengan lembut karena teksturnya yang agak rapuh.)
Step 3
Panaskan sedikit minyak sayur di wajan yang sudah dipanaskan. Letakkan tusuk sate Dombaegi yang sudah disiapkan secara berjejer di wajan. Masak dengan api kecil, pastikan semua sisi tusuk sate dipanggang perlahan hingga berwarna kecoklatan. Menjaga api tetap kecil sangat penting pada tahap ini.
Step 4
Daging Dombaegi cenderung lebih lembut dan halus dibandingkan ikan lain. Memanggang terlalu lama dengan api besar dapat membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalamnya belum matang, atau membuat sari dagingnya keluar sehingga menjadi kering. Oleh karena itu, penting untuk memasaknya perlahan dan lembut dengan api kecil. Putar tusuk sate agar matang merata.
Step 5
Dombaegi yang dipanggang dengan baik memiliki rasa yang ringan, gurih, dan seperti kacang, dengan aroma amis yang sangat minim. Meskipun lezat disantap begitu saja tanpa saus, Anda dapat meningkatkan rasanya dengan menyajikannya bersama saus gochujang (pasta cabai merah pedas) yang asam manis, atau kecap asin buatan sendiri yang kaya rasa, sesuai selera Anda.
