Dendeng Cumi Tahu Pedas Manis: Resep Spesial Pencuri Nasi
Membuat Dendeng Tahu Pedas Menggugah Selera dengan Cumi ala Spesial Daejeon!
Resep ini didasarkan pada resep yang dibagikan oleh YouTuber terkenal ‘Mat Sangmu’, yang mencicipi hidangan ini di Boksu Bunsik, Daejeon, dan mempelajari metodenya langsung dari pemiliknya. Nikmati harmoni luar biasa dari kuah kaldu ikan teri yang segar dan kaya rasa, tahu lembut, dan cumi yang kenyal! Ini adalah rasa tak tertahankan yang akan membuat Anda menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap. Buat hidangan luar biasa ini di rumah.
Bahan Dendeng Tahu- 1.5 cangkir kaldu ikan teri dan rumput laut yang kental (ukuran cangkir kertas)
- 1 blok tahu (sekitar 300g)
- 2/3 cumi (bagian badan, sekitar 150g)
- 1/2 batang daun bawang
- 1/4 bawang bombay
- 2 buah cabai Cheongyang (cabai Korea pedas)
Saus Bumbu- 4 sdm bubuk cabai Korea halus (gochugaru)
- 1 sdm mirin (atau anggur masak)
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/3 sdm garam (sesuaikan selera)
- 4 sdm bubuk cabai Korea halus (gochugaru)
- 1 sdm mirin (atau anggur masak)
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/3 sdm garam (sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Kunci dari resep ini adalah ‘kaldu ikan teri yang kental’. Kaldu ini berfungsi sebagai penambah rasa, menggantikan MSG, jadi pastikan Anda membuatnya dengan hati-hati hingga rasanya sangat kaya.
Step 2
Untuk menciptakan kaldu dengan rasa yang dalam, gunakan ikan teri kering yang banyak, tambahkan 2-3 potong rumput laut, dan beberapa udang kering. Rebus semuanya hingga kaldunya terkonsentrasi. Sekitar 1 hingga 2 cangkir kaldu akan cukup.
Step 3
Potong tahu menjadi potongan setebal sekitar 1.5 cm. Jika terlalu tipis, tahu bisa hancur saat dimasak, dan jika terlalu tebal, bumbu mungkin tidak meresap dengan baik. (Catatan: Ini berdasarkan 1 blok tahu buatan tangan; jika menggunakan tahu supermarket standar, pertimbangkan untuk menambahkan sekitar 1/3 blok lagi.)
Step 4
Iris cabai Cheongyang secara diagonal menjadi potongan 2-3 cm untuk menambah rasa pedas. Iris tipis bawang bombay. Seperempat bawang bombay sudah cukup untuk menambah rasa manis dan aroma.
Step 5
Siapkan 1/2 batang daun bawang. Iris tipis sekitar 1/3 bagian untuk taburan, dan 2/3 sisanya iris serong untuk dimasak bersama bumbu.
Step 6
Bersihkan dan siapkan cumi dengan memotongnya menjadi ukuran sekali suap, lebar sekitar 1 hingga 1.5 cm.
Step 7
Untuk saus bumbu, sebaiknya gunakan ‘gochugaru halus’. Jika Anda hanya memiliki gochugaru kasar, Anda bisa menyaringnya melalui saringan halus untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut. (Tips: Jika terburu-buru, Anda bisa menghaluskannya sebentar di blender).
Step 8
Dalam mangkuk, campurkan gochugaru halus, mirin, kecap asin, bawang putih cincang, dan garam. Aduk rata untuk membuat saus bumbu yang lezat.
Step 9
Susun tahu yang sudah dipotong dalam satu lapisan di dasar wajan lebar atau panci, sisakan ruang di tengah untuk cumi.
Step 10
Setelah tahu tertata rapi, jangan tambahkan bahan lain dulu! Tuangkan 1.5 cangkir kaldu ikan teri kental yang sudah disiapkan secara merata di atas tahu.
Step 11
Agar tahu dapat menyerap rasa dan bumbu yang dalam dari kaldu, masak dengan api besar selama sekitar 1 menit. Hanya mendidih sebentar.
Step 12
Tambahkan saus bumbu yang sudah disiapkan dan aduk hingga larut. Terus masak selama satu menit lagi, biarkan bumbu melapisi dan meresap ke dalam tahu. Langkah ini membantu rasa menyatu.
Step 13
Karena kita memasak dengan api besar dalam waktu singkat, penting untuk melarutkan saus bumbu dengan cepat agar tidak gosong dan memastikan bumbu melapisi bahan secara merata.
Step 14
Setelah tahu menyerap sebagian bumbu, tambahkan cumi yang sudah dipotong dan masak bersama.
Step 15
Segera setelah menambahkan cumi dan tahu, masukkan daun bawang yang diiris serong, bawang bombay iris, dan cabai Cheongyang iris. Lanjutkan memasak dengan api besar selama 2 hingga 3 menit lagi. Sayuran akan sedikit melunak, mengeluarkan aroma lezatnya.
Step 16
Pindahkan dendeng tahu cumi yang sudah matang ke piring saji. Taburi dengan daun bawang yang diiris tipis yang sudah Anda sisihkan. Jika Anda punya daun ketumbar (ssukgat), itu akan menjadi tambahan yang indah.
Step 17
Meskipun dendeng tahu saja sudah lezat, penambahan kaldu ikan teri yang kaya rasa dan cumi kenyal menciptakan rasa umami yang bersih namun kaya, sungguh luar biasa. Ini kombinasi yang sempurna!
Step 18
Jika Anda menyukai hidangan tahu, Anda harus mencoba resep ini! Hidangan ini menawarkan pesona yang berbeda dibandingkan dengan dendeng tahu biasa atau sup tahu (jjigae). Ini benar-benar ‘pencuri nasi’ saat disajikan di atas nasi hangat, dan saya membayangkan ini akan menjadi hidangan pembuka pedas yang fantastis untuk menemani minuman.
