Delikasi Musim Dingin: Resep ‘Gajami Sikhye’ (Ikan Flounder Fermentasi)
Hidangan Ikan Flounder Fermentasi Spesial yang Dibuat dengan Ikan Flounder Musim Dingin
Buatlah ‘Gajami Sikhye’, hidangan ikan flounder fermentasi, menggunakan ikan flounder musim dingin yang segar dan montok. Hidangan ini menawarkan rasa yang kaya dan mendalam serta nutrisi yang melimpah. Rasa fermentasinya yang gurih dan sedikit asam sangat menggugah selera sehingga akan membuat Anda makan nasi dengan lahap! Hidangan ini sangat cocok untuk menjamu tamu atau sebagai lauk awetan yang lezat untuk dinikmati dalam jangka waktu lama.
Bahan Utama- 10 ekor ikan flounder segar
- 2 cangkir ketan (jagung manis)
- Jumlah yang cukup bubuk malt halus
- 1/2 buah lobak ukuran sedang
- 4 batang daun bawang ukuran sedang
Bumbu & Bahan Lainnya- 1.5 cangkir bubuk cabai merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 sdm bubuk cabai Cheongyang (untuk tambahan rasa pedas)
- 2 sdm jahe segar cincang
- 5 sdm bawang putih cincang
- 1.5 cangkir bubuk cabai merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 sdm bubuk cabai Cheongyang (untuk tambahan rasa pedas)
- 2 sdm jahe segar cincang
- 5 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kikis sisik ikan flounder menggunakan punggung pisau. Rapikan juga sirip dan ekornya. Belah perutnya untuk mengeluarkan isi perut secara menyeluruh. Cuci ikan flounder berkali-kali di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih. Tiriskan air dari ikan dan letakkan di saringan. Taburi garam kasar secara melimpah di seluruh permukaan ikan dan gosokkan agar garam merata, lalu lumuri ikan dengan garam. Biarkan semalaman agar ikan mengeluarkan air dan bumbu meresap.
Step 2
Jangan mencuci ikan flounder yang sudah digarami semalaman. Sebarkan ikan di rak pengering dalam satu lapisan di area yang teduh dan berventilasi baik. Biarkan mengering hingga sedikit kenyal dan padat selama dua hari. Hati-hatilah agar tidak terlalu kering, karena bisa hancur. Tekstur ideal adalah sedikit kencang saat disentuh. Langkah ini sangat meningkatkan tekstur akhir sikhye.
Step 3
Sekarang, mari kita siapkan bahan-bahan lainnya. Kupas lobak dan potong menjadi irisan tebal, sekitar 0.5 cm. Taburi lobak yang sudah diiris dengan garam laut kasar dan biarkan selama kurang lebih 30 menit. Peras kelebihan airnya dengan kuat menggunakan tangan. Kupas dan cincang halus bawang putih dan jahe. Ayak bubuk malt melalui saringan halus. Cuci daun bawang dan potong menjadi panjang 5 cm. Cuci ketan beberapa kali hingga airnya jernih, lalu rendam dalam air selama sekitar setengah hari. Tiriskan ketan yang sudah direndam dan masak menjadi nasi yang pulen, lalu dinginkan sepenuhnya. Terakhir, potong ikan flounder kering yang kenyal menjadi potongan-potongan diagonal yang besar agar mudah dimakan.
Step 4
Dalam mangkuk besar, campurkan ikan flounder yang sudah disiapkan, bubuk cabai, jahe cincang, dan bawang putih cincang. Aduk perlahan agar bumbu melapisi ikan secara merata. Melapisi ikan dengan bumbu merah terlebih dahulu akan menghasilkan warna yang lebih cerah saat Anda menambahkan lobak nanti.
Step 5
Setelah bumbu melapisi ikan flounder, tambahkan irisan lobak yang sudah diperas. Tambahkan sedikit lagi bubuk cabai dan aduk perlahan untuk mewarnai lobak dengan indah. Aduk dengan hati-hati agar lobak dan ikan flounder tidak hancur.
Step 6
Sekarang, tambahkan nasi ketan yang sudah dimasak dan bubuk malt untuk proses fermentasi. Masukkan nasi ketan yang sudah benar-benar dingin, garam laut, bawang putih cincang, dan jahe cincang ke dalam mangkuk. Taburkan bubuk malt halus secara merata di atas campuran. Aduk perlahan dengan tangan agar butiran nasi tidak menggumpal dan malt tersebar merata. Enzim dalam malt akan membantu memecah nasi dan menambah rasa.
Step 7
Cicipi campuran dan sesuaikan bumbu jika perlu dengan kecap ikan (seperti ‘aekjeot’). Karena Gajami Sikhye membutuhkan waktu fermentasi yang lama, sebaiknya bumbui sedikit lebih ringan pada awalnya. Rasa akan semakin mendalam selama fermentasi, jadi hindari membuatnya terlalu asin. Tambahkan daun bawang cincang dan aduk perlahan hingga selesai. (Tips: Menggunakan nasi ‘jo’ sebagai pengganti nasi ketan dikatakan membantu mengurangi asupan natrium karena kandungan kalium dan serat yang kaya dalam nasi ‘jo’.)
Step 8
Pindahkan Gajami Sikhye yang sudah tercampur rata ke dalam wadah fermentasi atau toples kaca bersih. Hindari mengisinya sampai penuh; sisakan sedikit ruang. Tutup dan biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama dua hari. Setelah itu, simpan di lemari pendingin kimchi atau lemari pendingin biasa selama sekitar seminggu lagi untuk mematangkan rasa dan melembutkan teksturnya. Sajikan Gajami Sikhye yang sudah difermentasi dalam porsi kecil.
Step 9
Inilah tampilan Gajami Sikhye setelah dua hari fermentasi pada suhu ruangan. Fermentasi mulai terjadi, mengeluarkan aroma harum yang khas, dan bumbu telah meresap lebih dalam ke dalam bahan-bahan.
Step 10
Gajami Sikhye yang sudah terfermentasi dengan baik akan menjadi cukup lunak sehingga tulangnya bisa dimakan. Tulang ikan flounder kaya akan kalsium, jadi mengonsumsinya secara utuh memberikan cara yang efektif untuk melengkapi kebutuhan kalsium tubuh Anda. Ini adalah hidangan musim dingin yang sangat baik yang menawarkan manfaat kesehatan dan rasa yang lezat.
