Dakhanmari: Resep Sup Ayam Korea dengan Kaldu Segar dan Saus Spesial
Resep Dakhanmari ala Baek Jong Won dari ‘House Meal Baek Teacher’: Buat Kaldu dan Saus Spesialnya!
Hari ini, saya ingin berbagi resep Dakhanmari yang bisa menyaingi restoran favorit Anda! Saya punya sisa ayam yang ditujukan untuk Dakbokkeumtang (ayam rebus pedas), jadi saya memutuskan untuk membuat Dakhanmari darinya. Saya sangat suka Dakhanmari, terutama daun bawang yang ditambahkan ke saus cocolannya, kue beras yang kenyal, dan kaldu yang kaya. Meskipun saya biasanya lebih suka Dakhanmari gaya Jongno, kali ini saya punya kol, bukan daun bawang, dan memutuskan untuk mencoba versi sederhana Baek Jong Won dari ‘House Meal Baek Teacher 3’. Mari buat Dakhanmari gaya Baek Jong Won yang lezat dan mudah ini!
Bahan Utama
- Ayam (untuk sup atau rebus) – jumlah secukupnya
- Bawang bombay – 1/2 buah
- Daun bawang – secukupnya
- Kentang – secukupnya
- Kue beras (tteokbokki atau tteokguk) – secukupnya
- Kimchi tua – sedikit (bilas ringan dengan air dingin)
- Kol – secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan ayam untuk membuat kaldu Dakhanmari yang kaya dan menyegarkan. Jika Anda menggunakan ayam untuk Dakbokkeumtang, bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Chef Baek Jong Won menggunakan ayam utuh, tetapi Anda bisa menggunakan potongan mana pun yang Anda suka. Masukkan ayam ke dalam panci dan tambahkan sekitar 2 gelas air, cukup untuk menutupi ayam. Untuk rasa yang lebih bersih dan menghilangkan bau amis, tambahkan batang daun bawang dan setengah bawang bombay, potong besar-besar. Jika Anda punya angciu atau soju, menambahkan sekitar 1/3 gelas akan semakin meningkatkan rasa dan mengurangi bau yang tidak diinginkan (opsional). Sekarang, didihkan campuran ini dengan api besar untuk mulai mengekstrak kaldu ayam.
Step 2
Saat ayam direbus, mari siapkan bahan-bahan pelengkapnya. Kupas dan iris tipis kentang menjadi potongan yang cocok untuk Dakhanmari. Jika Anda punya kue beras beku, cairkan di bawah air mengalir dan bilas sebentar.
Step 3
Kita juga akan menyiapkan sedikit kimchi untuk melengkapi Dakhanmari. Chef Baek Jong Won membuat kimchi khusus untuk Dakhanmari, tetapi Anda bisa menggunakan kimchi siap pakai atau kimchi tua dari kulkas Anda. Jika menggunakan kimchi tua (asam), membilasnya sedikit dengan air dingin dapat membantu menyeimbangkan rasa asamnya, membuatnya lebih enak dimakan dengan sup.
Step 4
Saat kaldu direbus perlahan, mari siapkan sayuran untuk Dakhanmari. Iris sekitar setengah bawang bombay, secukupnya daun bawang, dan sedikit kol menjadi potongan seukuran sekali gigit. Menyiapkan semua bahan sebelumnya akan membuat proses memasak jauh lebih lancar.
Step 5
Setelah beberapa saat, kaldu ayam Anda seharusnya sudah beraroma dan berasa enak. Kaldu yang memutih terlihat sangat menggugah selera!
Step 6
Setelah ayam matang secukupnya, angkat potongan ayam dengan hati-hati dari kaldu. Chef Baek Jong Won menyebutkan bahwa menyajikannya dalam panci aluminium Korea (yang-eun-neom-bi) adalah cara tradisional untuk menikmatinya. Jika Anda punya, pindahkan ayam yang sudah matang ke panci besar atau panci aluminium Anda.
Step 7
Sekarang, tuangkan kembali kaldu ayam yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi ayam. Untuk memastikan kaldu yang jernih dan bersih, sebaiknya saring kaldu melalui saringan sebelum dituang. Buang bagian padatnya dan tambahkan kaldu jernih ke dalam panci bersama ayam.
Step 8
Tambahkan kue beras dan kentang yang sudah disiapkan ke dalam panci. Juga, tambahkan sedikit irisan daun bawang untuk kesegaran tambahan. Pada titik ini, kaldunya mungkin terasa sedikit hambar, jadi bumbui dengan garam dan merica sesuai selera Anda. Mulailah dengan sejumput garam dan sedikit merica, lalu biarkan mendidih perlahan dengan api kecil.
Step 9
Mari kita buat saus cocolan spesial yang meningkatkan rasa Dakhanmari! Pertama, kita akan menyiapkan campuran bubuk cabai. Panaskan 1 gelas air dalam panci kecil atau wajan hingga mendidih. Dalam mangkuk terpisah, masukkan 2 sendok makan gochugaru. Meskipun Chef Baek Jong Won menggunakan gochugaru kasar, bubuk cabai biasa juga berfungsi dengan baik.
Step 10
Setelah air mendidih, tuangkan dengan hati-hati ke atas gochugaru di mangkuk. Membiarkan gochugaru terendam dalam air panas akan memungkinkannya mekar dan mengental, menciptakan dasar pasta cabai yang halus dan kaya.
Step 11
Untuk menambahkan tekstur dan rasa manis pada saus, kita akan memarut sedikit bawang bombay dan kol. Parut halus bawang bombay dan kol menjadi potongan seukuran sekali gigit. Sayuran ini akan berfungsi sebagai pengganti daun bawang, memberikan kerenyahan segar dan rasa manis alami! Campurkan parutan bawang bombay dan kol.
Step 12
Sekarang, mari kita susun saus cocolannya. Dalam mangkuk, campurkan 1/2 gelas kecap asin, 1 sendok makan gula, 1/4 gelas cuka, dan 1 gelas air. Campurkan semuanya hingga rata. (Saya membuat batch kecil, jadi saya menyesuaikan jumlahnya. Jangan ragu untuk mengikuti jumlah resep sebagai dasar.)
Step 13
Campurkan parutan bawang bombay dan kol yang sudah disiapkan sebelumnya dengan bahan saus. Sajikan jumlah saus yang diinginkan ke dalam mangkuk saji individu. Anda bisa menambahkan saus sebanyak atau sesedikit yang Anda suka ke Dakhanmari Anda.
Step 14
Bagi yang suka rasa ekstra, sisihkan sedikit bawang putih cincang dan mustard dalam mangkuk kecil terpisah. Dengan cara ini, setiap orang dapat menyesuaikan saus cocolan mereka sesuai preferensi.
Step 15
Semua persiapan sudah selesai! Saatnya menikmati Dakhanmari yang mendidih dan lezat. Karena kita sudah merebus ayam sebelumnya, ayam matang dengan cepat, memungkinkan Anda menikmati makanan yang memuaskan dalam waktu singkat. Kaldu yang kaya dan menyegarkan serta saus yang rasanya halus namun tidak berlebihan benar-benar luar biasa. Tekstur kol yang renyah dan rasa manis ringan dari bawang bombay membuatnya semakin enak. Anda bisa mendapatkan Dakhanmari yang begitu lezat di rumah! Jadi, akhir pekan ini, manjakan keluarga Anda dengan hidangan yang melimpah dan lezat dengan Dakhanmari ala Baek Jong Won!
