Dakgalbi Pedas & Kenyal: Ayam Goreng Korea Buatan Rumah
Panduan Lengkap Membuat Dakgalbi Lezat di Rumah
Daging paha ayam lembut yang dimarinasi dalam saus pedas manis, digoreng dengan campuran sayuran segar, kue beras kenyal, dan tambahan lezat lainnya. Anda bisa menciptakan kembali rasa Dakgalbi ala restoran yang tak tertahankan di dapur Anda sendiri! Rahasia kami merendam ayam dalam susu selama 15 menit akan membuat dagingnya empuk dan menghilangkan bau yang tidak diinginkan. Resep detail ini mencakup saus yang bisa disesuaikan, tips menambahkan topping seperti kue beras, dan instruksi membuat nasi goreng lezat di akhir.
Bahan Utama Dakgalbi- 500g Paha Ayam Tanpa Tulang (pilih bagian yang lebih rendah lemak)
- 1/2 cup Susu (untuk mengempukkan dan menghilangkan bau)
- 1/6 buah Kol Napa
- 1 buah Ubi Jalar ukuran sedang
- 1/2 buah Bawang Bombay
- 1/4 buah Wortel
- 1/2 batang Daun Bawang
- 7 lembar Daun Perilla (Kkaennip)
- Sedikit Cabai Rawit Hijau (untuk tingkat kepedasan)
- 1 buah Cabai Merah (untuk warna)
- 1 genggam Kue Beras Tteokbokki
- 150g Keju Mozzarella
Saus Spesial Dakgalbi- 3 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Mirin (atau anggur beras)
- 2 sdm Cheongju (atau anggur jahe)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- Sedikit Jahe Cincang (opsional)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Minyak Wijen
- 3 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Mirin (atau anggur beras)
- 2 sdm Cheongju (atau anggur jahe)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- Sedikit Jahe Cincang (opsional)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Minyak Wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Persiapan Ayam: Potong paha ayam tanpa tulang menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 4-5 cm). Masukkan ke dalam mangkuk, tuang 1/2 cup susu, dan rendam selama 15 menit. Langkah ini penting untuk mengempukkan daging dan menghilangkan bau amis. Setelah 15 menit, tiriskan susu dan bilas ayam sebentar. Keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur.
Step 2
Potong Sayuran: Iris kol napa menjadi potongan tebal. Iris bawang bombay menjadi irisan tebal. Potong wortel menjadi irisan setebal sekitar 0.5 cm atau irisan tebal. Usahakan ukurannya seragam agar matang merata.
Step 3
Siapkan Sayuran Aromatik dan Cabai: Potong daun bawang menjadi panjang sekitar 4-5 cm atau potong miring. Cuci daun perilla, buang batangnya, dan potong menjadi irisan tebal 2-3 bagian. Iris cabai merah dan hijau secara diagonal untuk presentasi yang menarik.
Step 4
Siapkan Kue Beras dan Ubi Jalar: Bilas kue beras tteokbokki di bawah air dingin. Jika kue beras keras, rebus sebentar dalam air mendidih agar lebih lembut. Kupas ubi jalar dan potong menjadi bentuk korek api tebal (sekitar 0.5 cm). Memotong terlalu tipis bisa membuatnya hancur saat dimasak.
Step 5
Buat Saus Dakgalbi Spesial: Dalam mangkuk, campurkan 3 sdm gochujang, 3 sdm gochugaru, 2 sdm kecap asin, 2 sdm mirin, 2 sdm cheongju, 1 sdm bawang putih cincang, sejumput jahe cincang (jika menggunakan), sejumput lada hitam, dan 1 sdm minyak wijen. Campur rata hingga menjadi saus yang beraroma.
Step 6
Marinasi Ayam: Tambahkan saus Dakgalbi yang sudah disiapkan ke dalam potongan ayam yang sudah dikeringkan. Gunakan tangan Anda untuk melapisi ayam secara merata. Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es minimal 1 jam, atau idealnya 2-3 jam, agar bumbu meresap sempurna ke dalam ayam.
Step 7
Mulai Menumis (Fase 1): Panaskan satu sendok makan minyak goreng dalam wajan besar atau wok dengan api sedang. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi dan ubi jalar yang sudah diiris. Tumis hingga ayam matang sekitar 60-70%. Pada titik ini, gunakan gunting dapur untuk memotong ayam menjadi potongan yang lebih mudah dimakan langsung di wajan. Tambahkan kol napa, wortel, dan bawang bombay, lalu terus tumis hingga sayuran mulai sedikit lunak. Masukkan kue beras tteokbokki dan masak bersama bahan lainnya.
Step 8
Lanjutkan Menumis (Fase 2): Setelah sayuran matang tapi masih renyah, tambahkan daun perilla, daun bawang, dan cabai. Tumis sebentar lagi selama satu atau dua menit untuk menjaga rasa dan aroma segarnya. Hindari memasak terlalu lama agar sayuran tidak lembek.
Step 9
Tambahkan Keju dan Selesaikan: Pindahkan Dakgalbi ke kompor portabel di meja makan Anda untuk pengalaman makan yang menyenangkan dan interaktif. Taburi keju mozzarella dalam jumlah banyak di atasnya. Tutup dengan penutup atau kecilkan api hingga keju meleleh hingga kenyal dan lentur.
Step 10
Tips Penyajian & Nasi Goreng: Setelah keju meleleh, nikmati Dakgalbi lezat Anda! Sebagai hidangan penutup, gunakan sisa saus di wajan untuk membuat nasi goreng yang lezat. Tambahkan nasi matang, kimchi cincang, serpihan rumput laut panggang (gim), dan minyak wijen, lalu tumis hingga panas. Anda bahkan bisa menambahkan lebih banyak keju ke nasi goreng jika suka!
