Dakgalbi Khas Chuncheon: Pedas dan Manis
Resep Dakgalbi Ala Chuncheon Buatan Rumah (Bumbu Pedas Manis)
Nikmati Dakgalbi Chuncheon yang terkenal langsung di dapur Anda sendiri! Dengan menggunakan daging paha ayam tanpa tulang, resep ini sangat mudah dibuat dengan bahan-bahan dapur sederhana. Kami akan memandu Anda membuat bumbu spesial yang pedas dan gurih, menawarkan rasa lezat yang menyaingi restoran mana pun. Ini adalah hidangan yang fantastis untuk segala acara, baik sebagai hidangan utama atau hidangan pembuka yang bisa dibagikan!
Bahan Utama Dakgalbi- 1 kg paha ayam tanpa tulang dan kulit
- 1/2 buah kol, iris tipis
- 1 bungkus jamur enoki, potong bagian bawahnya dan belah dua
Bumbu Pedas Manis Dakgalbi Chuncheon- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm saus jjamppong (atau 2 sdm gochugaru – serpihan cabai Korea)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm mirin (atau arak beras)
- 3 sdm sirup oligo (atau sirup jagung)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt lada hitam
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm saus jjamppong (atau 2 sdm gochugaru – serpihan cabai Korea)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm mirin (atau arak beras)
- 3 sdm sirup oligo (atau sirup jagung)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt lada hitam
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Jika paha ayam Anda beku, cairkan sepenuhnya. Setelah dicairkan, bilas sebentar di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran apa pun, dan keringkan secara menyeluruh dengan tisu dapur.
Step 2
Dalam mangkuk pencampur, tambahkan 2 sendok makan gochujang yang cukup banyak. Anda dapat menyesuaikan jumlah gochujang berdasarkan preferensi pedas Anda dan jumlah ayam.
Step 3
Untuk tambahan rasa pedas dan kedalaman, tambahkan 1 sendok makan saus jjamppong. Jika Anda tidak memiliki saus jjamppong, Anda bisa menggantinya dengan 2 sendok makan gochugaru (serpihan cabai Korea) untuk rasa pedas yang serupa.
Step 4
Tambahkan 3 sendok makan kecap asin untuk rasa gurih umami, dan 3 sendok makan sirup oligo (atau sirup jagung) untuk sedikit rasa manis.
Step 5
Masukkan 1 sendok makan minyak wijen untuk aroma kacang dan 1 sendok makan bawang putih cincang untuk rasa tajam yang penting.
Step 6
Tambahkan 1 sendok teh lada hitam untuk meningkatkan profil rasa secara keseluruhan dan menghilangkan bau amis. Juga, tambahkan 2 sendok makan mirin (atau arak beras), yang membantu melembutkan ayam dan lebih mengurangi bau yang tidak diinginkan.
Step 7
Kocok semua bahan bumbu hingga tercampur rata untuk membuat bumbu Dakgalbi Anda. Biarkan bumbu beristirahat sekitar 30 menit; ini memungkinkan rasa tercampur dengan indah, menghasilkan rasa yang lebih kaya dan kompleks. Warnanya juga akan menjadi lebih gelap, membuatnya lebih menggugah selera.
Step 8
Untuk memastikan bumbu meresap dalam ke dalam ayam, tutup mangkuk dan dinginkan di lemari es selama minimal 2 jam. Untuk rasa terbaik, marinasi semalaman sangat disarankan, memungkinkan bumbu meresap sepenuhnya ke dalam ayam.
Step 9
Keluarkan paha ayam yang sudah dibumbui dari lemari es dan aduk rata dengan tangan Anda, pastikan setiap potong tertutup rata dengan bumbu. Langkah ini membantu mendistribusikan bumbu secara merata.
Step 10
Panaskan wajan besar atau penggorengan di atas api sedang-tinggi dan tambahkan 1 sendok makan minyak goreng. Masukkan paha ayam yang sudah dibumbui ke dalam wajan panas dan mulailah menumis hingga sedikit kecoklatan.
Step 11
Tumis ayam selama 2-3 menit dengan api besar untuk mengunci sari dagingnya. Kemudian, kecilkan api menjadi sedang, tutup wajan, dan masak selama sekitar 5 menit hingga ayam matang. Perlu diingat bahwa Dakgalbi bisa banyak memercik karena minyak, jadi menggunakan penutup sangat disarankan demi keamanan dan menjaga kompor Anda tetap bersih.
Step 12
Setelah permukaan ayam sebagian besar matang, kembalikan api ke sedang dan tuangkan 100cc (sekitar 1/2 cangkir) air. Ini membantu menjaga ayam tetap lembab dan mencegahnya menempel di wajan.
Step 13
Potong paha ayam menjadi potongan seukuran sekali gigit. Karena paha ayam bisa cukup tebal, memotongnya membantu mereka matang lebih merata dan mencegah bagian luar gosong sebelum bagian dalam matang sepenuhnya.
Step 14
Ketika ayam hampir matang, tambahkan irisan kol dan jamur enoki ke dalam wajan. Tumis dengan lembut hingga sayuran sedikit layu tetapi masih mempertahankan sedikit kerenyahannya. Jangan ragu untuk menambahkan sayuran lain seperti bawang bombay, wortel, atau daun perilla untuk rasa dan tekstur tambahan.
Step 15
Terus tumis dengan api besar hingga sebagian besar cairan menguap dan ayam matang sepenuhnya. Langkah penyelesaian dengan api besar ini memberikan rasa asap ‘wok hei’ yang lezat. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan sedikit kecap asin atau sirup oligo jika perlu. Terakhir, taburi dengan biji wijen sangrai untuk sentuhan akhir aroma kacang. Nikmati Dakgalbi Chuncheon buatan rumah Anda!
