Dakgaejang Pedas Menggugah Selera: Sup Ayam Korea Kaya Rasa di Rumah
Tantangan untuk yang Tinggal Sendiri: Dakgaejang (Terinspirasi Resep Baek Jong-won)
Meskipun membutuhkan sedikit usaha, membuat satu porsi kaldu ayam dapat digunakan untuk berbagai hidangan seperti Dakgomtang (Sup Tulang Ayam), Dakjuk (Bubur Ayam), dan Dak Ssalguksu (Mie Ayam). Ini adalah resep yang serbaguna dan lezat!
Bahan-bahan- 1 ekor ayam utuh
- 6 batang daun bawang
- 1 buah bawang bombay
- 2 genggam tauge
- 6 sendok makan gochugaru kasar (bubuk cabai Korea)
- 1.5 sendok makan kecap asin khas Korea (guk-ganjang)
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- 2 sendok makan minyak wijen
- 2 sendok makan minyak goreng
- 1 sendok makan MSG (opsional, untuk rasa umami)
- Garam (secukupnya)
- 2 liter air
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan ayam: potong lemak berlebih di sekitar ekor, dan bilas hingga bersih untuk menghilangkan sisa darah atau kotoran dari dalam rongga. Rebus ayam sebentar dalam air mendidih selama 2-3 menit untuk menghilangkan kotoran. Air akan menjadi keruh.
Step 2
Tiriskan ayam yang sudah direbus. Dalam panci, tuangkan 2 liter air bersih. Masukkan seluruh ayam, 1 bawang bombay yang dipotong kasar, dan 1 batang daun bawang utuh. Didihkan lalu masak dengan api sedang-tinggi selama kurang lebih 40 menit untuk membuat kaldu ayam.
Step 3
Saat kaldu mendidih, buang busa atau kotoran yang mengapung di permukaan secara berkala. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bersih rasanya.
Step 4
Selagi kaldu dibuat, angkat ayam dari panci dan biarkan sedikit mendingin. Daging lebih mudah disuwir saat masih hangat, jadi hati-hatilah agar tidak terbakar. Setelah cukup dingin untuk dipegang, suwir daging ayam mengikuti seratnya menjadi potongan seukuran sekali makan.
Step 5
Sisihkan suwiran daging ayam. Kembalikan tulang ayam (dan sisa kerangka) ke dalam panci. Lanjutkan merebus kaldu selama 10 menit lagi untuk mengekstrak lebih banyak rasa.
Step 6
Potong 5 batang daun bawang yang tersisa menjadi potongan besar. Letakkan di panci bersih, tambahkan 2 sendok makan minyak wijen dan 2 sendok makan minyak goreng. Tumis dengan api sedang-rendah hingga daun bawang layu dan sedikit kecoklatan, mengeluarkan aroma manisnya.
Step 7
Kecilkan api. Tambahkan 6 sendok makan gochugaru kasar dan aduk selama kurang lebih 30 detik, hati-hati agar tidak gosong. Menumis gochugaru seperti ini akan meredakan rasa mentahnya dan meningkatkan aromanya.
Step 8
Tuangkan kaldu ayam yang sudah disaring ke dalam panci berisi tumisan daun bawang dan gochugaru. Tambahkan bawang bombay yang dipotong kasar (Anda bisa membuang bawang bombay yang digunakan untuk kaldu jika mau, atau membiarkannya) dan suwiran daging ayam.
Step 9
Tambahkan 1.5 sendok makan kecap asin khas Korea, 2 sendok makan bawang putih cincang, dan 1 sendok makan MSG (jika digunakan). Aduk rata. Cicipi kaldu dan sesuaikan rasa dengan garam secukupnya, tambahkan sedikit demi sedikit hingga mencapai rasa yang diinginkan.
Step 10
Terakhir, tambahkan 2 genggam tauge yang sudah dicuci dan sejumput lada hitam. Didihkan kembali sebentar lalu matikan api setelah 30 detik mendidih. Ini agar tauge tetap sedikit renyah. Dakgaejang Anda yang lezat dan kaya rasa siap dinikmati!
