Dakbokkeumtang ala Baek Jong-won
Rasa Dakbokkeumtang Seperti di Restoran, Buatan Sendiri!
Resep Dakbokkeumtang ala Baek Jong-won ini menghadirkan cita rasa restoran yang lezat langsung ke dapur Anda. Berbeda dari versi tradisional, resep ini tidak menggunakan gochujang (pasta cabai merah) sehingga menghasilkan rasa pedas yang lebih bersih dan segar, tidak kental atau berat. Nikmati keseimbangan sempurna antara ayam yang empuk, sayuran melimpah, dan kuah gurih yang pedas.
Bahan Utama- 1 ekor ayam utuh (sekitar 800g), potong-potong dan bersihkan
- 3 gelas air (sekitar 600ml)
- 1 batang daun bawang besar, potong besar
- 3 buah cabai rawit hijau Korea (Cheongyang chili), iris serong (untuk rasa pedas)
- 2 buah cabai merah, iris serong (untuk warna dan rasa manis)
- 1/3 buah wortel, iris tipis berbentuk daun ginkgo
- 1 buah bawang bombay, potong menjadi 4 bagian besar
- 3 buah kentang, potong menjadi 4 bagian besar
- 1 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih potongan ayam di bawah air dingin untuk menghilangkan sisa tulang atau kotoran. Didihkan air dalam panci, masukkan ayam, dan rebus sebentar selama 2-3 menit untuk menghilangkan lemak berlebih dan bau amis. Menambahkan sedikit arak masak (seperti mirin) saat merebus dapat membantu mengurangi bau amis. Setelah direbus, tiriskan ayam dan bilas dengan air dingin, lalu tiriskan dalam saringan.
Step 2
Kupas bawang bombay dan potong menjadi 4 bagian besar. Kupas kentang dan potong juga menjadi 4 bagian besar. Penting untuk memotong sayuran menjadi potongan yang cukup besar agar tidak hancur saat dimasak.
Step 3
Potong daun bawang menjadi bagian besar, sekitar 3-4 cm panjangnya, fokus pada bagian putihnya. Kupas wortel dan iris tipis menyerupai bentuk daun ginkgo; ini membantu wortel matang merata bersama bahan lain.
Step 4
Buang tangkai cabai merah dan hijau, lalu iris serong sekitar 2 cm. Jika Anda suka pedas, Anda bisa menambah jumlah cabai hijau Korea atau membiarkan bijinya. (Tips: Untuk versi yang lebih ringan atau untuk anak-anak, pertimbangkan menggunakan paprika biasa sebagai pengganti atau tambahan cabai Cheongyang).
Step 5
Dalam panci lebar yang dalam, campurkan ayam yang sudah direbus, 3 gelas air, kentang dan bawang bombay yang sudah dipotong. Tambahkan gula merah. Didihkan dengan api besar tanpa ditutup. Ketinggian air sebaiknya cukup untuk menutupi sekitar setengah bagian ayam; ini membantu menciptakan kuah yang beraroma dan kental. Bawang bombay juga berperan penting dalam melembutkan ayam dan menyerap rasanya.
Step 6
Setelah kuah mendidih dan ayam berubah warna menjadi putih, serta kentang setengah matang (mudah ditusuk garpu tetapi masih kokoh), tambahkan irisan wortel. Wortel matang relatif cepat, jadi menambahkannya pada tahap ini mencegahnya menjadi lembek.
Step 7
Saat ayam dan sayuran setengah matang, masukkan gochugaru kasar dan gochugaru halus. Aduk rata agar cabai tersebar merata di seluruh kuah. Kuah akan mulai mengental saat bubuk cabai terhidrasi.
Step 8
Saat kuah sedikit menyusut, tambahkan kecap asin, bawang putih cincang, sirup jagung, dan sejumput lada hitam. Aduk rata kembali dan terus didihkan. (Tips: Jika Anda suka Dakbokkeumtang yang lebih berkuah, Anda bisa menambahkan sedikit air pada tahap ini atau menyesuaikan waktu penambahan bumbu).
Step 9
Terakhir, tambahkan daun bawang yang sudah dipotong dan irisan cabai (merah dan hijau). Aduk perlahan hingga tercampur dan biarkan mendidih selama 1-2 menit lagi, atau hingga sayuran empuk namun masih renyah. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena bisa membuat sayuran terlalu lembek.
Step 10
Dakbokkeumtang ala Baek Jong-won ala restoran siap disajikan! Versi ini, tanpa gochujang, menawarkan rasa pedas yang bersih dan bersemangat yang sangat menggugah selera dan cocok disantap dengan nasi. Untuk rasa pedas ekstra, pertimbangkan menambahkan lebih banyak cabai Cheongyang. Selamat menikmati hidangan rumahan yang lezat ini!
