Dak-Kalguksu Kaya dan Gurih (Sup Mie Ayam)
Hidangan Bergizi dengan Ayam Utuh – Dak-Kalguksu, Lengkap dengan Resep Saus Cocol Lezat
Saya berbagi resep Dak-kalguksu, hidangan yang sangat saya sukai! Hidangan ini menggunakan satu ekor ayam utuh, menghasilkan kaldu yang kaya dan gurih yang sempurna untuk hidangan yang mengenyangkan. Tambahan daun kucai segar, yang sangat saya sukai, dicocol dengan saus spesial bersama dengan daging ayam yang empuk sangatlah lezat. Selain itu, kuah yang dalam dan kuat dikombinasikan dengan kue beras yang kenyal menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk camilan larut malam atau makanan yang menenangkan. Suami saya baru-baru ini mendambakan kaldu ayam yang kaya, jadi saya membuat hidangan ayam utuh ini, dan kami menikmatinya dengan mie kalguksu dan bahkan bubur gurih. Resep ini cocok untuk mereka yang mencari hidangan yang sehat dan memuaskan, penuh rasa dan kenyamanan tradisional Korea.
Untuk Kaldu Ayam- 1 ekor ayam utuh untuk ditumis (sekitar 600g)
- 1/2 buah bawang bombay
- Daun bawang secukupnya (sekitar 50g)
- 6 siung bawang putih
- Kentang secukupnya (sekitar 1 kentang ukuran sedang)
Untuk Kalguksu- Kue beras secukupnya (sekitar 100g)
- 1 porsi mie kalguksu (sekitar 150-200g)
- Daun kucai secukupnya (sekitar 30g)
- 1.5 L air
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
Saus Cocol- 4 sdm kecap asin
- 0.5 sdm bawang putih cincang
- 1.5 sdm cuka
- Kue beras secukupnya (sekitar 100g)
- 1 porsi mie kalguksu (sekitar 150-200g)
- Daun kucai secukupnya (sekitar 30g)
- 1.5 L air
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
Saus Cocol- 4 sdm kecap asin
- 0.5 sdm bawang putih cincang
- 1.5 sdm cuka
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan ayam untuk kaldu. Jika Anda memiliki ayam siap pakai untuk ditumis (sekitar 600g), bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Langkah ini menghilangkan kotoran atau sisa darah dari ayam. Setelah dibilas, tiriskan ayam dengan baik di saringan untuk menghilangkan kelebihan air. Ini membantu mengurangi bau amis dan menghasilkan kaldu yang lebih jernih.
Step 2
Masukkan ayam yang sudah disiapkan ke dalam panci yang dalam. Tambahkan aromatik untuk membantu menghilangkan bau ayam: setengah bawang bombay yang dipotong besar, 2 potong daun bawang, dan 6 siung bawang putih utuh. Tuangkan air secukupnya (sekitar 1.5 L) hingga ayam terendam sepenuhnya. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, masak ayam selama sekitar 5-7 menit, sampai permukaannya buram. Langkah awal perebusan, yang sering disebut ‘blanching’, menghilangkan kotoran dan lemak berlebih. Hindari memasak terlalu lama pada tahap ini, karena dapat membuat kaldu keruh dan mengurangi rasa ayam.
Step 3
Angkat ayam yang sudah direbus dengan hati-hati dari panci dan bilas di bawah air dingin mengalir. Buang semua air yang digunakan untuk merebus. Pembilasan kedua ini memastikan bahwa sisa kotoran dan lemak yang tersisa dihilangkan, menghasilkan kaldu ayam yang lebih bersih dan murni.
Step 4
Sekarang, mari kita mulai membuat kaldu ayam bening. Kembalikan ayam yang sudah dibilas ke dalam panci. Tambahkan 1.5 L air bersih. Untuk rasa kaldu yang lebih kaya, tambahkan 3 potong daun bawang lagi. (Tips: Untuk kaldu yang lebih kaya dan dalam, Anda bisa menggunakan satu ekor ayam utuh dan menambahkan sedikit herbal obat seperti Huang Qi (akar Astragalus) atau Eomnamu (akar Aralia elata).)
Step 5
Saat ayam sedang direbus, siapkan bahan tambahan. Kupas kentang dan iris tipis, sekitar 0.5 cm tebalnya. Jika Anda memiliki kue beras beku, rendam dalam air untuk mencairkan. Merendam kue beras terlebih dahulu membantu mencegahnya saling menempel saat dimasak dengan mie.
Step 6
Sebelum kaldu ayam siap, mari siapkan saus cocol yang lezat. Pertama, buat saus berbasis kecap asin. Dalam mangkuk kecil, campurkan 4 sdm kecap asin, 0.5 sdm bawang putih cincang, dan 1.5 sdm cuka. Aduk rata. Saus ini, ketika dikombinasikan dengan pasta bumbu pedas dan daun kucai segar, sangat cocok dengan ayam, menawarkan rasa yang mengingatkan pada restoran ‘Dak-hanmari’ Korea yang terkenal.
Step 7
Selanjutnya, mari buat pasta bumbu pedas (Dadaegi) yang akan meningkatkan rasa Dak-kalguksu Anda! Dalam mangkuk kecil lainnya, campurkan 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm ekstrak plum, 2 sdm kecap asin, 0.5 sdm gula, 0.5 sdm cuka, dan 0.5 sdm minyak wijen.
Step 8
Tambahkan 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) ke dalam mangkuk dari langkah 6. Bahan pasta bumbu pedas Anda sekarang siap.
Step 9
Campur rata bahan-bahan untuk saus cocol kecap asin dan pasta bumbu pedas. Memiliki saus siap pakai ini akan membuat pengalaman Dak-kalguksu Anda semakin menyenangkan dan beraroma.
Step 10
Pada saat ini, ayam di dalam panci seharusnya sudah mendidih dengan baik. Setelah mendidih dengan baik, masukkan kentang yang sudah diiris tipis. Kentang akan matang dan membantu mengentalkan kaldu sedikit, menambah kekayaannya.
Step 11
Saatnya membumbui kaldu ayam. Setelah ayam dan kentang agak matang, bumbui kaldu sesuai selera Anda dengan garam dan lada hitam. Sebaiknya mulai dengan bumbu ringan dan sesuaikan rasa akhir setelah menambahkan mie.
Step 12
Sebagai tips yang membantu, jika Anda menginginkan kaldu yang lebih kaya dan penuh umami, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu ayam (sekitar 1/2 sendok teh). Ini dapat memberikan kedalaman rasa yang mirip dengan kaldu ayam siap pakai. Namun, untuk resep ini, kami memilih untuk menonjolkan rasa ayam alami dengan tidak menggunakannya. Jangan ragu untuk menyesuaikannya sesuai preferensi Anda.
Step 13
Saat kaldu terus mendidih, masukkan kue beras yang sudah dicairkan ke dalam panci. Masak selama sekitar 3-5 menit, atau sampai menjadi lunak dan kenyal.
Step 14
Kaldu ayam yang lezat sekarang bergolak dengan indahnya! Ayamnya empuk, dan kentang serta kue berasnya matang dengan sempurna.
Step 15
Setelah ayam, kentang, dan kue beras matang, tambahkan mie kalguksu sesaat sebelum disajikan. Pisahkan mie dengan lembut saat Anda menambahkannya ke dalam panci untuk mencegah menggumpal. Masak selama 3-5 menit lagi, atau sampai mie matang. Mie dapat sedikit mengentalkan kaldu saat matang; tambahkan sedikit air lagi jika perlu. Setelah mendidih, sajikan dengan saus cocol yang sudah disiapkan dan segenggam besar daun kucai segar untuk Dak-kalguksu yang menarik secara visual dan sangat lezat.
Step 16
Setelah menikmati ayam yang empuk, kue beras yang kenyal, dan kentang yang lembut, Anda dapat mengubah kaldu yang tersisa menjadi Dak-kalguksu dengan menambahkan mie kalguksu. Dengan cara ini, Anda mendapatkan hidangan yang sangat memuaskan dari satu ayam. (Tips: Setelah selesai makan kalguksu, Anda bisa membuat bubur ayam (Dak-juk) yang kaya dan gurih dengan menambahkan nasi yang sudah matang ke dalam kaldu sisa. Saya akan membagikan resep Dak-juk di postingan berikutnya. 🙂 Nikmati Dak-kalguksu yang lezat dan bergizi ini, cara sempurna untuk meningkatkan kesehatan Anda!
