Daging Sapi Sandung Lamur Rebus yang Lembut (Suyuk)
Resep Daging Sapi Sandung Lamur Rebus yang Mudah dan Lezat
Memikirkan cara memberikan protein yang cukup untuk istri saya yang sedang hamil, saya ingin menyiapkan daging sapi. Karena daging sapi setengah matang tidak ideal, saya memutuskan untuk membuat ‘suyuk’ (daging sapi rebus) yang lembut disajikan dalam kuah kaldu yang hangat dan ringan. Resep ini sempurna bagi mereka yang mencari hidangan yang bergizi dan menghangatkan.
Bahan Utama
- Daging Sapi Sandung Lamur 600g
- Jamur Enoki 1 bungkus
- Daun Bawang Kucai 1 ikat
- Bawang Bombay 1 buah
- Lobak Putih 200g
- Daun Bawang 1 batang
- Biji Lada Hitam Utuh 0.3 sdm (atau 1/2 sdt)
- Apel 1 buah
- Air 2.5L
- Cabai Merah 1 buah (opsional)
- Jahe (seukuran ibu jari) 1 ruas
Bahan Saus Cocol
- Kaldu rebusan daging 6 sdm
- Kecap Asin (Soy Sauce) 4 sdm
- Mustard (pedas) 0.7 sdm (atau 1 sdt)
- Gula 0.5 sdm (atau 1/2 sdt)
- Cuka 1 sdm
- Bawang Putih cincang 0.5 sdm (atau 1 sdt)
- Bawang Bombay cincang halus 1.5 sdm
- Daun Bawang cincang halus 1.5 sdm
Kaldu untuk Penyajian
- Kaldu rebusan daging 500ml
- Kecap Asin untuk Sup (Gukganjang) 1.5 sdm
- Garam 1 sejumput
- Kaldu rebusan daging 6 sdm
- Kecap Asin (Soy Sauce) 4 sdm
- Mustard (pedas) 0.7 sdm (atau 1 sdt)
- Gula 0.5 sdm (atau 1/2 sdt)
- Cuka 1 sdm
- Bawang Putih cincang 0.5 sdm (atau 1 sdt)
- Bawang Bombay cincang halus 1.5 sdm
- Daun Bawang cincang halus 1.5 sdm
Kaldu untuk Penyajian
- Kaldu rebusan daging 500ml
- Kecap Asin untuk Sup (Gukganjang) 1.5 sdm
- Garam 1 sejumput
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam daging sapi sandung lamur dalam air dingin selama sekitar 30 menit untuk menghilangkan sisa darah. Mengeringkan darah dengan baik adalah kunci untuk rasa yang bersih dan segar tanpa bau amis.
Step 2
Agar daging matang merata, potong daging sandung lamur seberat 600g menjadi dua atau tiga bagian. Hindari memotong terlalu kecil, karena ini dapat memengaruhi teksturnya; potongan berukuran sedang adalah yang terbaik.
Step 3
Dalam panci besar, tambahkan 2.5L air. Masukkan lobak yang sudah disiapkan, cabai merah (opsional), bawang bombay, apel yang sudah dikupas, biji lada hitam, potongan besar daun bawang, dan irisan jahe. Didihkan hingga mendidih. Menambahkan rempah-rempah aromatik ini saat merebus membantu menghilangkan bau yang tidak diinginkan dari daging dan memperdalam rasa kaldu.
Step 4
Sekarang, mari siapkan saus cocol. Pertama, cincang halus bawang bombay yang akan digunakan untuk saus. Manis alami dari bawang bombay akan meresap dengan indah ke dalam saus.
Step 5
Cincang halus juga daun bawang untuk saus. Aroma segar daun bawang akan menambah lapisan rasa pada saus.
Step 6
Dalam mangkuk, campurkan 4 sdm kecap asin, 0.5 sdm gula, dan 0.7 sdm mustard. Aduk rata. Sedikit rasa pedas dari mustard, rasa gurih dari kecap asin, dan manisnya gula akan menciptakan rasa yang seimbang.
Step 7
Tambahkan 1 sdm cuka dan 0.5 sdm bawang putih cincang ke dalam campuran. Cuka membantu mengurangi rasa ‘berat’ dari daging, sementara bawang putih menambahkan rasa yang sedap.
Step 8
Terakhir, masukkan bawang bombay cincang halus dan daun bawang cincang yang sudah Anda siapkan sebelumnya, aduk hingga semua bahan tercampur rata. Tekstur segar dari sayuran ini dalam saus membuatnya semakin lezat.
Step 9
Tambahkan 6 sdm kaldu rebusan daging ke dalam saus dan aduk hingga semua bahan tercampur rata. Saus cocol lezat Anda kini siap! Jangan ragu untuk menyesuaikan bumbu sesuai selera Anda.
Step 10
Setelah kaldu pada langkah 2 mendidih, masukkan daging sapi sandung lamur yang sudah dihilangkan darahnya dengan hati-hati. Tutup panci dan masak dengan api sedang-kecil selama sekitar 40 menit hingga 1 jam, atau sampai daging sangat empuk. Anda bisa memeriksa kematangan dengan menusuk daging; jika tusuk sate masuk dengan mudah tanpa ada cairan merah muda, daging sudah matang sempurna.
Step 11
Selama daging direbus, siapkan jamur enoki dengan membuang bagian bawahnya dan memisahkannya menjadi untaian. Cuci daun bawang kucai dan potong sepanjang sekitar 5 cm.
Step 12
Setelah daging sandung lamur empuk, angkat dari panci dan biarkan agak dingin. Kemudian, iris menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 0.5 cm tebalnya. Mengirisnya segera setelah direbus dapat membuatnya hancur, jadi sedikit waktu pendinginan disarankan. Susun irisan daging sapi dengan rapi di dalam panci (panci datar atau panci biasa bisa digunakan). Di bagian tengah, tata dengan indah daun bawang kucai dan jamur enoki yang sudah disiapkan. Tuangkan 500ml kaldu penyajian, bumbui dengan 1.5 sdm kecap asin untuk sup dan sejumput garam, lalu didihkan perlahan. Ini akan menghasilkan hot pot daging sapi sandung lamur yang hangat dan melimpah. Selamat menikmati hidangan Anda!
