Daging Sandung Lamur Empuk dan Lezat (Satae-jjim)
#MasakanDagingSapi #SataeJjim #SataeJjimMudah #MasakanRumahan #MasakanLiburan #JamuanTamu #DagingSapiMasakManisAsin
Saat sandung lamur sapi (satae) dimasak perlahan hingga empuk, gelatin akan meleleh, menciptakan tekstur yang sangat lumer di mulut yang benar-benar ‘terkoyak’. Meskipun biasanya direbus selama 3 jam, resep ini melibatkan perebusan selama 2 jam, lalu direbus dengan bumbu selama satu jam atau lebih untuk mencapai rasa yang kaya dan mendalam. Bumbunya sangat sederhana, menggunakan bahan-bahan yang umum ditemukan di rumah. Hidangan ini disiapkan untuk dihadiahkan kepada ibu saya saat liburan Tahun Baru Imlek, jadi sayangnya, saya tidak punya foto hidangan akhir yang tersaji. Namun, rasanya tak terlupakan! Nikmati sandung lamur sapi yang bertekstur indah, empuk, dan manis-asin sempurna ini di rumah.
Bahan Utama- 600g Sandung Lamur Sapi (Satae)
- 8 buah Jamur Kancing Putih
- 1/2 buah Wortel
- 1 buah Bawang Bombay
- 4 siung Bawang Putih Utuh
- 3 lembar Akar Angelica Kering (untuk menghilangkan bau amis)
- 2 batang Kayu Manis (untuk menghilangkan bau amis)
- 1 sdt Merica Butiran Utuh
- 2 buah Bunga Lawang
- 2 sdm Soju (arak beras Korea, untuk menghilangkan bau amis)
- 1/2 batang Daun Bawang
Bumbu Manis Asin- 4 sdm Kecap Asin (Yangjo Ganjang)
- 2 sdm Saus Tiram
- 1 sdt Jahe Parut
- 2 sdm Bawang Putih Parut
- 2 sdm Ekstrak Plum (Maesil Cheong)
- 30g Minuman Aronia (atau minuman bening, untuk rasa manis dan aroma)
- 1 sdt Lada Hitam Bubuk
- 500ml Kaldu dari rebusan pertama sandung lamur sapi
- 1 sdt Minyak Wijen
- 1 sdt Wijen Sangrai
- 4 sdm Kecap Asin (Yangjo Ganjang)
- 2 sdm Saus Tiram
- 1 sdt Jahe Parut
- 2 sdm Bawang Putih Parut
- 2 sdm Ekstrak Plum (Maesil Cheong)
- 30g Minuman Aronia (atau minuman bening, untuk rasa manis dan aroma)
- 1 sdt Lada Hitam Bubuk
- 500ml Kaldu dari rebusan pertama sandung lamur sapi
- 1 sdt Minyak Wijen
- 1 sdt Wijen Sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita rebus sandung lamur sapi untuk menghilangkan bau amis dan membuatnya empuk. Masukkan sandung lamur sapi ke dalam panci bersama daun bawang, bawang putih utuh, dan merica butiran. Kali ini, untuk lebih menghilangkan bau yang tidak sedap dan menambah aroma, saya juga akan menambahkan akar angelica kering, batang kayu manis, dan bunga lawang. Terakhir, tambahkan 2 sendok makan Soju.
Step 2
Sandung lamur sapi yang kita siapkan adalah 600g. Satae lebih terjangkau harganya dibandingkan potongan daging panggang seperti sirloin atau tenderloin, dan saat dimasak perlahan, kandungan gelatinnya membuatnya sangat empuk, menjadikannya sempurna untuk hidangan rebusan. Harganya mirip dengan sandung lamur yang sering digunakan untuk sup.
Step 3
Masukkan sandung lamur sapi ke dalam panci tanpa merendamnya terlebih dahulu untuk menghilangkan darah. Kita akan melakukan perebusan awal untuk menghilangkan kotoran dan darah. Langkah ini membantu dalam menciptakan kaldu yang jernih, yang akan penting untuk rasa mendalam satae-jjim. Kaldu ini juga lezat untuk membuat Tteokguk (sup kue beras Korea).
Step 4
Saat sandung lamur sapi mendidih, Anda akan melihat banyak busa merah dan kotoran naik ke permukaan. Proses ini sangat penting untuk menghilangkan kotoran dan mendapatkan kaldu yang bersih.
Step 5
Saat sandung lamur sapi sedang mendidih, mari kita siapkan sayuran untuk satae-jjim. Bahan dasarnya adalah bawang bombay, wortel, dan jamur kancing. Jika Anda memiliki jamur shiitake, menggunakannya akan meningkatkan aroma dan rasa. Saya menggunakan jamur kancing yang mendekati tanggal kedaluwarsanya. Potong sayuran menjadi potongan besar seukuran sekali gigit.
Step 6
Ini adalah sandung lamur sapi setelah direbus selama 2 jam. Saring kaldu yang jernih dan sisihkan. Setelah sandung lamur sedikit dingin, potong menjadi potongan besar yang mudah diatur. Dagingnya masih akan sedikit alot pada tahap ini, jadi perlu direbus dalam saus setidaknya satu jam lagi agar menjadi empuk.
Step 7
Sekarang, masukkan sandung lamur sapi yang dipotong besar, jamur, wortel, dan bawang bombay yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tuangkan kaldu sandung lamur sapi bersih yang Anda sisihkan sebelumnya. Tuang kaldu secukupnya hanya untuk menutupi sebagian bahan. Saat sayuran matang, mereka akan melepaskan kelembapan mereka sendiri, jadi hindari menambahkan terlalu banyak kaldu pada awalnya.
Step 8
Mari kita buat saus manis dan asin yang akan menentukan rasa satae-jjim. Campurkan semua bahan saus yang tertera di atas. Campurkan 4 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan saus tiram, 1 sendok teh jahe parut, 2 sendok makan bawang putih parut, 2 sendok makan ekstrak plum, 30g minuman aronia (untuk menambah rasa manis dan kedalaman), dan 1 sendok teh lada hitam. Mencampurnya dengan 500ml kaldu dari perebusan awal sandung lamur sapi akan menciptakan saus yang lebih lembut dan kaya.
Step 9
Tambahkan saus yang sudah dibuat ke dalam panci dan aduk rata dengan bahan-bahan lainnya. Terakhir, aduk rata 1 sendok teh minyak wijen dan 1 sendok teh wijen sangrai untuk menambah aroma. Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama lebih dari satu jam. Proses perebusan lambat ini memungkinkan rasa meresap dalam ke dalam daging, menghasilkan satae-jjim yang benar-benar empuk. Anda akan mendapatkan hidangan yang sangat empuk di mana bumbu terserap sepenuhnya.
Step 10
Inilah satae-jjim setelah dimasak perlahan selama lebih dari satu jam! Sayuran telah melepaskan cukup banyak kelembapan karena waktu memasak yang lama. Saat memasak selama ini, paling baik memotong sayuran menjadi potongan besar agar tetap berbentuk dan bertekstur. Memiliki rasa manis dan asin ‘dan-jjan’ yang lezat.
Step 11
Satae-jjim telah selesai! Memiliki tekstur yang sangat empuk yang lumer di mulut, dengan kekenyalan yang pas, dan rasa manis-asin yang sempurna. Disajikan dengan semangkuk nasi hangat, hidangan ini akan menjadi makanan yang luar biasa.
