Daging Babi Jangjorim (Rebusan Daging Babi) yang Lembut dan Kenyal
Cara Membuat Jangjorim Daging Babi Lezat yang Lembut dan Kenyal Tanpa Bau Prengus / Resep Emas / Jangjorim Daging Babi ala Baek Jong Won
Awalnya, saya punya daging babi yang ditujukan untuk bossam, tetapi tiba-tiba ingin membuat jangjorim dan memutuskan untuk membuatnya.
Bahan-bahan- Daging babi (has dalam atau sandung lamur) 1kg
- Cabai kriting Korea (quail peppers) 20-30 buah
- Telur puyuh 20-30 butir
- Bawang bombay 1/2 buah
- Bawang putih 15 siung
- Daun bawang 1/2 batang
- Jahe 10g
- Biji lada hitam utuh 15 butir
- Cabai kering 1 buah
- Cabai segar (seperti Cheongyang) 1 buah
- Kecap asin 1.5 cangkir
- Air 1.5L
- Gula 2 sdm
- Oligosakarida (atau sirup jagung) 1.5 sdm
- Arak masak (Mirin atau Sake) 1/2 cangkir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan daging babi 1kg. Potongan seperti has dalam atau sandung lamur paling cocok untuk jangjorim. Rendam daging babi dalam air dingin selama minimal 30 menit untuk mengeluarkan sisa darah. Langkah ini penting untuk menghilangkan bau prengus dan memastikan rasa yang bersih. Setelah darahnya keluar, potong daging babi menjadi potongan seukuran gigitan.
Step 2
Dalam panci dalam, tambahkan air secukupnya hingga menutupi potongan daging babi dan rebus selama sekitar 10 menit. Perebusan awal ini membantu menghilangkan kotoran dan lapisan pertama bau yang tidak sedap.
Step 3
Setelah perebusan pertama, bilas daging babi di bawah air mengalir dingin 2-3 kali. Pembilasan menyeluruh ini menghilangkan sisa lemak, kotoran, dan bau prengus yang tersisa. Meskipun beberapa resep melewatkan langkah ini, melakukannya membuat perbedaan signifikan pada rasa akhir dan kejernihan cairan rebusan. Pastikan untuk membilas dengan baik!
Step 4
Siapkan panci bersih dan tambahkan 1.5L air segar. Untuk menambah aroma dan rasa, tambahkan bahan aromatik: 1/2 daun bawang (dipotong kasar), 1/2 bawang bombay (dipotong besar), 15 biji lada hitam utuh, dan sepotong jahe (sekitar 10g, atau seukuran jempol) yang diiris atau dicincang kasar.
Step 5
Tambahkan potongan daging babi yang sudah direbus dan dibilas ke dalam panci bersama bahan aromatik.
Step 6
Didihkan campuran ini selama 10 hingga 15 menit lagi. Perebusan kedua ini membuat daging babi lebih empuk dan meresapkan kaldu dengan rasa. Setelah direbus, angkat daging babi dan semua bahan aromatik. Saring kaldu melalui saringan halus kembali ke dalam panci. Kaldu yang jernih adalah dasar dari jangjorim yang lezat.
Step 7
Setelah daging babi sedikit dingin, suwir-suwir daging searah seratnya. Menyuwir dengan tangan, daripada memotong dengan pisau, menghasilkan tekstur yang jauh lebih lembut dan kenyal. Tekstur ini meningkatkan rasa gurih di setiap gigitan. Masukkan kembali daging babi yang sudah disuwir ke dalam panci berisi kaldu yang sudah disaring.
Step 8
Ke dalam panci berisi daging babi suwir dan kaldu, tambahkan 1.5 cangkir kecap asin dan 1/2 cangkir arak masak (seperti mirin atau sake). Arak masak membantu melunakkan daging lebih lanjut dan menghilangkan bau yang tersisa.
Step 9
Tambahkan 15 siung bawang putih utuh, 1 cabai kering, dan 1 cabai segar (seperti Cheongyang) jika Anda lebih suka rasa pedas. Bawang putih sangat direkomendasikan karena akan manis dan menambah kedalaman rasa saat dimasak. Cabai kering dan segar dapat disesuaikan atau dihilangkan berdasarkan preferensi Anda.
Step 10
Sekarang, saatnya menambahkan cabai keriting Korea (꽈리고추) dan telur puyuh rebus yang sudah dikupas. Jika Anda menyukai cabai keriting Korea yang renyah dan sedikit keras, tambahkan hanya selama 2-3 menit terakhir memasak. Saya lebih suka cabai menyerap lebih banyak saus, jadi saya menambahkannya lebih awal. Pastikan telur puyuh sudah dikupas sebelum ditambahkan.
Step 11
Tambahkan 2 sendok makan gula dan 1.5 sendok makan oligosakarida atau sirup jagung untuk rasa manis. Jika Anda tidak punya sirup jagung, Anda bisa menggantinya dengan gula tambahan. Sesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera Anda.
Step 12
Dengan semua bahan di dalam panci, didihkan dengan api sedang dan masak selama sekitar 10 hingga 15 menit, atau sampai saus sedikit mengental. Aduk sesekali untuk mencegah daging babi menempel di dasar panci.
Step 13
Jangjorim daging babi lezat Anda siap! Meskipun enak disajikan hangat, saya pribadi merasa rasanya lebih enak setelah didinginkan di lemari es. Rasanya menyatu dan semakin dalam, menjadikannya lauk yang sangat baik untuk nasi atau untuk bekal makan siang. Nikmati bumbu buatan sendiri yang luar biasa ini!
