Step 1

Pertama, mari siapkan semua bahan. Jumlah sayuran mungkin sedikit membingungkan, tetapi berikut rinciannya: Anda akan membutuhkan total 3 batang daun bawang, 8 siung bawang putih, 2 potong jahe (seukuran 2 siung bawang putih), dan 1 buah bawang bombay utuh.

Step 2

Sebagai pemula, saya merasa lebih mudah untuk menyiapkan semua sayuran sebelum memulai. Cuci semuanya sampai bersih. Potong daun bawang menjadi panjang sekitar 10 cm. Dua batang ini akan digunakan untuk merebus babi. Potong bawang bombay menjadi dua; iris tipis setengahnya untuk acar dan sisihkan setengahnya lagi untuk merebus babi. Biarkan 4 siung bawang putih utuh dan iris tipis 4 siung sisanya. Demikian pula, biarkan satu potong jahe utuh dan iris tipis potong lainnya. Potong cabai merah kering menjadi potongan sekitar dua ruas jari. (Tips: Jika tidak ada cabai kering, Anda bisa menggantinya dengan cabai merah segar, tetapi cabai kering menawarkan rasa yang lebih terkonsentrasi).

Step 3

Bilas tauge di bawah air dingin. Potong daun bawang kucai menjadi panjang sekitar satu jari.

Step 4

Dalam panci, campurkan semua bahan rebusan babi: 8 gelas air, 2 batang daun bawang yang dipotong (terutama bagian putih), setengah bawang bombay yang disisihkan, sepotong jahe utuh, 4 siung bawang putih utuh, 5 butir lada hitam utuh, 4 lembar daun salam, 1/4 gelas Angciu (atau Mirin), dan 1 sendok makan Doenjang (pasta kedelai fermentasi). Aduk rata hingga Doenjang larut. Pasta ini membantu melembutkan babi dan menghilangkan bau amis.

Step 5

Masukkan potongan perut babi utuh ke dalam panci. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-tinggi dan rebus selama sekitar 40 menit hingga 1 jam, atau sampai babi empuk saat ditusuk garpu. Perebusan menyeluruh ini sangat penting untuk mencapai tekstur lumer di mulut yang khas.

Step 6

Saat babi direbus, mari siapkan acar bawang bombay dan daun bawang yang menyegarkan. Dalam mangkuk, campurkan irisan tipis bawang bombay dan potongan daun bawang kucai. Tambahkan bahan saus: 1 sendok makan cuka, 1 sendok makan gula, 1 sendok makan minyak wijen, 1/2 sendok makan gochugaru (atau paprika), dan 1/3 sendok makan kecap asin. Aduk perlahan semuanya. Acar yang cerah dan asam ini adalah penyeimbang yang sempurna untuk kekayaan Dongpo Pork.

Step 7

Setelah babi empuk, angkat dengan hati-hati dari air rebusan dan biarkan sedikit mendingin. Kemudian, potong menjadi irisan tebal, sekitar 1 cm atau setengah inci tebalnya. Irisan tebal adalah kunci untuk menikmati tekstur dan rasa berairnya.

Step 8

Sekarang, mari kita beri glasir karamel yang indah pada babi. Dalam wajan terpisah, panaskan 5 sendok makan minyak goreng dengan api sedang. Tambahkan 2 sendok makan gula merah dan aduk terus menerus sampai gula meleleh dan menjadi karamel. Hati-hati jangan sampai gula gosong.

Step 9

Setelah gula merah meleleh menjadi sirup, masukkan irisan perut babi dengan hati-hati ke dalam wajan. Panggang irisan babi di semua sisi, balik dengan lembut, sampai berwarna coklat yang indah dan terlapisi glasir karamel. Setelah berwarna bagus, sementara singkirkan wajan dari api.

Step 10

Saatnya untuk memasukkan aroma ke dalam saus rebusan. Dalam wajan yang lebih dalam (wok atau wajan dalam berfungsi baik), panaskan 4 sendok makan minyak goreng dengan api sedang-kecil. Tambahkan sisa batang daun bawang, cabai merah kering, jahe iris, bawang putih iris, dan 2 buah bunga lawang. Tumis sampai harum, biarkan aromatik melepaskan esensnya ke dalam minyak. Langkah ini membangun profil rasa dasar.

Step 11

Setelah aromatik harum, tuangkan bahan saus rebusan: 2 gelas air, 3 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan Angciu, dan 1 sendok makan saus tiram. Didihkan saus. Kemudian, kembalikan irisan perut babi yang sudah digoreng dengan hati-hati ke dalam wajan. Tutup dan biarkan mendidih perlahan dengan api sedang-kecil selama sekitar 30 menit, biarkan babi menyerap rasa kaya dari saus. Balik potongan babi sesekali untuk memastikan lapisan merata.

Step 12

Dalam wajan lain, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun. Masukkan tauge yang sudah disiapkan dan taburi sedikit garam dan lada. Tumis sebentar selama sekitar 1 menit, sampai sedikit empuk tetapi masih renyah. Terlalu matang akan membuatnya lembek, jadi masak dengan cepat.

Step 13

Tata tauge yang sudah ditumis di satu sisi piring saji besar. Letakkan irisan Dongpo Pork yang sudah diglasir di atas tauge, tata dengan menarik. Babi yang mengkilap akan terlihat luar biasa.

Step 14

Terakhir, tata acar bawang bombay dan daun bawang yang sudah disiapkan di ruang yang tersisa di piring. Inilah Dongpo Pork Anda yang dieksekusi dengan sempurna, membanggakan aroma yang luar biasa dan tekstur yang menyenangkan!

Step 15