Daging Babi Bagian Belakang Panggang Lembut
Daging Babi Bagian Belakang Panggang: Rasa Lembut yang Meleleh di Mulut
Nikmati cita rasa kuliner Tiongkok yang otentik dengan daging babi panggang yang luar biasa lembut ini. Teksturnya yang lumer di mulut dan kuahnya yang kaya menjadikannya hidangan sempurna untuk setiap kesempatan spesial.
Bahan Utama- 200g Daging babi bagian belakang
- 3 cangkir Kaldu
- 4 buah Kastanye kupas
- 1 ikat Jamur enoki
- 1/2 Jamur tiram raja
Bahan Marinasi & Rebusan Babi- 2 cangkir Kaldu (untuk merebus babi)
- 1 sdm Kecap asin
- 1 sdm Misyeang (arak masak Tiongkok)
- 10-20 butir Lada hitam utuh
- 3 buah Bunga lawang
- 1/2 sdm Gula
- 1 sdm Jahe iris tipis
- 2 cangkir Kaldu (untuk merebus babi)
- 1 sdm Kecap asin
- 1 sdm Misyeang (arak masak Tiongkok)
- 10-20 butir Lada hitam utuh
- 3 buah Bunga lawang
- 1/2 sdm Gula
- 1 sdm Jahe iris tipis
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas bersih daging babi bagian belakang di bawah air dingin. Didihkan air dalam panci, lalu masukkan daging babi. Masak selama sekitar 5 menit, atau sampai permukaan berubah warna dan tidak ada lagi darah yang terlihat.
Step 2
Angkat daging babi yang sudah dimasak dari air dan dinginkan sebentar. Potong daging babi bagian belakang menjadi potongan seukuran sekali gigit, masing-masing dibagi dua.
Step 3
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang-rendah. Masukkan potongan daging babi dan mulai panggang.
Step 4
Panggang daging babi sesekali balik, sampai setiap sisi berwarna coklat keemasan dan sedikit renyah. Hati-hati terhadap minyak yang meletup; Anda bisa sedikit menutupi wajan atau membiarkan sedikit terbuka saat memasak. Memanggang sampai cokelat keemasan akan meningkatkan tekstur dan rasa.
Step 5
Selagi babi dipanggang, siapkan kaldu rebusan. Dalam panci terpisah, campurkan 2 cangkir air, daging sapi (opsional, untuk menambah kekayaan rasa), sepotong lobak putih, 1 sdm Misyeang, 1 sdm bawang putih cincang (menggunakan bawang putih utuh lebih mudah diangkat nanti dan menghasilkan rasa yang lebih bersih), dan 2 sdm kecap asin. Didihkan untuk membuat kaldu beraroma untuk rebusan.
Step 6
Potong daging babi bagian belakang yang sudah dipanggang menjadi potongan-potongan setebal sekitar 1cm. Letakkan potongan babi ke dalam wadah tahan panas untuk dikukus. Tambahkan bahan bumbu dan rebusan: 2 cangkir kaldu yang sudah disiapkan, 1 sdm Misyeang, lada hitam utuh, bunga lawang, jahe iris, dan 1/2 sdm gula. Pastikan babi terlapisi bumbu.
Step 7
Siapkan alat kukus Anda. Setelah air mendidih, masukkan wadah berisi babi berbumbu ke dalam kukusan. Kukus selama 1 jam 20 menit. Untuk hasil yang lebih lembut, Anda bisa mengukus selama kurang lebih 2 jam.
Step 8
Selagi babi dikukus, siapkan kastanye. Potong kastanye menjadi dua, masukkan ke dalam wadah aman microwave dengan sedikit air, dan panaskan selama sekitar 30 detik. Ini akan melonggarkan kulitnya, membuatnya lebih mudah dikupas. Sangat disarankan mengupas saat masih hangat.
Step 9
Kupas kulit bagian dalam kastanye dengan hati-hati setelah mengupas kulit luar. Ini memastikan tekstur yang bersih untuk hidangan akhir. (Jika tidak langsung digunakan, rendam kastanye dalam air agar tidak kering).
Step 10
Potong bagian akar jamur enoki dan bilas lembut di bawah air mengalir. Potong jamur tiram raja menjadi irisan setebal sekitar 1cm atau setengah lingkaran.
Step 11
Panaskan wajan besar atau wajan di atas api sedang dan tambahkan sedikit minyak goreng. Masukkan jahe cincang dan bawang putih cincang, lalu tumis selama sekitar 1 menit sampai harum. Hati-hati jangan sampai bawang putih dan jahe gosong; sesuaikan panas sesuai kebutuhan.
Step 12
Masukkan kastanye yang sudah disiapkan, jamur tiram raja iris, dan jamur enoki ke dalam wajan. Tumis selama sekitar 2-3 menit, biarkan bahan-bahan sedikit terlapisi minyak harum.
Step 13
Tuangkan 1 cangkir kaldu yang sudah disiapkan (dari langkah 4) ke dalam wajan bersama sayuran dan kastanye. Didihkan campuran dengan api sedang.
Step 14
Setelah kaldu mulai mendidih, aduk rata 1 sdm Misyeang dan 1 sdm saus tiram. Aduk rata, lalu kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih perlahan, biarkan rasa menyatu.
Step 15
Sekarang, saatnya mengentalkan saus. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm maizena dengan 2 sdm air dan kocok hingga halus untuk membuat larutan maizena. Tuangkan larutan ini secara bertahap ke dalam saus yang mendidih di wajan, aduk terus menerus dengan spatula atau sendok sampai saus mencapai kekentalan yang diinginkan. Mengaduk cepat mencegah gumpalan.
Step 16
Saus akan mengental segera setelah larutan maizena ditambahkan. Setelah mencapai kekentalan yang diinginkan, segera matikan api. Memasak terlalu lama setelah menambahkan larutan dapat menyebabkan saus menggumpal atau terasa sepat.
Step 17
Terakhir, keluarkan daging babi bagian belakang kukus dari kukusan dengan hati-hati dan potong menjadi porsi sajian. Tata daging babi di atas piring dan tuangkan saus jamur hangat yang sudah dikentalkan di atasnya. Daging babi panggang Anda yang lumer di mulut kini siap dinikmati. Selamat menikmati!
