Cumi Tumis Pedas dengan Aroma Bakaran: Resep Emas Ryu Soo-young
Nikmati Cumi Tumis ala Ryu Soo-young di Rumah: Rahasia Saus Pedas Manis Beraroma Bakaran
Manjakan diri Anda dengan rasa cumi segar musim gugur yang berlimpah, sempurna untuk brunch yang lezat, hidangan pembuka yang istimewa, atau menu makan malam yang memuaskan. Resep ini, terinspirasi oleh Chef Ryu Soo-young dari acara ‘Pyeonstorang’, menampilkan metode unik menumis saus secara terpisah untuk memberikan aroma bakaran yang luar biasa, berbeda dari tumis cumi pada umumnya. Dengan menumis bubuk cabai terlebih dahulu dalam minyak daun bawang untuk melepaskan aromanya, lalu merebus gula dan kecap asin, karamelisasi dan sedikit gosongnya saus di wajan akan menciptakan rasa bakaran yang dalam dan memikat. Hanya dengan empat bahan saus sederhana (kecap asin, gula, bubuk cabai, dan gochujang), mengontrol urutan dan waktu penambahan bahan serta sayuran dengan cermat akan menghasilkan hidangan cumi yang dibumbui sempurna, tidak berair, dan menggugah selera.
Bahan Utama- 1.5 ekor cumi bersih
- 1 batang daun bawang
- 10 siung bawang putih
- 3 buah cabai hijau Korea (opsional)
- 1 buah bawang bombay
Bahan Saus- 4 putaran minyak goreng (sekitar 4 sdm)
- 1 sdm minyak wijen
- 3 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 3 sdm gula
- 4 sdm kecap asin
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- Sejumput biji wijen
- 4 putaran minyak goreng (sekitar 4 sdm)
- 1 sdm minyak wijen
- 3 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 3 sdm gula
- 4 sdm kecap asin
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- Sejumput biji wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran. Iris tipis 10 siung bawang putih. Iris 1 bawang bombay memanjang. Potong serong 1 batang daun bawang. Jika menggunakan cabai hijau Korea, iris serong juga.
Step 2
Siapkan 1.5 ekor cumi bersih. Cuci bersih di bawah air mengalir sambil digosok perlahan dengan tangan untuk memastikan kebersihannya. Perhatikan bagian tentakel yang memiliki alat penghisap, gosok untuk menghilangkan kotoran. Setelah bersih, belah badan cumi menjadi dua memanjang. Kemudian, di sisi putih (berlawanan dengan kulit), buat irisan diagonal dengan pisau membentuk pola wajik. Mengiris cumi akan membantu saus meresap lebih baik dan membuat tampilannya lebih menarik.
Step 3
Potong badan cumi yang sudah diiris menjadi ukuran sekali gigit. Potong juga tentakel agar panjangnya serupa dengan potongan badan. Cumi yang sudah disiapkan ini akan menyerap bumbu dengan baik, menghasilkan tekstur yang lebih lezat.
Step 4
Panaskan wajan dengan api besar, tambahkan 4 putaran (sekitar 4 sdm) minyak goreng. Setelah minyak hangat, tambahkan 1 sdm minyak wijen. Sesuai tips Chef Ryu Soo-young, menambahkan semua sayuran sekaligus dapat mengeluarkan terlalu banyak air sehingga cumi menjadi lembek. Oleh karena itu, sangat penting untuk menumis daun bawang dan bawang putih secara berurutan untuk membangun aroma minyak daun bawang dan bawang putih yang harum. Ini adalah kunci untuk mendapatkan rasa bakaran pada tumis cumi Anda!
Step 5
Pertama, masukkan irisan daun bawang ke dalam wajan dan tumis selama 1 menit hingga harum dan sedikit keemasan, menciptakan minyak daun bawang. Selanjutnya, masukkan irisan bawang putih. Tumis bawang putih, hati-hati jangan sampai gosong. Jika Anda menggunakan cabai hijau Korea, masukkan setelah bawang putih ditumis.
Step 6
Setelah sayuran mulai sedikit berubah warna, kecilkan api ke pengaturan terendah. Tambahkan 3 sdm bubuk cabai dan tumis selama 2-3 menit sambil terus diaduk agar tidak gosong, yang akan mengembangkan rasa kaya dari minyak cabai. (Jika Anda ingin rasa pedas yang lebih ringan, Anda bisa mengurangi jumlah bubuk cabai. Misalnya, menggunakan 1.5 sdm adalah pilihan yang baik jika memasak untuk anak-anak.)
Step 7
Ke dalam minyak cabai yang baru dibuat, tambahkan 3 sdm gula. Terus masak dengan api kecil selama 2-3 menit, aduk agar tidak lengket, yang akan meningkatkan rasa manis dan umami hidangan.
Step 8
Tuang 4 sdm kecap asin ke area kosong di sisi wajan. Naikkan api ke besar dan biarkan kecap asin mendidih kuat. Memasak kecap asin di wajan akan menambah aroma bakaran yang lebih dalam dan rasa yang kaya. 🙂
Step 9
Aduk kecap asin yang mendidih dengan bahan lain, aduk rata untuk memastikan saus tercampur merata.
Step 10
Terakhir, tambahkan 1 sdm gochujang dan bawang bombay yang sudah diiris. Tumis hingga bawang bombay menjadi bening, biarkan saus menyatu.
Step 11
Pada tahap ini, Anda akan mencium aroma tumis cumi yang lezat, mirip dengan hidangan restoran profesional! Setelah bawang bombay sedikit memerah dan melunak, masukkan cumi yang sudah disiapkan. Tumis dengan api besar. Resep Chef Ryu Soo-young menekankan penambahan cumi di akhir untuk mempertahankan teksturnya yang empuk dan lembap.
Step 12
Setelah menumis cumi dengan cepat, tutup wajan dengan penutup dan kecilkan api menjadi sedang. Biarkan matang selama 2 menit. Langkah ini memastikan cumi matang dengan tekstur yang empuk.
Step 13
Setelah 2 menit, buka penutupnya dan naikkan kembali api ke besar. Tumis sebentar selama sekitar 30 detik hingga 1 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena cumi bisa menjadi keras.
Step 14
Selanjutnya, biarkan cumi diam di wajan selama 1 menit tanpa diaduk. Selama waktu ini, saus akan sedikit terkaramelisasi dan menempel di dasar wajan, memberinya rasa bakaran. Anda akan mendengar suara mendesis lembut saat saus mulai membentuk kerak, menandakan esensi bakaran sedang berkembang.
Step 15
Setelah 1 menit, kikis saus yang terkaramelisasi dari dasar wajan dan campurkan dengan cumi untuk melapisi dengan rasa bakaran. Matikan api. Selesaikan dengan gerimiskan sedikit minyak wijen dan taburi biji wijen jika diinginkan. Cumi tumis bakaran buatan sendiri ini, yang menyaingi kualitas restoran, sekarang siap dinikmati!
