Cumi Tinta Pedas Manis
#ResepCumi #CumiBesarmuda #MasakanRumahanKorea #PedasManis #CamilanEnak
Kami menghadirkan kembali tumis cumi tinta ala ‘Neodo Nado Sikdang’, restoran populer di Stasiun Seonyudo yang terkenal dengan hidangan ssam밥 (selada gulung) dengan bekicot! Hidangan ini menampilkan cumi tinta segar berukuran besar yang dipotong dengan murah hati, dilumuri saus homemade pedas, manis, dan gurih, lalu ditumis cepat dengan api besar untuk mendapatkan tekstur kenyal yang lezat. Cocok disantap sebagai lauk nasi atau sebagai ‘anju’ (teman minum ala Korea) yang fantastis. Berbasis gochujang, tumisan ini memiliki profil rasa yang kaya dan kompleks berkat tambahan doenjang dan campuran bumbu lainnya. Keseimbangan rasa manis dari ekstrak plum (maesil) dan madu/sirup jagung menjadikannya hidangan yang disukai semua usia. Saus serbaguna ini juga bisa digunakan untuk hidangan seperti jeyuk bokkeum (tumis babi pedas) atau berbagai hidangan rebusan, jadi pastikan Anda mengingatnya!
Bahan Utama- 3 ekor Cumi Tinta Besar (Bigfin Reef Squid, sekitar 600g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, parut halus atau blender 1/2 buah bawang bombay. Ini akan menjadi dasar saus Anda dan memberikan rasa manis alami serta tekstur yang lebih lembut.
Step 2
Tambahkan 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) ke dalam bawang bombay parut dan aduk rata. Bubuk cabai akan menyerap sebagian kelembapan dari bawang bombay, menciptakan warna yang cerah.
Step 3
Selanjutnya, tambahkan 3 sdm gochujang (pasta cabai Korea) dan 1 sdm doenjang (pasta kedelai Korea). Doenjang membantu melembutkan rasa asin dari gochujang dan menambah rasa umami yang lebih dalam. (Perbandingan gochujang dengan doenjang sebaiknya sekitar 3:1. Sesuaikan rasa asin terutama menggunakan kedua pasta ini.)
Step 4
Masukkan 1 sdm bawang putih cincang, 3 sdm daun bawang iris, dan 1 sdt jahe parut. Jahe sangat efektif untuk menghilangkan bau amis pada cumi, memastikan rasa yang lebih bersih.
Step 5
Sekarang saatnya menambahkan rasa manis dan kedalaman. Aduk rata 1 sdm ekstrak plum (maesil extract) dan 2 sdm madu atau sirup jagung. (Anda bisa menyesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera, atau menggantinya dengan gula jika tidak tersedia.) Untuk aroma dan menghilangkan bau tak sedap, tambahkan 1 sdm mirin (atau Cheongju/Soju) dan sejumput lada hitam. Terakhir, untuk rasa asap, tambahkan 1 sdm minyak gochugaru (atau minyak cabai). Campur semua bahan hingga tercampur rata. Saus tumis cumi lezat Anda kini siap! Saus ini sangat serbaguna dan tidak hanya bisa digunakan untuk tumis cumi, tetapi juga untuk hidangan seperti jeyuk bokkeum (tumis babi pedas), hidangan rebusan telur ikan kod, dan hidangan rebusan pollock kering. Ingatlah saus serbaguna ini!
Step 6
Siapkan cumi tinta besar dengan mencucinya hingga bersih. Cumi tinta besar memiliki cangkang keras di bagian dalam yang disebut ‘quill’ yang perlu dibuang. Keluarkan organ dalam dan kantung tinta, lalu bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Anda bisa memilih untuk mengupas kulit luarnya atau membiarkannya, sesuai selera. Setelah dicuci, tiriskan cumi dengan baik di saringan.
Step 7
Blansir cumi yang sudah disiapkan dalam air mendidih selama tepat 2 menit. Hindari memasak terlalu lama karena bisa membuat cumi menjadi alot. Langkah blansir cepat ini membantu menghilangkan kelembapan berlebih, memastikan tumisan Anda tidak menjadi berair.
Step 8
Segera bilas cumi yang sudah diblansir di bawah air dingin mengalir. Ini menghentikan proses memasak, mencegahnya menjadi kenyal dan membantu menjaga tekstur yang kokoh dan menyenangkan.
Step 9
Potong cumi yang sudah dingin menjadi potongan-potongan besar yang mudah dimakan. Ukuran potongan yang besar adalah ciri khas hidangan lezat ini, memberikan gigitan yang memuaskan.
Step 10
Dalam mangkuk, campurkan potongan cumi dengan saus yang sudah disiapkan. Aduk perlahan untuk memastikan cumi terlapisi rata. Untuk hasil terbaik, pindahkan cumi yang sudah dibumbui ke wadah kedap udara dan biarkan terendam di lemari es selama minimal 1 jam. Ini memungkinkan rasa meresap dan menembus cumi secara mendalam.
Step 11
Panaskan wajan yang sudah diberi sedikit minyak dengan api besar. Masukkan cumi yang sudah direndam bumbu dan tumis dengan cepat selama sekitar 1-2 menit, sampai saus sedikit mengental dan menempel pada cumi. Karena cumi sudah diblansir, proses memasaknya sangat cepat. Api besar dan waktu memasak yang singkat sangat penting untuk menjaga tekstur kenyalnya.
Step 12
Pindahkan Cumi Tinta Pedas Manis yang sudah ditumis dengan sempurna ke piring saji. Potongan cumi yang besar dan tebal sangat menarik secara visual dan benar-benar menggugah selera, menjadikannya hidangan yang sempurna untuk berbagi dengan minuman.
Step 13
Hiasi dengan taburan daun bawang segar cincang dan sedikit biji wijen panggang untuk penyelesaian. Hidangan ini menawarkan kombinasi rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang lezat, dengan kekenyalan cumi tinta besar yang memuaskan. Nikmati hidangan buatan sendiri yang lezat!
