Cumi Pedas Menggugah Selera
Resep Cumi Pedas Lezat yang Mudah Dibuat!
Musim gugur adalah musim cumi! Saya membuat tumisan pedas yang menyegarkan. Saya akan bagikan rahasia khusus agar tumisan tidak berair dan bumbu meresap sempurna. Rasanya meresap begitu nikmat, apalagi jika disantap bersama daun bawang dan bawang bombay! Pedasnya nendang, gurih, dan bikin ketagihan. Hidangan ini sangat lezat, menyaingi restoran cumi terkenal! Dengan tekstur cumi yang pedas, segar, dan sangat empuk, tumisan cumi ini tidak perlu lauk lain – hidangan lengkap dalam satu piring!
Bahan Utama- 13 ekor cumi segar ukuran sedang
- 3 sdm tepung terigu (untuk membersihkan)
- 2 sdm Mirin (untuk merebus)
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak cabai
- 1 batang daun bawang
- 1 buah bawang bombay
- 1 buah cabai Cheongyang
- 1 sdm minyak wijen
- Sedikit wijen sangrai
Bumbu Pedas- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 0.5 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm sirup jagung atau sirup beras
- 0.5 sdt bubuk jahe
- 2 sdm maesilcheong (ekstrak plum)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm Mirin
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 0.5 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm sirup jagung atau sirup beras
- 0.5 sdt bubuk jahe
- 2 sdm maesilcheong (ekstrak plum)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm Mirin
Instruksi Memasak
Step 1
1. Bersihkan dan Rebus Cumi: Membersihkan cumi dengan benar adalah kunci agar teksturnya empuk. Pertama, balikkan kepala cumi dan buang isi perut, paruh, dan matanya. Kemudian, tambahkan 3 sendok makan tepung terigu dan remas-remas dengan kuat menggunakan tangan. Ini membantu menghilangkan lendir dan kotoran yang menempel, membuat cumi bersih. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir 2-3 kali dan tiriskan.
2. Dalam panci, campurkan cumi yang sudah dibersihkan dengan 2 sendok makan Mirin. Tutup panci dan masak dengan api sedang selama kurang lebih 1 menit 30 detik. Kuncinya di sini adalah menggunakan ‘metode pengukusan rendah air’. Dengan menutup panci, uap yang dihasilkan dari kelembapan cumi itu sendiri dan Mirin akan memasaknya dengan lembut. Metode ini mencegah terbentuknya air berlebih dalam tumisan dan menjaga bumbu tidak encer.
3. Angkat cumi yang sudah direbus dari panci, buang cairannya. Meskipun tidak menambahkan air ekstra, uap akan memasak cumi hingga teksturnya sangat lembut, hampir seperti sashimi. Potong cumi menjadi ukuran sekali gigit siap untuk ditumis.
Step 2
4. Buat Bumbu Lezat: Dalam mangkuk, campurkan semua bahan bumbu: gochugaru, gochujang, kecap asin, sirup jagung, bubuk jahe, ekstrak plum, bawang putih cincang, dan Mirin. Aduk rata hingga tercampur sempurna. Tips: Untuk rasa yang lebih kaya dan hasil akhir yang mengkilap, panaskan bumbu dalam wajan dengan api kecil selama sekitar 1 menit, aduk terus hingga sedikit berbuih. Biarkan agak dingin sebelum digunakan.
Step 3
5. Tumis Sayuran: Panaskan 1 sendok makan minyak goreng dan 1 sendok makan minyak cabai dalam wajan dengan api kecil. Setelah minyak hangat, masukkan irisan daun bawang dan bawang bombay. Tumis sebentar hingga harum. Memasukkan aroma sayuran ke dalam minyak akan menambah lapisan rasa pada tumisan.
Step 4
6. Siapkan Sayuran: Iris daun bawang sekitar 3 cm dan belah bawang bombay menjadi dua, lalu iris tebal sekitar 1 hingga 1.5 cm. Memotong sayuran dengan ukuran lebih besar membantu mempertahankan teksturnya dan memungkinkan rasa manis alaminya keluar saat ditumis. Masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan tumis sebentar dengan minyak hingga harum.
Step 5
7. Masukkan Bumbu dan Tumis Cepat: Tuangkan bumbu yang sudah sedikit dimasak ke dalam wajan berisi sayuran yang ditumis. Nyalakan api besar dan tumis dengan cepat selama sekitar 1 hingga 2 menit. Pastikan bumbu melapisi semuanya secara merata. Menumis dengan api besar mencegah sayuran mengeluarkan terlalu banyak air dan menjaga bumbu tidak gosong sambil memberikan kilau yang indah.
Step 6
8. Masukkan Cumi dan Selesaikan Tumisan: Sekarang, tambahkan cumi rebus yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Tumis dengan cepat agar cumi terlapisi bumbu secara merata. Hati-hati jangan sampai cumi terlalu matang karena bisa menjadi alot. Tumis hanya sekitar 30 detik hingga 1 menit, cukup sampai terlapisi bumbu dan hangat. Waktu memasak yang singkat ini memastikan tekstur yang empuk.
Step 7
9. Alasan Menumis Cepat dengan Api Besar: Alasan memanaskan bumbu terlebih dahulu lalu menumis semuanya dengan cepat dengan api besar di akhir adalah untuk membantu bumbu menempel pada cumi dan sayuran, mencegah pelepasan kelembapan yang berlebihan, dan mempertahankan rasa bumbu yang kaya dan terkonsentrasi. Ini menghasilkan tumisan cumi yang lezat dan terlapisi bumbu dengan sempurna.
Step 8
10. Sentuhan Akhir yang Harum: Terakhir, tambahkan cabai Cheongyang cincang (tambahkan lebih banyak jika suka ekstra pedas) dan 1 sendok makan minyak wijen. Aduk sebentar menggunakan sisa panas lalu matikan kompor. Taburkan wijen sangrai untuk tampilan yang cantik. Nikmati tumisan cumi pedas lezat Anda yang tidak berair dan beraroma, meskipun dengan tambahan berbagai sayuran!
