Cumi Kering Suwir Goreng Lembut (Rahasia Katering Institusi)
Tanpa Mayones! Resep Cumi Kering Suwir Goreng Lembut yang Tetap Empuk Meski Disimpan di Kulkas – 2 Tips Kunci Terungkap (Gaya Katering Institusi/Kantor)
Sama sekali tidak menggunakan mayones! Hari ini, kami akan membagikan metode rahasia yang digunakan dalam katering institusi yang memastikan cumi kering suwir goreng Anda tetap empuk dan lezat, bahkan setelah disimpan di lemari es. Dengan mengikuti dua tips kunci dalam video, Anda bisa membuat hidangan pendamping yang lezat dan sempurna untuk dinikmati dalam jangka waktu lama. Resep ini menjamin keberhasilan bagi siapa saja yang ingin membuat cumi kering suwir goreng yang lezat!
Bahan Utama- Cumi Kering Suwir (Jinmichae) 2kg
- Minyak Goreng, secukupnya
- Minyak Wijen, secukupnya
- Kecap Asin 80g
- Gochujang (Pasta Cabai Korea) 450g
- Gula Pasir 100g
- Sirup Jagung (Mulyeot) 250g
- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 80g
- Mihyang (Anggur Beras Manis Korea) 170g (atau Mirin/Sake jika tidak tersedia)
- Bawang Putih Cincang 80g
- Jahe Cincang, sedikit
- Bawang Bombay Halus 300ml (sekitar setengah buah bawang bombay)
- Biji Wijen Hitam, sedikit
- Biji Wijen Putih, sedikit
Instruksi Memasak
Step 1
Hari ini, kita akan membuat cumi kering suwir goreng menggunakan metode rahasia dari katering institusi, memastikan tetap empuk bahkan saat disimpan di lemari es! Ini adalah lauk pendamping nasi yang paling mantap.
Step 2
#Menyiapkan Cumi Kering Suwir 1. Pertama, jika potongan cumi kering suwir Anda terlalu panjang, gunakan gunting untuk memotongnya menjadi ukuran sekali suap.
Step 3
2. Memotongnya menjadi potongan-potongan yang tidak beraturan dan mudah diatur akan membuatnya lebih mudah dimakan oleh anak-anak maupun orang dewasa.
Step 4
#Mencuci Cumi Kering Suwir 1. Masukkan cumi kering suwir ke dalam mangkuk dan bilas cepat di bawah air dingin. Hati-hati jangan sampai terendam terlalu lama karena bisa menghilangkan rasa.
Step 5
2. Membilas dengan air dingin membantu menghilangkan bumbu tambahan atau kotoran yang mungkin ada pada cumi kering suwir.
Step 6
3. Membilas 1-2 kali saja sudah cukup.
Step 7
4. Setelah dibilas, tiriskan cumi kering suwir di saringan hingga benar-benar kering. Kelembaban yang tersisa bisa membuatnya menggumpal saat ditumis.
Step 8
#Menumis Cumi Kering Suwir 1. Sekarang, gunakan wajan kering dan tumis cumi kering suwir yang sudah ditiriskan untuk menghilangkan kelembaban. Langkah ini adalah rahasia pertama untuk mendapatkan hasil yang empuk.
Step 9
2. Tumis dengan api sedang-rendah selama kurang lebih 7 menit, atau sampai cumi menjadi sedikit kenyal dan padat (‘kkossee-kkossee’). Pastikan diaduk sesekali agar tidak gosong.
Step 10
3. Anda bisa menggunakan spatula, tetapi menumis dengan tangan memungkinkan kontrol yang lebih baik terhadap proses memasak (opsional).
Step 11
4. Proses ini menghilangkan kelembaban, memberikan tekstur kenyal yang menyenangkan pada cumi kering suwir.
Step 12
5. Pindahkan cumi yang sudah ditumis ke mangkuk terpisah untuk didinginkan. Sambil menunggu cumi dingin, mari kita buat sausnya yang lezat.
Step 13
#Membuat Saus 1. Pertama, cuci setengah buah bawang bombay, masukkan ke dalam blender, tambahkan 1 gelas air (gunakan gelas kertas sebagai takaran), dan blender hingga halus.
Step 14
2. *Menambahkan bawang bombay halus akan meningkatkan rasa umami dan kelembutan cumi kering suwir secara signifikan. Jangan lewatkan langkah ini!
Step 15
3. Siapkan wajan cekung atau wajan dan tambahkan minyak goreng serta minyak wijen secukupnya.
Step 16
4. Masukkan gochujang (450g) yang sudah disiapkan dan tumis dengan api kecil.
Step 17
5. Untuk menghilangkan bau langu, tambahkan bawang putih cincang (80g) dan sedikit jahe cincang, lalu tumis hingga mengeluarkan aroma.
Step 18
6. Tumis selama kurang lebih 1 menit, hingga aroma bawang putih dan jahe tercium.
Step 19
7. Tambahkan gochugaru (80g) dan kecap asin (80g), aduk cepat hingga tercampur, lalu,
Step 20
8. tuangkan bawang bombay halus (300ml) dan aduk rata.
Step 21
9. Tambahkan gula pasir (100g) untuk memberikan rasa manis.
Step 22
10. Sekarang untuk tips kedua! Tambahkan Mihyang (170g). Mihyang memainkan peran penting dalam menjaga kelembaban dan kelembutan cumi kering suwir. (Jika Mihyang tidak tersedia, Anda bisa menggantinya dengan Mirin atau Sake.)
Step 23
11. Setelah semua bahan tercampur, masak hingga saus mendidih.
Step 24
12. Segera setelah saus mendidih, matikan api!
Step 25
13. Saat api mati, tambahkan sirup jagung (250g). *Menambahkan sirup jagung saat api menyala dan mendidih adalah penyebab umum cumi menjadi keras. Pastikan menambahkannya setelah api dimatikan!
Step 26
14. Aduk rata agar saus tercampur merata.
Step 27
15. Sekarang, tuangkan saus hangat ke atas cumi kering suwir yang sudah disiapkan, ditumis, dan didinginkan. Aduk agar cumi menyerap saus dengan baik.
Step 28
#Menyelesaikan Cumi Kering Suwir Goreng 1. Tumis perlahan dengan api kecil hingga cumi dan saus tercampur rata. Hati-hati jangan sampai terlalu matang. Ini adalah langkah terakhir!
Step 29
2. Pastikan setiap helai cumi kering suwir terlapisi saus dengan baik, kerok sisa saus dari wajan. Anggap saja seperti ‘mencuci’ wajan dengan cumi dan saus.
Step 30
3. Penting untuk mengaduk rata agar bumbu melapisi setiap potongan cumi kering suwir.
Step 31
4. Terakhir, taburkan biji wijen hitam dan putih secukupnya untuk tampilan yang menarik. Cumi kering suwir goreng lezat Anda siap disajikan!
Step 32
Anda bisa membuat cumi kering suwir goreng yang begitu empuk dan lezat tanpa menggunakan mayones! Anda tidak perlu khawatir akan menjadi keras di lemari es, jadi nikmati dengan percaya diri!
Step 33
Kuncinya adalah menumis cumi kering terlebih dahulu untuk menghilangkan kelembaban dan membuatnya sedikit kenyal, serta menambahkan sirup jagung di akhir untuk mencegah kekerasan.
Step 34
Untuk tekstur yang empuk, pastikan Anda menggunakan Mihyang! Berkat Mihyang, Anda bisa menikmati cumi kering suwir goreng yang lembab dan beraroma lezat.
Step 35
Dengan resep ini, Anda tidak perlu khawatir akan menjadi keras!
Step 36
Cumi kering suwir goreng ini adalah lauk pendamping yang memuaskan dan disukai seluruh keluarga! Pastikan untuk menyajikannya di meja makan malam Anda malam ini.
Step 37
Demikian resep rahasia katering institusi dari HyangCook untuk [Cumi Kering Suwir Goreng Lembut]. Selamat memasak! ♥
