Cumi Goreng Setengah Kering Super Renyah: Resep Rahasia Agar Lumer di Mulut!
Kuasai Seni Cumi Goreng Renyah: Panduan Lengkap Resep Anda
Cumi goreng adalah camilan favorit keluarga, dan saya ingin berbagi teknik rahasia saya! Mungkin Anda tahu ada dua jenis cumi untuk digoreng: cumi basah (segar) dan cumi kering. Namun, keduanya punya kekurangan. Cumi basah sulit digoreng karena kandungan airnya yang tinggi, menyebabkan minyak memercik, dan blanching singkat pun tidak menghasilkan tekstur yang sempurna. Cumi kering, jika direhidrasi untuk digoreng, seringkali menjadi terlalu keras. Itulah mengapa saya merekomendasikan cumi setengah kering – ini adalah jalan tengah yang sempurna! Resep ini menghasilkan gorengan dengan tekstur tebal yang menyenangkan, jauh lebih enak daripada yang bisa Anda beli. Bersiaplah untuk membuat keluarga terkesan dengan hidangan renyah yang luar biasa lezat ini!
Bahan Utama- 3 ekor cumi setengah kering
Bahan Adonan Renyah- 2 cangkir tepung tempura
- 100 ml air dingin
- 120 ml es batu (sekitar 8 buah)
- 1 gelas kecil sake (sekitar 40 ml) bir
- Sejumput bubuk gardenia (opsional, untuk warna)
- 2 cangkir tepung tempura
- 100 ml air dingin
- 120 ml es batu (sekitar 8 buah)
- 1 gelas kecil sake (sekitar 40 ml) bir
- Sejumput bubuk gardenia (opsional, untuk warna)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan cumi setengah kering Anda. Rendam dalam air dingin selama sekitar 10 menit. Merendam terlalu lama akan menghilangkan rasa lezat cumi. Setelah direndam, tiriskan cumi hingga benar-benar kering, keringkan dengan tisu dapur, dan potong menjadi ukuran sekali gigit.
Step 2
Sekarang, mari kita buat rahasia adonan renyah kita! Dalam mangkuk besar, campurkan 2 cangkir tepung tempura. Tambahkan 100 ml air dingin dan 120 ml es batu (sekitar 8 buah). Untuk kerenyahan ekstra, tuangkan 1 gelas kecil sake (sekitar 40 ml) bir. Bir membantu menciptakan lapisan yang lebih ringan dan renyah. Jika suka, tambahkan sejumput bubuk gardenia untuk warna kuning pucat yang indah – ini benar-benar membuat cumi goreng menarik secara visual! Aduk perlahan bahan-bahan dengan sumpit. Hindari mengaduk berlebihan, karena ini dapat mengembangkan gluten dan membuat adonan menjadi keras. Saat es mencair, secara alami akan menciptakan konsistensi adonan yang sempurna untuk melapisi.
Step 3
Ini trik praktis untuk melapisi cumi secara merata! Ambil kantong plastik bersih dan tambahkan sekitar setengah cangkir tepung tempura. Masukkan potongan cumi yang sudah Anda potong ke dalamnya, tutup kantong dengan rapat, lalu kocok kuat-kuat! ‘Kocok, kocok!’ Metode ini memastikan setiap potongan cumi terlapisi tanpa membuat tangan Anda kotor, menghemat waktu dan tenaga dibandingkan mencelupkan setiap potongan satu per satu.
Step 4
Mendapatkan suhu minyak yang tepat sangat penting untuk menggoreng yang sempurna. Umumnya, untuk gorengan sayuran, targetkan 160-170°C. Untuk makanan laut seperti udang dan cumi, suhu 170-180°C ideal. Tes sederhana: celupkan ujung sumpit kayu ke dalam minyak. Jika gelembung kecil terbentuk di sekitarnya dalam 2-3 detik, minyak berada di sekitar 170-180°C. Jika gelembung terbentuk segera dan kuat, minyak terlalu panas, di atas 190°C. Menggoreng pada suhu yang sangat tinggi tidak hanya buruk untuk tekstur tetapi juga dapat menyebabkan pembentukan senyawa berbahaya seperti HNE, yang menurut penelitian dikaitkan dengan masalah kesehatan seperti penyakit hati, Parkinson, dan stroke. Selalu jaga kisaran suhu yang benar untuk keamanan dan kualitas.
Step 5
Saatnya menggoreng! Tuangkan sekitar 400 ml minyak goreng ke dalam panci Anda dan panaskan dengan api sedang-tinggi hingga mencapai suhu optimal 170-180°C. Setelah minyak siap, masukkan potongan cumi yang sudah dilapisi dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Tarik perlahan cumi menjauh dari adonan saat Anda memasukkannya, yang membantu mempertahankan bentuk yang bagus. Saat cumi matang, mereka mungkin menempel satu sama lain, jadi gunakan sumpit untuk memisahkannya dengan lembut dan memastikan matang merata.
Step 6
Untuk mencapai kerenyahan maksimal, selalu goreng gorengan Anda dua kali! Penggorengan pertama membantu memasak cumi, tetapi kelembaban yang keluar dari bahan dapat membuat lapisan sedikit lembek. Penggorengan kedua adalah kunci untuk menghilangkan sisa kelembaban, menghasilkan hasil akhir yang sangat renyah. Saat Anda melakukan penggorengan kedua, gunakan suhu minyak yang sedikit lebih tinggi dan masak dalam waktu yang lebih singkat. Ini akan dengan cepat membuat lapisan menjadi renyah tanpa memasak cumi terlalu lama. Ingat, suhu minyak sangat penting: terlalu rendah dan gorengan akan menyerap terlalu banyak minyak, menjadi berminyak; terlalu tinggi dan mereka akan gosong di luar sambil tetap mentah di dalam. Perhatikan suhu untuk hasil terbaik!
Step 7
Saksikan, cumi goreng Anda yang keemasan dan sangat renyah telah sempurna! Untuk sentuhan ekstra, Anda bisa menaburkan sedikit bubuk peterseli di atasnya. Di foto, Anda bisa melihat cumi dan udang goreng yang diberi warna gardenia, warna kuning cerahnya benar-benar menggugah selera. Nikmati cumi goreng berkualitas restoran ini di rumah Anda sendiri!
