Cumi Goreng Pedas Manis yang Renyah
Resep Cumi Goreng Ala Chef Baek Jong-won: Renyah dan Pedas Tanpa Air Berlebih!
Cumi goreng ini adalah hidangan pendamping nasi yang sempurna atau teman minum yang lezat. Kunci utama tumisan yang enak adalah memasaknya tanpa terlalu banyak air, sehingga tetap renyah! Mari coba membuat tumisan cumi yang pedas dan kaya rasa ini tanpa takut gagal.
Bahan Utama- 1 ekor cumi
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang
- 1/9 buah wortel (sekitar 30g)
- 200g kol
- 2 buah cabai rawit hijau (cabe keriting/cabe rawit merah)
- 1 buah cabai merah besar
- 1.5 sdm minyak goreng
Bumbu Saus- 1 sdm gula pasir
- 0.5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1.5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm kecap asin (soy sauce)
- 1 sdm minyak wijen
- 0.5 sdm biji wijen sangrai
- 1/4 cangkir air (sekitar 50ml)
Untuk Membersihkan Cumi- 1 sdm garam kasar
- 1 sdm gula pasir
- 0.5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1.5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm kecap asin (soy sauce)
- 1 sdm minyak wijen
- 0.5 sdm biji wijen sangrai
- 1/4 cangkir air (sekitar 50ml)
Untuk Membersihkan Cumi- 1 sdm garam kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, untuk membersihkan cumi dari kotoran dan lendir, campurkan 1 sendok makan garam kasar. Gosok badan dan tentakel cumi dengan tangan Anda. Langkah ini membantu menjaga tekstur kenyal dan menghilangkan bau amis.
Step 2
Selanjutnya, buat sayatan pada badan cumi. Miringkan pisau Anda dan buat sayatan diagonal menyilang membentuk pola seperti jala. Teknik ini membantu bumbu meresap lebih baik dan membuat tampilan cumi lebih menarik.
Step 3
Untuk bagian tentakel cumi, potong terlebih dahulu bagian atasnya secara horizontal untuk memisahkannya menjadi beberapa bagian yang lebih mudah diatur.
Step 4
Kemudian, ambil setiap bagian tentakel yang sudah dipisah dan potong lagi menjadi ukuran sekali gigit.
Step 5
Potong badan cumi secara memanjang satu kali, lalu potong lagi menjadi ukuran yang nyaman untuk dimakan.
Step 6
Siapkan daun bawang: cincang halus bagian putihnya untuk membuat minyak daun bawang, dan iris serong bagian hijaunya. Bagian hijau akan menambah warna dan aroma pada masakan.
Step 7
Buang tangkai cabai rawit hijau dan cabai merah, lalu iris serong agar tampilannya cantik. Jika Anda suka lebih pedas, jangan ragu menambah jumlah cabai rawit.
Step 8
Kupas wortel dan iris tipis berbentuk setengah lingkaran. Ini akan menambah rasa manis dan tekstur renyah.
Step 9
Potong kol menjadi potongan besar, dengan ketebalan yang mirip dengan cumi. Saat ditumis, kol akan tetap renyah dan menambah kelezatan tumis cumi ini.
Step 10
Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm gula pasir, 0.5 sdm bawang putih cincang, 1 sdm gochujang, 1.5 sdm gochugaru, dan 2 sdm kecap asin. Aduk rata hingga menjadi bumbu saus. Minyak wijen dan biji wijen sangrai akan ditambahkan di akhir, jadi jangan campurkan sekarang.
Step 11
Panaskan 1.5 sdm minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan bagian putih daun bawang yang sudah dicincang halus, lalu tumis hingga harum untuk membuat minyak daun bawang yang beraroma. Manis dan aroma daun bawang akan meresap ke dalam minyak, meningkatkan cita rasa tumisan cumi.
Step 12
Setelah daun bawang harum, masukkan semua cumi yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan tumis cepat dengan api besar. Cumi matang sangat cepat; memasaknya terlalu lama akan membuatnya alot, jadi tumisan cepat adalah kuncinya.
Step 13
Saat cumi mulai matang dan berubah warna menjadi putih, cumi akan mulai mengerut. Pada tahap ini, sedikit air akan keluar dari cumi itu sendiri.
Step 14
Setelah cumi setengah matang, tambahkan 1 sdm gula pasir. Ini membantu menyeimbangkan rasa dan menambah sedikit manis, menutupi rasa amis apa pun dan membuat cumi lebih empuk.
Step 15
Tuangkan bumbu saus yang sudah disiapkan dan aduk cepat hingga cumi terlapisi rata. Pastikan semua potongan terlapisi bumbu dengan baik.
Step 16
Masukkan wortel terlebih dahulu karena lebih keras, dan tumis selama kurang lebih 30 detik. Wortel akan sedikit melunak dan mengeluarkan rasa manis alaminya.
Step 17
Selanjutnya, masukkan kol dan tumis bersama. Kol akan mengeluarkan sedikit air saat dimasak, membantu bumbu tercampur lebih baik dan menjaga tekstur renyah yang menyenangkan.
Step 18
Terakhir, masukkan bawang bombay dan tumis. Bawang bombay menambah rasa manis dan aroma khasnya, berkontribusi pada keseimbangan rasa keseluruhan hidangan.
Step 19
Saat menumis sayuran, Anda mungkin memperhatikan bahwa mereka tidak mengeluarkan banyak air, sehingga bumbu tampak tidak tercampur rata. Jangan khawatir, langkah berikutnya akan mengatasinya.
Step 20
Untuk menjaga sayuran tetap renyah, tuangkan 1/4 cangkir (sekitar 50ml) air di pinggir wajan. Kemudian, tumis cepat dengan api besar. Air akan menguap dengan cepat, membantu menjaga tekstur renyah sayuran.
Step 21
Tumis hanya sampai kol menjadi sedikit transparan dan kehilangan sedikit kerenyahannya. Hindari memasak terlalu lama, karena ini akan membuat sayuran lembek.
Step 22
Terakhir, masukkan irisan cabai rawit hijau, cabai merah, dan bagian hijau daun bawang. Aduk sebentar lagi. Ini menambah sentuhan akhir warna dan aroma segar.
Step 23
Matikan api segera. Teteskan 1 sdm minyak wijen dan taburkan 0.5 sdm biji wijen sangrai untuk hasil akhir yang mengkilap dan rasa gurih. Menambahkannya di luar api akan menjaga aroma minyak wijen tetap terjaga.
Step 24
Cumi goreng renyah Anda, dengan sedikit cairan dan kilau yang indah, kini siap disajikan! Tampilannya terlihat sangat menggugah selera.
Step 25
Hidangan ini lezat disajikan di atas semangkuk nasi hangat atau dinikmati sebagai pendamping bir dingin yang sempurna. Jika Anda mengikuti langkah-langkah ini, Anda dijamin akan berhasil membuat tumisan cumi yang lezat dan nikmat. Cobalah!
