Cokelat Pave ‘Injeolmi’ yang Kenyal
Spesial Valentine: Resep Cokelat Pave ‘Injeolmi’ dengan Tekstur Kenyal yang Luar Biasa
Rasakan sensasi kenyal yang menyenangkan dan tekstur lembut di mulut dari cokelat pave ini, mengingatkan pada kue beras Korea ‘Injeolmi’!
Bahan Dasar Cokelat Pave- 100g Cokelat Hitam (Dark Chocolate)
- 30g Krim Kental (Heavy Cream)
- Bubuk Kakao, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan Anda. Sangat membantu jika Anda memisahkannya menjadi dua kelompok: satu untuk cokelat pave dasar (cokelat hitam, krim, bubuk kakao) dan satu lagi untuk bagian cokelat putih kenyal (cokelat putih, krim). Ini akan membuat prosesnya lebih lancar.
Step 2
Siapkan krim untuk ganache cokelat hitam. Panaskan perlahan 30g krim kental dalam panci kecil dengan api kecil hingga mulai mendidih di pinggirannya – cari gelembung-gelembung kecil yang terbentuk. Segera setelah Anda melihatnya, angkat dari api. Memanaskan krim terlalu kuat dapat menyebabkan cokelat terpisah, jadi perhatikan hal ini.
Step 3
Sekarang, lelehkan cokelat hitam. Masukkan 100g cokelat hitam ke dalam mangkuk tahan microwave. Masak dalam interval 30 detik, aduk rata setelah setiap interval. Ulangi proses ini sekitar tiga kali. Cokelat seharusnya hampir sepenuhnya meleleh saat itu. Mengaduk di antara interval mencegah gosong dan memastikan pelelehan yang merata.
Step 4
Tuang krim yang sudah dihangatkan (30g) ke atas cokelat hitam yang sudah dilelehkan. Gunakan spatula atau pengocok, aduk campuran hingga menjadi halus dan berkilau, membentuk ganache yang kaya. Beberapa adukan lembut akan menyatukannya dengan indah.
Step 5
Amati ganache. Seharusnya halus, berkilau, dan teremulsi dengan baik pada tahap ini, siap untuk mengeras.
Step 6
Siapkan wadah untuk ganache cokelat hitam dengan melapisi menggunakan plastik wrap. Lapisan ini akan membuat cokelat lebih mudah dikeluarkan dengan bersih nanti.
Step 7
Tuang ganache cokelat hitam ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan dilapisi. Ratakan permukaan atasnya agar mudah dipotong menjadi potongan-potongan rapi nanti.
Step 8
Masukkan wadah ke dalam kulkas dan biarkan dingin selama kurang lebih 1 jam, atau sampai ganache terasa kokoh saat disentuh. Proses pendinginan ini sangat penting untuk mendapatkan potongan yang rapi.
Step 9
Mari beralih ke bintang dari tekstur kenyal: cokelat putih. Masukkan 300g cokelat putih ke dalam mangkuk tahan panas. Masak dalam interval 30 detik, aduk setelah setiap interval, selama total sekitar 3 menit. Cokelat putih seringkali membutuhkan sedikit lebih banyak waktu dan pengadukan hati-hati daripada cokelat hitam untuk meleleh dengan halus. Awasi agar tidak gosong.
Step 10
Aduk cokelat putih yang sudah dilelehkan hingga benar-benar halus dan tidak ada gumpalan.
Step 11
Untuk ganache cokelat putih, panaskan 100g krim kental dalam panci kecil, sama seperti yang Anda lakukan untuk cokelat hitam – panaskan hingga mendidih lembut di pinggirannya dan segera angkat dari api. Tuang krim hangat ini ke dalam cokelat putih yang sudah dilelehkan dan aduk cepat hingga tercampur.
Step 12
Ganache cokelat putih Anda siap. Pada tahap ini, Anda mungkin akan melihat konsistensinya sedikit lebih kental, lebih ‘kental’, kadang digambarkan seperti sup jagung. Ini normal dan merupakan rahasia tekstur kenyalnya yang luar biasa!
Step 13
Tuang perlahan ganache cokelat putih hangat di atas lapisan cokelat hitam yang sudah kokoh di dalam wadah. Biarkan menyebar secara alami.
Step 14
Jika ada sisa ganache, tuang ke wadah lain agar mengeras. Dinginkan kedua wadah selama setidaknya satu jam lagi. Cokelat hitam seharusnya mengeras dengan kuat, sementara cokelat putih akan tetap kenyal dan lembut.
Step 15
Setelah lapisan cokelat hitam kokoh, keluarkan dengan hati-hati dari wadah. Menggunakan pisau tajam, potong menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar kubus 2-3 cm. Gulingkan setiap potongan secara merata dalam bubuk kakao. Ini menciptakan tampilan klasik cokelat pave dan menyeimbangkan rasa manisnya.
Step 16
Sekarang, untuk cokelat putih yang kenyal. Karena lebih lembut dan lengket, ambil porsi kecil dan bentuk menjadi bola. Kemudian, lapisi secara menyeluruh dengan bubuk kakao, mirip seperti Anda melapisi Injeolmi atau kue beras manis (seperti ‘susu gyeongdan’) dengan bubuk kacang. Langkah ini benar-benar meningkatkan tekstur kenyal dan lengketnya.
Step 17
Meskipun cokelat pave dikenal dengan teksturnya yang lembut, bagian cokelat putih dari resep ini sangat kaya dan kenyal. Ia memiliki ‘kekenyalan’ yang menyenangkan dan sangat memuaskan.
Step 18
Memotongnya akan mengungkapkan karakternya yang unik. Interaksi antara cokelat putih yang kenyal dan cokelat hitam yang lembut sungguh luar biasa. Saat meleleh di mulut, sensasi kenyal memberi jalan pada kekayaan rasa manis, menciptakan pengalaman yang benar-benar istimewa yang membenarkan deskripsi ‘mirip Injeolmi’. Ini adalah kontras tekstur yang mempesona.
Step 19
Cokelat yang sudah jadi ternyata sangat lembut dan mudah dipotong dengan garpu. Awalnya, saya menggunakan sedikit lebih sedikit cokelat hitam dan lebih banyak cokelat putih. Dengan menargetkan rasio cokelat terhadap krim sekitar 3:1, cokelat hitam mengeras menjadi cokelat pave yang stabil, sementara cokelat putih mengembangkan tekstur elastis yang luar biasa seperti Injeolmi. Nikmati kreasi kenyal yang unik ini!
