Chueotang (Sup Ikan Misgurnus) yang Kaya dan Gurih untuk Musim Gugur
Cara Membuat Chueotang Buatan Sendiri dengan Ikan Misgurnus Segar | Resep Tonik Terbaik Musim Gugur | Dari Persiapan Ikan Misgurnus hingga Chueotang Jadi
Saya telah menyiapkan Chueotang yang lezat, tonik musim gugur yang sempurna untuk mengembalikan vitalitas, menggunakan daun kucai segar yang baru dipanen dari kebun saya. Ikan misgurnus hidup yang dibeli segar dari pasar, pertama-tama dibersihkan dengan garam dan kemudian digosok dengan kuat menggunakan sarung tangan karet untuk memastikan mereka benar-benar bersih. Setelah merebus ikan misgurnus hingga empuk dengan minyak wijen yang melimpah, saya menghaluskannya menjadi pasta halus untuk menciptakan dasar Chueotang yang kaya dan beraroma. Ini semakin ditingkatkan dengan sawi putih yang direbus lembut, daun kucai aromatik, daun bawang renyah, dan aroma harum daun perilla. Akhirnya, dibumbui dengan pilihan cabai cincang dan bubuk lada Sichuan, hidangan ini menjadi hidangan istimewa musim gugur yang tertinggi, mempersiapkan Anda untuk menghadapi musim dingin yang dingin. Resep ini mencakup langkah-langkah dan tips terperinci, sehingga mudah diikuti oleh siapa saja.
Bahan Chueotang- 1kg ikan misgurnus
- 1 cangkir garam kasar (untuk membersihkan)
- 2 sdm minyak wijen
- 4 cangkir air (untuk merebus ikan misgurnus)
- 15 cangkir air (untuk kaldu)
- 4 sdm doenjang (pasta kedelai)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai merah)
- 1 bonggol sawi putih (direbus dan disiapkan, sekitar 3 genggaman)
- 4 genggaman daun kucai
- 2 batang daun bawang
- Sedikit kecap asin untuk sup (untuk bumbu)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 genggaman daun perilla (atau shiso yang dapat dimakan)
- Cabai Cheongyang (sesuai selera, dicincang)
- Bubuk lada Sichuan (sesuai selera)
- Cabai merah (sesuai selera, dicincang)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 1kg ikan misgurnus segar. Masukkan ikan misgurnus hidup ke dalam panci dan tambahkan 1 cangkir garam kasar. Tutup panci dan kocok perlahan untuk mendistribusikan garam secara merata di antara ikan. Biarkan hingga gerakan mereka mereda saat mereka membersihkan diri di dalam air garam.
Step 2
Mengenakan sarung tangan karet, gosok ikan misgurnus yang sudah dibersihkan dengan kuat untuk mencucinya sampai bersih. Proses ini menghilangkan kotoran dan lendir, menghilangkan bau amis. Bilas di bawah air mengalir selagi berada di saringan. Kemudian, tambahkan sedikit air ke dalam panci dan terus gosok dengan sarung tangan karet, ulangi hingga tidak ada lagi busa putih yang muncul. Terakhir, bilas hingga bersih di bawah air mengalir 2-3 kali.
Step 3
Masukkan ikan misgurnus yang sudah dicuci bersih ke dalam saringan untuk mengeringkan air sebanyak mungkin.
Step 4
Pindahkan ikan misgurnus yang sudah ditiriskan ke dalam panci dan tuangkan 2 sdm minyak wijen.
Step 5
Tambahkan 4 cangkir air ke dalam panci untuk merebus ikan misgurnus.
Step 6
Didihkan dengan api besar. Setelah air mendidih dengan cepat, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan rebus ikan misgurnus hingga matang sempurna.
Step 7
Rebus hingga ikan misgurnus sangat empuk, mudah hancur saat ditekan dengan sendok. Pindahkan ikan misgurnus yang sudah direbus dan kaldunya ke dalam blender dan haluskan hingga sangat lembut. Jika adonan terlalu kental untuk diblender, tambahkan sedikit air secara bertahap. (Berhati-hatilah saat menggunakan blender.)
Step 8
Sangat penting untuk menghaluskan ikan misgurnus sehalus mungkin untuk memastikan tidak ada tulang yang terdeteksi. Secara tradisional, dagingnya disaring, tetapi menghaluskannya menghasilkan Chueotang yang lebih kaya dan lebih lembut. Ini juga secara signifikan mengurangi waktu dan upaya memasak. Tuang ikan misgurnus yang sudah dihaluskan ke dalam panci tempat mereka direbus. Tambahkan 3 cangkir air ke dalam blender, aduk untuk membilas sisa ikan misgurnus, dan tuangkan juga ke dalam panci.
Step 9
Potong ujung akar sawi putih dan ujung daunnya. Buang daun yang menguning. Pisahkan daun luar. Untuk daun bagian dalam yang lebih kecil yang menempel, potong memanjang menjadi dua. (Disarankan menggunakan sawi putih muda yang lembut dengan batang tipis.)
Step 10
Cuci sawi putih yang sudah disiapkan di bawah air mengalir, lalu masukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan.
Step 11
Tuang 15 cangkir air ke dalam panci besar untuk kaldu dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan 1 sdm garam. Saat menambahkan sawi putih yang sudah direbus, tambahkan secukupnya hingga terendam dalam air mendidih. Mulailah dengan memasukkan bagian batangnya ke dalam air.
Step 12
Tekan agar sawi putih benar-benar terendam dalam air mendidih, lalu balik agar matang merata.
Step 13
Angkat sawi putih yang sudah direbus dan dinginkan sepenuhnya di bawah air dingin yang mengalir. Bilas di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa cairan memasak. Rebus dan bilas sisa sawi putih dengan cara yang sama.
Step 14
Peras air dari sawi putih yang sudah direbus menggunakan saringan. Anda akan mendapatkan sekitar 3 genggaman. (Merebus sawi saat merebus ikan misgurnus adalah penggunaan waktu yang efisien.)
Step 15
Potong daun kucai yang sudah disiapkan dan dicuci dengan panjang sekitar 5-6 cm. Anda akan mendapatkan sekitar 4 genggaman daun kucai yang sudah dipotong.
Step 16
Siapkan 2 batang daun bawang dengan memisahkan bagian putih dan hijau. Potong bagian hijau menjadi potongan besar, sekitar 3-4 cm panjangnya.
Step 17
Potong bagian putih daun bawang menjadi panjang 3-4 cm. (Jika Anda lebih suka potongan yang lebih kecil, Anda bisa memotongnya lagi menjadi dua secara memanjang.)
Step 18
Tambahkan 12 cangkir air kaldu yang tersisa ke dalam panci yang berisi ikan misgurnus yang sudah dihaluskan dan didihkan.
Step 19
Setelah kaldu mendidih, masukkan 3 sdm gochugaru dan 4 sdm doenjang. Pastikan doenjang larut sepenuhnya tanpa menggumpal.
Step 20
Tambahkan sawi putih yang sudah direbus dan diperas (sekitar 3 genggaman) dan teruskan merebus.
Step 21
Saat kaldu kembali mendidih, tambahkan daun kucai yang sudah disiapkan. Hindari merebus daun kucai terlalu lama agar teksturnya tetap renyah.
Step 22
Tambahkan bagian putih daun bawang dan 3 sdm bawang putih cincang, dan teruskan merebus. Cicipi kaldu dan sesuaikan bumbu dengan kecap asin untuk sup jika perlu. (Kecap ikan juga bisa digunakan.)
Step 23
Terakhir, tambahkan bagian hijau daun bawang yang sudah dipotong dan masak sebentar lagi.
Step 24
Terakhir, tambahkan daun perilla aromatik (atau shiso yang dapat dimakan) yang sudah dicincang, dan masak sebentar. (Jika daun perilla tidak tersedia, Anda bisa menggantinya dengan irisan tipis shiso yang dapat dimakan atau bahkan daun sawi putih.) Sepanci penuh Chueotang kini telah selesai. Setelah dingin, Anda bisa membaginya menjadi porsi dan membekukannya untuk dikonsumsi nanti.
Step 25
Sajikan Chueotang panas ke dalam mangkuk. Hiasi dengan cabai merah cincang, cabai Cheongyang, dan bubuk lada Sichuan sesuai selera Anda. Nikmati tonik pamungkas ini yang akan merevitalisasi nafsu makan dan energi Anda untuk musim dingin.
