Choi Sam Jang Ajji: Acar Batang Rapeseed yang Renyah dan Gurih
#BatangRapeseed #ChoiSamJangAjji #SausBraising #LaukPauk #PencuriNasi #MasakanMusiman
Memperkenalkan Choi Sam (batang rapeseed) Jang Ajji, hidangan istimewa musim semi yang menawarkan tekstur renyah yang lezat dan rasa umami yang luar biasa. Lauk pauk serbaguna ini ditingkatkan dengan saus braising buatan sendiri yang kaya rasa, menjadikannya sempurna untuk disajikan di atas nasi putih atau dicincang halus untuk nasi goreng. Nikmati bumbu lezat dan mudah dibuat ini!
Bahan Utama- 2 bungkus Choi Sam (Batang Rapeseed)
- 1L Saus Braising Buatan Sendiri
Bahan Saus Braising- 3 sdm Mat Gan jang (saus kedelai berbumbu)
- 1/3 cangkir Jin Gan jang (saus kedelai biasa) (sekitar 60ml)
- 1 sdm lada hitam butiran utuh
- 2 irisan jahe (dikupas dan diiris)
- 3 siung bawang putih utuh (dikupas)
- 2 batang kayu manis
- 2 potong akar manis (licorice)
- 2 sdm bubuk udang kering
- 1/4 cangkir serutan bonito (katsuobushi) (sekitar 10g)
- 2 sdm Cheongju (arak beras) atau Mirin
- 2 sdm madu
- 1L Kaldu Bumbu Alami (atau air)
- 3 sdm Mat Gan jang (saus kedelai berbumbu)
- 1/3 cangkir Jin Gan jang (saus kedelai biasa) (sekitar 60ml)
- 1 sdm lada hitam butiran utuh
- 2 irisan jahe (dikupas dan diiris)
- 3 siung bawang putih utuh (dikupas)
- 2 batang kayu manis
- 2 potong akar manis (licorice)
- 2 sdm bubuk udang kering
- 1/4 cangkir serutan bonito (katsuobushi) (sekitar 10g)
- 2 sdm Cheongju (arak beras) atau Mirin
- 2 sdm madu
- 1L Kaldu Bumbu Alami (atau air)
Instruksi Memasak
Step 1
Inilah Choi Sam, juga dikenal sebagai batang rapeseed, cita rasa sejati musim semi. Warna hijaunya yang cerah pasti akan menggugah selera makan Anda.
Step 2
Pertama, potong bunga kuning dari Choi Sam. Potong ujung batang yang keras. Kemudian, bilas hingga bersih di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan kotoran atau residu. Tiriskan dengan baik di saringan; kelembapan yang tersisa dapat membuat acar menjadi lembek.
Step 3
Sekarang, mari siapkan saus braising spesial yang akan menentukan rasa Jang Ajji Anda. Dalam panci, campurkan 3 sdm Mat Gan jang, 1/3 cangkir Jin Gan jang, 1 sdm lada hitam butiran utuh, 2 irisan jahe kupas, 3 siung bawang putih kupas, 2 batang kayu manis, 2 potong akar manis, 2 sdm bubuk udang kering, 1/4 cangkir serutan bonito, 2 sdm Cheongju (atau Mirin), 2 sdm madu, dan 1L Kaldu Bumbu Alami (atau air). Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama sekitar 20-30 menit, biarkan rasa menyatu. Aduk sesekali untuk mencegah lengket.
Step 4
Sangat penting untuk mendinginkan saus braising hingga benar-benar dingin sebelum dituangkan ke atas Choi Sam. Menuangkan cairan panas akan memasak batang tersebut. Setelah saus benar-benar dingin, tuangkan secara melimpah ke atas Choi Sam, pastikan semuanya terendam sepenuhnya. Ini memastikan proses pengacaran yang merata.
Step 5
Untuk mencegah Jang Ajji mengapung, tutup bagian atas dengan plastik wrap. Kemudian, letakkan pemberat yang berat dan sudah disterilkan (seperti batu bersih yang direbus atau pemberat acar) di atasnya untuk menekan Choi Sam dengan kuat. Biarkan terendam di tempat yang sejuk setidaknya selama seminggu, atau lebih lama, sampai rasanya meresap sepenuhnya. Untuk rasa yang lebih dalam, Anda bisa memanaskan kembali saus kedelai, mendinginkannya, dan menuangkannya kembali ke atas batang sekali selama proses pengacaran.
Step 6
Setelah seminggu, Choi Sam Jang Ajji lezat Anda siap! Rasa asin dan gurih dengan tekstur renyah yang menyegarkan sangat cocok disajikan di atas semangkuk nasi putih panas, menjadikannya ‘pencuri nasi’ sejati. Anda juga bisa mencincangnya halus dan menambahkannya ke nasi goreng atau bibimbap untuk ledakan rasa tambahan.
