Chogye-guksu: Mi Ayam Dingin Segar Khas Korea
Resep Chogye-guksu Otentik untuk Menyegarkan Hari Anda
Nikmati kesegaran Chogye-guksu, hidangan mi dingin Korea yang lezat dengan kaldu ayam gurih yang dicampur dengan kuah naengmyeon asam, disajikan dingin membeku dengan suwiran ayam lembut. Hidangan ini tidak hanya sangat lezat tetapi juga sempurna untuk menyegarkan di hari-hari musim panas yang panas, menawarkan keseimbangan rasa dan tekstur yang menyenangkan.
Bahan Utama
- 200g mi Somyeon (mi gandum tipis)
- 100g dada ayam
- 2 sdm mentimun tumis (opsional, lihat tautan resep: @7008489)
- 60g wortel
- 1 butir telur
Kuah Chogye
- 500ml kaldu ayam (siap pakai atau buatan sendiri)
- 300ml kuah Naengmyeon (jenis beku direkomendasikan)
- 2 sdm Tsuyu (bumbu berbasis kecap asin Jepang)
- 3 sdm ekstrak plum (Maesilcheong)
- 1 sdm cuka
- 1 sdt mustard siap pakai (Yeon-gyeojja)
- 1 sdm gula
- 500ml kaldu ayam (siap pakai atau buatan sendiri)
- 300ml kuah Naengmyeon (jenis beku direkomendasikan)
- 2 sdm Tsuyu (bumbu berbasis kecap asin Jepang)
- 3 sdm ekstrak plum (Maesilcheong)
- 1 sdm cuka
- 1 sdt mustard siap pakai (Yeon-gyeojja)
- 1 sdm gula
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan ayam untuk kuah. Masukkan dada ayam ke dalam panci dan tutupi dengan air. Didihkan dengan api besar, lalu segera matikan api. Metode memasak yang lembut ini menjaga ayam tetap empuk. Tiriskan ayam dan bilas ringan di bawah air dingin mengalir.
Step 2
Untuk menghilangkan bau yang tidak sedap dan menciptakan kuah yang kaya, gabungkan dada ayam yang direbus sebentar, 1 liter air, satu batang daun bawang (prei), dan 2 sendok makan cuka dalam panci. Letakkan tutup panci miring dan didihkan dengan api besar. Daun bawang dan cuka membantu menetralkan bau yang tidak diinginkan dan meningkatkan rasa kuah.
Step 3
Setelah kuah mendidih dengan cepat, kecilkan api menjadi sedang. Buang semua busa yang naik ke permukaan untuk memastikan kuah bening. Lanjutkan mendidih perlahan dengan tutup sedikit terbuka selama 20 menit. Setelah mendidih, angkat dan buang daun bawangnya.
Step 4
Sisihkan sementara dada ayam yang sudah dimasak. Kuah bening yang tersisa di panci akan digunakan untuk Chogye-guksu.
Step 5
Siapkan bumbu untuk kuah es. Dalam mangkuk, campurkan 1 sendok makan gula, 2 sendok makan Tsuyu, 3 sendok makan ekstrak plum, dan 1 sendok makan cuka.
Step 6
Selanjutnya, tambahkan 1 sendok teh mustard siap pakai ke dalam mangkuk dan kocok rata hingga semua bumbu tercampur sempurna. Mustard menambahkan rasa pedas yang halus dan menyenangkan pada kuah Chogye.
Step 7
Tuangkan 500ml kaldu ayam ke dalam campuran bumbu dan aduk rata. Cicipi kuah dan, jika perlu, sesuaikan rasa dengan sedikit garam. Rasanya sudah pas bagi saya, tetapi jangan ragu untuk menyesuaikannya sesuai selera Anda.
Step 8
Tutup kuah yang sudah dibumbui dan masukkan ke dalam freezer selama 2-3 jam, atau sampai terbentuk lapisan es tipis. Tekstur dingin seperti es ini adalah kunci untuk Chogye-guksu yang menyegarkan.
Step 9
Siapkan garnish wortel. Potong wortel tipis-tipis memanjang (julienne). Panaskan 0.5 sendok makan minyak wijen dalam wajan di atas api sedang. Masukkan wortel potong julienne, 1 sendok teh gula, dan 2 sejumput garam, lalu tumis hingga empuk. Menumis wortel sebentar akan meningkatkan rasa manis dan teksturnya.
Step 10
Buat garnish telur dadar. Kocok lepas telur dengan 1 sejumput garam. Panaskan 0.5 sendok makan minyak wijen dalam wajan dengan api kecil dan tuangkan telur kocok untuk membuat dadar tipis. Hati-hati jangan sampai gosong karena dimasak dengan api terlalu besar.
Step 11
Setelah telur dadar sedikit dingin, iris tipis memanjang (julienne) untuk dijadikan garnish.
Step 12
Suwir dada ayam yang sudah dimasak mengikuti seratnya menjadi potongan-potongan seukuran sekali suap. Dalam mangkuk terpisah, campurkan ayam suwir dengan 1 sendok makan minyak wijen, 0.5 sendok teh garam, dan sejumput lada hitam untuk menambah rasa.
Step 13
Keluarkan kuah ayam yang sebagian beku dari freezer dan kuah naengmyeon dingin yang sudah disiapkan sebelumnya.
Step 14
Gabungkan kuah ayam dan kuah naengmyeon dalam mangkuk saji. Aduk rata untuk memastikan rasa tercampur merata, menciptakan dasar untuk kuah Chogye Anda.
Step 15
Masak mi somyeon. Didihkan 800 ml air dalam panci besar. Masukkan mi somyeon dan masak selama kurang lebih 3 menit. (Waktu memasak mi dapat bervariasi tergantung merek; lihat petunjuk pada kemasan.) Setelah matang, bilas mi dengan baik di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan pati. Tiriskan dengan baik dalam saringan, lalu bagi menjadi dua porsi. Membilas dan menggosok mi dengan lembut di air dingin akan membuatnya menjadi sangat kenyal.
Step 16
Siapkan garnish biji wijen sangrai. Haluskan biji wijen sangrai, mungkin dengan membungkusnya dalam tisu dapur dan menggunakan ulekan, atau penggiling rempah. Ini akan menambah aroma kacang yang harum.
Step 17
Dalam setiap mangkuk saji, letakkan satu porsi mi somyeon yang sudah dimasak. Tuangkan kuah Chogye dingin yang menyegarkan dan penuh es dengan murah hati di atas mi.
Step 18
Terakhir, tata garnish: mentimun tumis (lihat tautan resep terpisah: @7008489), ayam suwir berbumbu, wortel tumis, dan telur dadar iris julienne. Taburi dengan banyak biji wijen sangrai yang sudah dihaluskan. Nikmati Chogye-guksu buatan sendiri yang lezat, hidangan sempurna untuk mengalahkan panas musim panas dengan kuah asam yang menyegarkan dan topping yang menyenangkan!
