Cheonggukjang ala Ibu: Resep Stew Kedelai Fermentasi yang Kaya Rasa
Cara Membuat Sup Cheonggukjang Lezat Seperti Buatan Ibu
Masih ingat aroma Cheonggukjang buatan ibu yang menghangatkan rumah di musim dingin? Resep ini dibuat untuk membangkitkan kembali cita rasa nostalgia masakan rumah. Kuahnya yang gurih dan sedikit pedas begitu lezat, bahkan anak saya yang pemilih pun menyukainya! Siap-siap hidangan ini jadi lauk favorit nasi Anda.
Bahan Stew- Cheonggukjang (pasta kedelai fermentasi) 2 blok (jika menggunakan buatan sendiri, 1 blok cheonggukjang + 1 sdm doenjang)
- Kimchi matang (kimchi tua) 1/2 bonggol kecil
- Daging babi (potongan untuk sup) 300g
- Tahu 1 blok
- Jamur tiram 1 genggam
- Jamur king oyster 2 buah
- Daun bawang 1 batang
- Cabai rawit hijau Korea 2 buah (opsional)
Bumbu & Marinasi- Bawang putih cincang 1 sdm
- Minyak perilla 1 sdm
- Lada bubuk secukupnya
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Minyak perilla 1 sdm
- Lada bubuk secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan menyiapkan kimchi. Potong-potong setengah bonggol kimchi tua yang matang, atau sekitar sepertiga bonggol besar, menjadi ukuran sekali suap (lebar sekitar 1.5 cm). Tambahkan 300g daging babi yang sudah dipotong untuk sup. Resep ini menghasilkan sekitar 4-5 porsi.
Step 2
Sekarang, saatnya membumbui bahan-bahannya. Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang, sejumput lada bubuk, dan 1 sdm minyak perilla ke dalam kimchi dan daging babi. Campurkan hingga bumbu merata dengan tangan Anda. Memarinasi daging babi sebelumnya akan menambah kedalaman rasa pada sup.
Step 3
Gunakan panci yang dalam, lalu tumis kimchi dan daging babi yang sudah dibumbui terlebih dahulu. Saat daging babi hampir matang, tuangkan 2 hingga 3 cangkir air (sekitar 400-600 ml) dan didihkan dengan kuat selama 5 menit. Proses ini akan mengeluarkan sari rasa kimchi dan daging babi ke dalam kuah.
Step 4
Saatnya menyiapkan jamur dan sayuran. Buang bagian pangkal jamur tiram dan jamur king oyster, lalu iris sesuai ukuran (sekitar 1 cm tebalnya). Iris daun bawang secara diagonal, dan cincang halus cabai rawit hijau Korea. Jika Anda tidak menyukai rasa pedas, cabai rawit hijau dapat dilewatkan.
Step 5
Sekarang saatnya menambahkan cheonggukjang. Jika Anda menggunakan cheonggukjang buatan sendiri, hancurkan bloknya secara kasar dengan tangan Anda. Kami di rumah cenderung menggunakan cheonggukjang dalam jumlah yang banyak. Jika Anda menggunakan cheonggukjang kemasan, Anda bisa mencampur satu blok dengan 1 sdm doenjang (pasta kedelai).
Step 6
Masukkan cheonggukjang yang sudah dihancurkan ke dalam panci dan aduk rata dengan kuahnya. Cheonggukjang sebaiknya tidak direbus terlalu lama karena dapat merusak kandungan nutrisinya yang bermanfaat. Tambahkan cheonggukjang menjelang akhir proses memasak dan masak sebentar saja.
Step 7
Siapkan satu blok tahu. Saya pribadi lebih suka menghancurkan tahu dengan tangan sebelum dimasukkan, daripada memotongnya dadu. Dengan cara ini, saat sup dicampur dengan nasi, nasi akan menyerap banyak kuah gurih, membuatnya semakin lezat! Jika rasa kuahnya kurang pas, Anda bisa menambahkan garam secukupnya.
Step 8
Terakhir, masak lagi selama 5 menit agar semua rasa menyatu. Cheonggukjang Anda yang kaya rasa dan gurih kini siap dinikmati! Sajikan selagi panas dengan semangkuk nasi hangat.
