Ceker Ayam Masak Pedas Manis Berkuah (Gukmul Dakbal)
Resep Ceker Ayam Masak Pedas Manis Berkuah yang Menggugah Selera
Rasakan harmoni saus pedas manis yang melapisi ceker ayam empuk! Resep ini memungkinkan Anda membuat ceker ayam masak berkuah yang lezat dengan mudah di rumah. Sangat cocok sebagai camilan malam hari atau lauk pendamping nasi!
Bahan Utama- 1kg Ceker Ayam
Bahan Rebus Awal Ceker Ayam- 2 sdm Pasta Kedelai (Doenjang)
- 7-8 lembar Daun Salam
- 1 sdm Biji Lada Hitam Utuh
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 cup Soju (atau sejenisnya)
Saus Pedas Manis- 1 cup Saus Galbi Babi Siap Pakai
- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Kecap Ikan (atau Saus Ikan Teri)
- 2 sdm Gochujang (Pasta Cabai Korea)
- 2 sdm Gochugaru (Serpihan Cabai Korea)
- 1 sdm Angciu (atau Mirin)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Minyak Perilla (atau Minyak Wijen)
- Sejumput Lada Hitam
- 2 sdm Pasta Kedelai (Doenjang)
- 7-8 lembar Daun Salam
- 1 sdm Biji Lada Hitam Utuh
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 cup Soju (atau sejenisnya)
Saus Pedas Manis- 1 cup Saus Galbi Babi Siap Pakai
- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Kecap Ikan (atau Saus Ikan Teri)
- 2 sdm Gochujang (Pasta Cabai Korea)
- 2 sdm Gochugaru (Serpihan Cabai Korea)
- 1 sdm Angciu (atau Mirin)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Minyak Perilla (atau Minyak Wijen)
- Sejumput Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan bahan utama hidangan ini: 1kg ceker ayam segar.
Step 2
Cuci bersih ceker ayam di bawah air mengalir 2-3 kali untuk menghilangkan kotoran. Setelah dicuci, masukkan ke dalam panci presto. Menggunakan panci presto akan membuat ceker ayam lebih empuk dan mudah lepas dari tulang nanti.
Step 3
Dalam panci presto, tambahkan 2 sdm pasta kedelai, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm biji lada hitam utuh, dan 7-8 lembar daun salam. Tuang 1 cup soju dan air secukupnya hingga ceker ayam terendam sebagian. Air seharusnya cukup untuk merendamnya sedikit.
Step 4
Tutup panci presto. Panaskan dengan api besar. Setelah peluit berbunyi (menandakan tekanan naik), kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama sekitar 15-20 menit. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis pada ceker ayam dan membuatnya lebih empuk, sehingga bumbu lebih meresap nantinya.
Step 5
Sambil menunggu ceker ayam direbus, mari siapkan sausnya! Dalam mangkuk, campurkan 1 cup saus galbi babi siap pakai, 2 sdm kecap asin, 1 sdm kecap ikan, 2 sdm gochujang, 2 sdm gochugaru, 1 sdm angciu, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm minyak perilla, dan sejumput lada hitam. Aduk rata. Saus galbi babi sudah memberikan rasa manis dan gurih, jadi kemungkinan Anda tidak perlu menambahkan gula lagi.
Step 6
Setelah ceker ayam matang di panci presto, lepaskan uap dengan hati-hati dan buka tutupnya. Merebus dengan api besar selama 10 menit lalu api sedang selama 5 menit lagi akan menghasilkan ceker ayam yang lembut dan lembab. (Sesuaikan waktu memasak panci presto berdasarkan model Anda.)
Step 7
Keluarkan ceker ayam yang sudah direbus dari panci presto. Saring sisa cairannya menggunakan saringan untuk memisahkan kaldu bening. Kaldu ini akan menambah kedalaman rasa pada masakan akhir.
Step 8
Masukkan ceker ayam yang sudah direbus ke dalam mangkuk besar. Tuangkan semua saus pedas manis yang sudah disiapkan ke atasnya.
Step 9
Gunakan tangan atau spatula untuk mencampur ceker ayam dengan saus hingga merata. Diamkan selama kurang lebih 5 menit agar bumbu meresap dengan baik.
Step 10
Siapkan wajan lebar atau wok yang cocok untuk menumis.
Step 11
Tuangkan kaldu ceker ayam yang sudah disaring ke dalam wajan. Jumlah kaldu seharusnya tidak sampai merendam ceker ayam sepenuhnya, cukup untuk membuat saus yang kental saat direduksi.
Step 12
Masukkan ceker ayam yang sudah dibumbui ke dalam wajan. Aduk rata agar saus tercampur merata dengan kaldu. Panaskan dengan api besar hingga mendidih.
Step 13
Setelah mendidih bergolak, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 10 menit. Lanjutkan memasak hingga saus mengental dan melapisi ceker ayam dengan baik, menyisakan sedikit kuah kental. Hati-hati jangan sampai terlalu kering karena bisa membuat ceker ayam alot.
Step 14
Cicipi masakan dan sesuaikan rasa jika perlu. Anda bisa menambahkan sedikit penyedap rasa (seperti Dasida) untuk tambahan rasa gurih, atau sedikit gula jika Anda menginginkan rasa yang lebih manis. Ingat bahwa saus galbi babi sudah mengandung rasa manis, jadi sesuaikan dengan selera Anda.
Step 15
Terakhir, tuangkan 1 sdm minyak wijen dan taburkan biji wijen sangrai. Ceker ayam masak pedas manis berkuah Anda siap dinikmati! Nikmati selagi hangat untuk rasa terbaik.
