Carbonara Otentik Italia
Membuat Carbonara Italia Otentik dengan Rasa Sejati
Resep Carbonara otentik yang kaya rasa dan creamy, dibuat khusus menggunakan kuning telur untuk cita rasa Italia yang sesungguhnya.
Bahan Saus- 1 butir telur utuh
- 1 butir kuning telur (untuk rasa yang lebih kaya)
- 2 sdm keju Parmesan parut
- 2 sdm keju Grana Padano parut
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya (lebih baik yang baru digiling)
Bahan Pasta- 50 gram pancetta atau bacon tebal (potong dadu)
- 100 gram spaghetti (per porsi)
- Keju Grana Padano (untuk taburan)
- 1 sdm minyak zaitun (olive oil)
- Garam kasar (untuk air rebusan pasta)
- Lada hitam (untuk taburan akhir)
- 50 gram pancetta atau bacon tebal (potong dadu)
- 100 gram spaghetti (per porsi)
- Keju Grana Padano (untuk taburan)
- 1 sdm minyak zaitun (olive oil)
- Garam kasar (untuk air rebusan pasta)
- Lada hitam (untuk taburan akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sausnya. Dalam mangkuk, pecahkan 1 telur utuh dan tambahkan 1 kuning telur. Masukkan 2 sendok makan keju Parmesan parut dan 2 sendok makan keju Grana Padano parut. Bumbui dengan sedikit garam dan lada hitam. Kocok perlahan dengan garpu atau whisk hingga semua bahan tercampur rata dan membentuk adonan yang lembut. Ini akan menjadi dasar saus carbonara otentik Anda.
Step 2
Selanjutnya, rebus spaghetti. Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan garam kasar secukupnya; air seharusnya terasa sedikit asin. Setelah air mendidih, masukkan 100 gram spaghetti. Masak sesuai petunjuk kemasan, tetapi kurangi 1-2 menit agar matang ‘al dente’ (masih sedikit kenyal saat digigit). Sangat penting, ambil sekitar satu gayung air rebusan pasta sebelum meniriskannya. Air ini akan membantu menciptakan saus yang lembut.
Step 3
Sambil menunggu pasta matang, siapkan pancetta atau bacon. Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun di wajan besar dengan api sedang-kecil. Masukkan potongan dadu pancetta atau bacon dan masak perlahan hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, mengeluarkan lemaknya yang beraroma. Jika Anda suka lebih renyah, Anda bisa memasaknya sedikit lebih lama.
Step 4
Setelah pancetta matang dan mengeluarkan lemaknya, matikan api sepenuhnya. Biarkan wajan sedikit mendingin; Anda tidak ingin wajan terlalu panas karena akan membuat telur menjadi orak-arik. Tiriskan spaghetti yang sudah matang dan langsung masukkan ke dalam wajan berisi lemak pancetta. Aduk pasta agar terlapisi rata dengan minyak beraroma tersebut. Tambahkan sekitar 2-3 sendok makan air rebusan pasta yang sudah disisihkan, lalu aduk lagi. Ini akan membantu mengemulsi saus dan membuat pasta tetap lembap.
Step 5
Saat wajan masih hangat tetapi tidak terlalu panas, tuangkan campuran telur dan keju yang sudah disiapkan ke atas pasta. Segera aduk pasta dengan cepat menggunakan spatula atau penjepit. Panas sisa dari wajan dan pasta akan memasak telur secara perlahan, menciptakan saus yang creamy dan teremulsi yang melapisi setiap helai spaghetti tanpa menjadi orak-arik. Jika saus terlihat terlalu kental, tambahkan sedikit lagi air rebusan pasta, satu sendok makan demi satu sendok makan, hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Step 6
Setelah saus creamy dan melapisi pasta dengan sempurna, segera sajikan Carbonara di piring saji yang sudah dihangatkan. Taburi dengan keju Grana Padano parut segar secara melimpah dan sedikit lada hitam yang baru digiling sebagai sentuhan akhir. Sajikan selagi panas dan nikmati rasa otentik Italia yang lezat ini!
