Cara Merebus Pakis Kering (Gosari) Agar Empuk Sempurna
Panduan Lengkap Merebus Pakis Kering (Gosari): Tanpa Perlu Direndam, Langsung Empuk!
Menjelang Hari Raya Chuseok, banyak dari kita yang mempersiapkan hidangan tradisional, dan ‘namul’ pakis (sayuran pendamping berbumbu) adalah hidangan wajib untuk ritual leluhur! Hari ini, saya akan berbagi metode terperinci untuk merebus gosari (pakis) kering dengan mudah dan cepat, tanpa perlu direndam terlebih dahulu. Gosari kering, yang dipanen di musim semi lalu dikeringkan, adalah bahan berharga yang tersedia sepanjang tahun. Tidak hanya mudah didapatkan, tetapi setelah direbus, ia sangat serbaguna untuk berbagai hidangan seperti namul atau tumisan. 100g gosari kering menghasilkan sekitar 800g setelah direbus, cukup untuk sekitar 4 porsi bagi keluarga beranggotakan empat orang. Jika Anda membutuhkan jumlah yang lebih sedikit, cukup kurangi jumlahnya. Secara tradisional, gosari direndam semalaman sebelum direbus keesokan harinya. Namun, hari ini saya akan memandu Anda melalui metode di mana Anda merebusnya langsung di air panas lalu membiarkannya mengukus untuk mencapai tekstur yang empuk. Kita juga akan membahas langkah terakhir yang krusial yaitu merendamnya dalam air dingin untuk sepenuhnya menghilangkan rasa pahit atau racun. Mari kita mulai dengan metode sederhana untuk merebus gosari kering ini!
Bahan-bahan- 100g gosari kering (menghasilkan sekitar 800g setelah direbus)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan gosari kering Anda. Jika Anda punya banyak waktu, merendamnya semalaman dalam air hangat adalah langkah pertama yang ideal. Namun, jika waktu sempit atau Anda perlu memasaknya segera, ikuti metode perebusan langsung yang akan saya jelaskan.
Step 2
Jika Anda sudah merendam gosari sebelumnya, Anda bisa mengurangi waktu perebusan menjadi 10 menit dan juga mempersingkat waktu pengukusan, tergantung seberapa empuk pakisnya.
Step 3
Isi panci besar dengan air yang banyak dan didihkan. Setelah air mendidih dengan kuat, tambahkan 1 sendok makan tepung terigu.
Step 4
Masukkan gosari kering ke dalam air mendidih. Aduk rata untuk memastikan semua pakis terendam. Rebus selama 20 menit dengan api besar. Sangat penting untuk menggunakan air dalam jumlah banyak dan panci besar, karena gosari akan mengembang secara signifikan saat dimasak. Menambahkan tepung membantu menetralkan rasa tanah atau anyir yang mungkin ada.
Step 5
Setelah merebus selama 20 menit, ambil sehelai gosari dan uji keempukannya dengan tangan. Tidak perlu sampai benar-benar lembek, tetapi harus memiliki tekstur kenyal yang menyenangkan saat digigit.
Step 6
Matikan api, tutup panci, dan biarkan gosari mengukus selama 30 menit. Membiarkannya meresap dalam air rebusan memungkinkan ia menyerap kelembapan dan menjadi empuk, berubah dari kenyal menjadi lembut secara alami.
Step 7
Setelah 30 menit mengukus, tiriskan gosari dan bilas sebentar. Kemudian, rendam dalam air dingin bersih selama kurang lebih 1 jam. Langkah ini penting untuk sepenuhnya menghilangkan rasa pahit atau racun yang mungkin tersisa. Ini bukan hanya tentang mengempukkan; ini adalah langkah detoksifikasi yang penting.
Step 8
Setelah satu jam dalam air dingin, saya menguji sehelai lagi. Batang yang lebih tebal pun sekarang cukup empuk untuk dipatahkan dengan mudah menggunakan tangan, menandakan bahwa mereka telah direbus dengan sempurna.
Step 9
Sekarang, bilas gosari dengan ringan di bawah air mengalir.
Step 10
Masukkan gosari yang sudah dibilas ke dalam mangkuk dan cuci dengan mengulangi proses pembilasan sekitar 3 kali, atau sampai air menjadi jernih. Air bilasan awal mungkin berwarna kecoklatan, tetapi terus bilas sampai menjadi bening, memastikan gosari benar-benar bersih.
Step 11
Setelah membilasnya bersih tiga kali atau lebih, tugas Anda merebus gosari kering telah selesai! Kebetulan saya membiarkannya mengukus sedikit lebih lama karena jadwal saya, yang membuatnya semakin empuk.
Step 12
Untuk gosari yang tidak akan segera digunakan, membekukannya adalah cara yang sangat baik untuk menjaga kesegarannya dalam waktu lama. Sebaiknya dibagi per porsi untuk penggunaan individu. Saya membagi total hasil 800g menjadi porsi sekitar 250-300g masing-masing. Menyimpan porsi dengan sedikit air membantu mencegahnya mengering di dalam freezer, membuatnya siap digunakan langsung dalam masakan setelah dicairkan.
Step 13
Tutup porsi gosari yang sudah dibagi dalam kantong zip-lock untuk lapisan perlindungan ekstra sebelum dibekukan. Jika Anda berencana memakannya dalam waktu dekat, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es dan gunakan dalam waktu 3 hari.
