Cara Membuat Sup Ikan Pollack Pedas dan Menyegarkan (Dongtae Jjigae)
Resep Dongtae Jjigae yang Mudah dan Lezat: Panduan Langkah demi Langkah untuk Hidangan yang Menghangatkan Hati
Semangkuk Dongtae Jjigae yang mengepul sangat menghangatkan di hari yang dingin! Sup ikan pollack pedas dan menyegarkan ini sangat lezat sehingga bisa dinikmati hanya dengan semangkuk nasi, tanpa memerlukan lauk lain. Ikan pollack, yang kaya akan protein, vitamin B2, dan fosfor, dapat membantu menghangatkan tubuh Anda dan meringankan gejala pilek. Meskipun membuat sup ikan pollack mungkin tampak rumit, beberapa tips penting dapat membantu Anda mencapai rasa setara restoran di rumah. Panduan ini akan memandu Anda melalui prosesnya, berfokus pada menghilangkan rasa pahit dan meningkatkan rasa umami untuk pengalaman yang benar-benar lezat!
Bahan Dongtae Jjigae- 600g ikan pollack beku (Dongtae)
- 1 potong lobak (sekitar 1/4 lobak ukuran sedang)
- 1 batang daun bawang
- 1 cabai hijau Korea, 1 cabai merah
- 1 bungkus jamur enoki (100g)
- 1 genggam daun ketumbar (Ssukgat) (sekitar 30g)
- 2 buah kaldu kelp (atau 800ml kaldu ikan teri-kelp)
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 800ml air (hilangkan jika menggunakan kaldu)
Bumbu Sup Ikan Pollack- 2 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1 sdm saeujeot (udang fermentasi) dengan air garamnya
- 1 sdm kecap ikan (misalnya, saus ikan teri atau ikan tombak)
- 1 sdm kecap asin sup (Gukganjang)
- 1 sdm anggur beras (mirin)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput jahe cincang (atau bubuk jahe)
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1 sdm saeujeot (udang fermentasi) dengan air garamnya
- 1 sdm kecap ikan (misalnya, saus ikan teri atau ikan tombak)
- 1 sdm kecap asin sup (Gukganjang)
- 1 sdm anggur beras (mirin)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput jahe cincang (atau bubuk jahe)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
【Tips 1 untuk Menghilangkan Rasa Pahit: Pencairan yang Tepat】 Langkah paling krusial saat menggunakan ikan pollack beku adalah menghilangkan rasa pahit atau amis. Pertama, bilas ikan pollack beku secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir. Kemudian, rendam dalam air beras selama sekitar 30 menit. Metode ini secara efektif menghilangkan kotoran dan membantu mencairkan ikan dengan lembut, menghasilkan tekstur yang lebih empuk dan rasa yang lebih bersih.
Step 2
【Tips 2 untuk Menghilangkan Rasa Pahit: Membilas Darah dan Memangkas Sirip】 Setelah dicairkan, pijat lembut dan bilas ikan pollack di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa darah dari tulang. Menghilangkan darah secara menyeluruh sangat penting untuk kaldu yang jernih dan untuk mencegah bau amis. Selain itu, pangkas sirip kasar atau bagian yang tidak rata dengan gunting; ini lebih lanjut membantu mengurangi rasa pahit yang tersisa.
Step 3
【Tips 3 untuk Menghilangkan Rasa Pahit: Membersihkan Area Dalam】 Membran gelap yang ditemukan di dalam rongga ikan pollack bisa menjadi sumber rasa pahit. Sangat disarankan untuk mengeluarkan isi perut sepenuhnya. Jika mengeluarkan seluruh isi perut tidak memungkinkan, bersihkan dengan hati-hati membran gelap tersebut. (Catatan: Untuk sup yang lebih bersih dan kurang pahit, sangat disarankan untuk mengeluarkan isi perut. Sebelumnya, saya memperhatikan sedikit rasa pahit ketika saya melewatkan langkah ini.)
Step 4
Setelah ikan pollack siap, letakkan di saringan untuk benar-benar mengeringkan kelebihan air. Kelebihan kelembaban dapat mengencerkan rasa sup.
Step 5
Pangkas bagian bawah daun ketumbar (Ssukgat) yang keras dan buang daun yang layu atau menguning, bersihkan dengan hati-hati. Untuk membersihkan secara menyeluruh, rendam sayuran dalam air sejenak, lalu bilas di bawah air mengalir, pisahkan daunnya dengan lembut untuk membersihkan kotoran atau kerikil.
Step 6
Potong lobak menjadi tiga bagian memanjang, lalu iris setiap bagian menjadi potongan tebal sekitar 0.5cm. Iris daun bawang, cabai hijau, dan cabai merah secara diagonal dengan ketebalan sekitar 0.5cm. Untuk jamur enoki, pangkas bagian dasarnya, lalu pisahkan rumpunnya dengan lembut dan bilas sebentar di bawah air mengalir.
Step 7
Keringkan tahu dengan lembut menggunakan tisu dapur tanpa dibilas, lalu potong menjadi ukuran sekali gigit. (Tips: Memotong tahu terlalu jauh sebelumnya dapat membuat kaldu keruh. Sebaiknya potong tahu sesaat sebelum ditambahkan ke dalam sup.)
Step 8
Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan bumbu: 2 sdm gochugaru, 1 sdm saeujeot (dengan air garamnya), 1 sdm kecap ikan, 1 sdm anggur beras, 1 sdm bawang putih cincang, sejumput jahe cincang (atau bubuk jahe), dan sejumput lada hitam. Aduk rata. Membiarkan pasta bumbu beristirahat sebentar membantu rasa menyatu, menciptakan rasa yang lebih dalam.
Step 9
Dalam panci, didihkan 800ml air dengan kubus kaldu kelp. Menggunakan kaldu ikan teri-kelp buatan sendiri akan menambah kedalaman dan rasa yang menyegarkan. Tambahkan lobak, yang berkontribusi pada rasa segar sup, dan didihkan dengan api besar.
Step 10
Setelah air mendidih dengan kuat, masukkan 1 sdm doenjang dan larutkan sepenuhnya. Melarutkan doenjang terlebih dahulu membantu menyebar merata dalam kaldu, menambahkan rasa gurih yang lebih kaya.
Step 11
Saat kaldu kembali mendidih, tambahkan potongan ikan pollack yang sudah disiapkan dengan hati-hati. Saat ikan pollack matang, singkirkan buih atau busa apa pun yang naik ke permukaan dengan sendok. Menghilangkan kotoran ini akan memastikan kaldu yang jernih dan bersih.
Step 12
Setelah menambahkan ikan pollack dan kembali mendidihkan sup, masak dengan api besar selama 5 menit. Setelah ikan pollack mulai matang, aduk bumbu yang sudah disiapkan dan campurkan ke dalam kaldu. Tambahkan tahu yang sudah dipotong dan biarkan mendidih sebentar. Saat tahu mulai matang, kecilkan api menjadi sedang dan lanjutkan memasak selama 5 menit lagi. Proses mendidih ini memungkinkan rasa ikan pollack meresap dalam ke dalam kaldu.
Step 13
Terakhir, tambahkan daun bawang yang diiris diagonal, cabai hijau, dan cabai merah. Biarkan mendidih sebentar lagi agar rasa sayuran menyatu. Cicipi sup dan sesuaikan bumbu dengan kecap asin sup jika perlu. Saya menambahkan satu sendok makan kecap asin sup lagi.
Step 14
Untuk rasa yang lebih kaya dan kompleks, Anda juga bisa menambahkan MSG (seperti Dasida atau Miwon) dalam jumlah kecil. Langkah ini sepenuhnya opsional; jika Anda lebih suka menonjolkan rasa alami bahan-bahannya, sup akan tetap lezat tanpanya.
Step 15
Terakhir, susun jamur enoki dan daun ketumbar yang harum di atas sup dengan artistik. Setelah menambahkan daun ketumbar, jangan sampai terlalu matang – cukup didihkan sebentar untuk menyelesaikan Dongtae Jjigae Anda yang lezat! Nikmati sup yang menghangatkan dan lezat ini dengan semangkuk nasi panas.
