Cara Membuat Sup Ikan Kod Segar dan Pedas (Dongtae-tang)
Hangatkan Jiwa dengan Sup Ikan Kod yang Bening dan Menyegarkan
Memperkenalkan resep Dongtae-tang dengan kuah bening dan pedas yang menyegarkan, yang akan membuat Anda merasa bersemangat! Telur ikan kod yang kenyal dan bagian dalam ikan kod, bersama dengan tauge yang renyah, membuat hidangan ini tak tertahankan. Anda akan menghabiskan semangkuk dalam sekejap! (Referensi: Resep Sumi Ne Banchan)
Bahan Utama- 1 ikan kod segar (sekitar 960g)
- 130g telur ikan kod
- 60g bagian dalam ikan kod
- 330g tauge yang sudah dibersihkan (untuk dikukus)
- 300g lobak, dipotong tebal (sekitar 1cm)
- 80g peterseli air segar (minari)
- 50g daun pakis cina (ssukgat)
- 1/2 bawang bombay ukuran sedang, iris tipis
- 1 batang daun bawang
- 2 cabai rawit hijau Korea (cheongyang)
- 1 cabai merah
- 1 sdm udang asin (yukjeot)
- Sejumput lada hitam
Bahan Kaldu Bening- 2 ikan teri kering (baengdaengi/bengae)
- 10 ikan teri kering untuk kaldu
- 1 lembar rumput laut kering (dashima, 7*7cm)
- 1.2L air
Bumbu Halus (Saus Bumbu)- 2.5 sdm gochugaru kasar (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kecap asin (yangjo ganjang)
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1/2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 2 ikan teri kering (baengdaengi/bengae)
- 10 ikan teri kering untuk kaldu
- 1 lembar rumput laut kering (dashima, 7*7cm)
- 1.2L air
Bumbu Halus (Saus Bumbu)- 2.5 sdm gochugaru kasar (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kecap asin (yangjo ganjang)
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1/2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran Anda. Iris lobak menjadi potongan tebal sekitar 1 cm. Potong peterseli air menjadi panjang 10 cm. Iris tipis bawang bombay, dan potong diagonal daun bawang serta cabai. Sisihkan.
Step 2
Menggunakan gunting, rapikan semua sirip yang terlihat dari ikan kod segar. Kemudian, gunakan pisau untuk mengikis sisik dari kulitnya, pastikan ikan bersih.
Step 3
Periksa bagian dalam rongga ikan kod. Jika Anda melihat selaput hitam atau gumpalan darah, buang dan singkirkan. Bilas ikan kod secara menyeluruh di bawah air dingin hingga bersih.
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan semua bahan untuk bumbu halus dan aduk rata hingga menjadi bumbu yang beraroma. Jika bumbu terlihat terlalu kental, Anda bisa menambahkan satu sendok makan air lagi untuk mendapatkan konsistensi yang lebih halus.
Step 5
Untuk membuat dasar kaldu, panaskan panci. Masukkan ikan teri kering (baengdaengi), ikan teri untuk kaldu, dan rumput laut. Tumis dengan api kecil hingga agak kecoklatan dan harum. Proses ini akan meningkatkan kedalaman rasa kaldu.
Step 6
Tuangkan 1.2L air ke dalam panci bersama dengan irisan lobak. Didihkan dengan api besar tanpa tutup, dan masak perlahan selama 10 menit. Ini memungkinkan lobak menjadi transparan dan meresapkan manisnya ke dalam kaldu.
Step 7
Setelah 10 menit, angkat dan buang ikan teri kering (baengdaengi), ikan teri untuk kaldu, dan rumput laut yang digunakan untuk kaldu (tetap biarkan lobak di panci!). Sekarang, masukkan ikan kod yang sudah bersih, irisan cabai, dan bumbu yang sudah disiapkan. Tutup panci dan didihkan dengan api besar selama 5 menit agar rasa ikan kod meresap ke dalam kaldu.
Step 8
Setelah ikan kod setengah matang, tambahkan tauge, daun bawang, bawang bombay, telur ikan kod, bagian dalam ikan kod, udang asin, dan lada. Tutup kembali panci dan lanjutkan memasak perlahan selama 7-8 menit. Pastikan tauge matang dengan tekstur renyah yang empuk.
Step 9
Terakhir, sekitar 1 menit sebelum disajikan, tambahkan peterseli air dan daun pakis cina. Biarkan sedikit layu untuk mengeluarkan aroma segarnya. Dongtae-tang lezat Anda sekarang siap dinikmati!
