Cara Membuat Kimchi Sawi Putih Autentik: Persiapan Musim Dingin Sehat untuk Keluarga
Kimjang (Membuat Kimchi) Jadi Mudah: Rahasia Membuat Kimchi Rumahan Lezat Terungkap
Menjelang musim Kimjang, banyak orang ragu karena berpikir ‘membuat kimchi itu sulit’. Namun, dengan resep ini, Anda bisa membuat kimchi lezat yang akan disukai seluruh keluarga musim dingin ini. Mari kita ciptakan kembali rasa otentik kimchi rumahan yang mengingatkan Anda pada masakan ibu. Ini sama sekali tidak sulit!
Bahan untuk Menggarami Sawi Putih- 3 buah sawi putih segar (sekitar 2.5-3kg per buah)
- 3 liter air bersih
- 6 cangkir garam kasar (3 cangkir untuk air garam + 3 cangkir untuk taburan)
Bahan Isi Kimchi Lezat- 3 sawi putih yang sudah digarami
- 1.5 kg lobak segar
- 750 g sawi hijau (daun moster)
- 400 g peterseli Korea (minari)
- 1 batang daun bawang besar
- 1/2 ikat daun bawang kecil (kucai)
- 1/2 cangkir tiram (opsional, sesuaikan selera)
- 4 cangkir bubuk cabai kasar (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 cangkir udang asin (saeujeot)
- 1 ¼ cangkir saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- ¼ cangkir ekstrak plum (maesilcheong)
- 1 cangkir jus bawang bombay
- 2 ½ cangkir kaldu ikan teri
- 2 ½ cangkir pasta ketan (chapssal)
- 1 cangkir air (untuk menyesuaikan kekentalan)
- 1 cangkir bawang putih cincang
- ½ cangkir jahe cincang
- Sejumput garam (untuk bumbu akhir)
- 3 sawi putih yang sudah digarami
- 1.5 kg lobak segar
- 750 g sawi hijau (daun moster)
- 400 g peterseli Korea (minari)
- 1 batang daun bawang besar
- 1/2 ikat daun bawang kecil (kucai)
- 1/2 cangkir tiram (opsional, sesuaikan selera)
- 4 cangkir bubuk cabai kasar (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 cangkir udang asin (saeujeot)
- 1 ¼ cangkir saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- ¼ cangkir ekstrak plum (maesilcheong)
- 1 cangkir jus bawang bombay
- 2 ½ cangkir kaldu ikan teri
- 2 ½ cangkir pasta ketan (chapssal)
- 1 cangkir air (untuk menyesuaikan kekentalan)
- 1 cangkir bawang putih cincang
- ½ cangkir jahe cincang
- Sejumput garam (untuk bumbu akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan sawi putih. Potong bagian pangkal sawi dan buang daun luar yang menguning. Buat sayatan sekitar setengah jalan di bagian batang tebal setiap belahan sawi. Kemudian, masukkan ibu jari ke dalam sayatan dan tarik perlahan dengan kedua tangan untuk membelah sawi menjadi dua. Jika bonggol sawi sangat besar, buat sayatan lagi setengah jalan di batang belahan yang sudah terbelah dan tarik lagi untuk membuat empat bagian. Ini memastikan bumbu meresap hingga ke dalam.
Step 2
Sekarang, saatnya menggarami sawi. Larutkan 2 cangkir garam kasar dalam 3 liter air untuk membuat air garam. Pertama, tuangkan air garam secara merata ke bagian batang tebal belahan sawi, pastikan terendam dengan baik. Kemudian, balik sawi dan tuangkan lebih banyak air garam ke atas daun, biarkan meresap di antaranya. Proses ini membantu sawi melunak dan layu.
Step 3
Untuk memastikan penggaraman merata, angkat perlahan setiap satu atau dua lembar daun dan taburkan garam kasar di sepanjang bagian batang. Lakukan dengan teliti, karena ini membantu membumbui seluruh sawi secara merata.
Step 4
Taburkan lagi garam kasar pada permukaan potongan sawi. Tumpuk belahan sawi, sisi potongan menghadap ke atas, dan biarkan tergarami selama kurang lebih 8-9 jam. Anda akan melihat air keluar dari sawi setelah 3-4 jam pertama. Mulai dari titik ini, putar sawi setiap 2-3 jam, tukar posisi bagian atas dan bawah. Membalik seperti ini memastikan pelayuan dan penggaraman yang merata.
Step 5
Setelah batang sawi cukup lentur untuk ditekuk tanpa patah, saatnya membilas. Bilas sawi secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir setidaknya 3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Pembilasan yang tepat sangat penting untuk rasa yang lezat. Setelah membilas, letakkan belahan sawi dengan sisi potongan menghadap ke bawah di saringan besar dan biarkan tiris selama 2-3 jam. Mengeringkan air dengan benar mencegah isian menjadi berair.
Step 6
Sekarang, mari siapkan isian lezat yang akan membuat kimchi Anda bersinar. Cuci bersih lobak, biarkan kulitnya tetap menempel. Iris tipis seperti batang korek api – jangan terlalu tipis, targetkan ketebalan sedang untuk tekstur yang renyah.
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan lobak iris dengan bubuk cabai kasar. Aduk perlahan dengan ujung jari, pastikan setiap irisan terlapisi. Biarkan campuran ini selama sekitar 1 jam. Ini memungkinkan bubuk cabai terhidrasi dan memberikan warna serta rasa yang cerah pada lobak.
Step 8
Siapkan bumbu aromatik. Potong daun bawang besar dan daun bawang kecil menjadi panjang sekitar 4 cm. Jika daun bawang besar tebal, Anda bisa memotongnya memanjang menjadi empat bagian sebelum memotongnya menjadi panjang 4 cm. Ini membantu bumbu meresap lebih baik.
Step 9
Potong minari segar (peterseli Korea) dengan panjang serupa sekitar 4 cm. Rasa herba segarnya menambahkan dimensi lain pada kimchi.
Step 10
Potong juga sawi hijau segar menjadi panjang 4 cm. Rasa pahit khas sawi hijau menyeimbangkan profil rasa keseluruhan kimchi.
Step 11
Setelah lobak menyerap warna bubuk cabai, tambahkan kaldu ikan teri dan jus bawang bombay ke dalam campuran lobak dan aduk rata. Kemudian, tambahkan udang asin, saus ikan teri, ekstrak plum, pasta ketan yang sudah disiapkan, bawang putih cincang, dan jahe cincang. Campurkan semuanya hingga merata untuk membuat pasta bumbu dasar.
Step 12
Dengan bumbu dasar tercampur rata, masukkan dengan hati-hati sawi hijau, minari, daun bawang besar, dan daun bawang kecil yang sudah disiapkan. Aduk perlahan untuk menghindari sayuran menjadi lembek, yang dapat menyebabkan rasa ‘hijau’ yang tidak diinginkan.
Step 13
Sekarang saatnya mengisi sawi. Ambil wadah kimchi atau mangkuk besar. Letakkan sebagian isian dan sebarkan dengan hati-hati di antara lapisan sawi yang sudah digarami, fokus pada bagian batang yang lebih tebal. Pastikan isian terdistribusi merata hingga ke ujung daun.
Step 14
Jika Anda menggunakan tiram, campurkan tiram secara perlahan ke dalam isian pada tahap ini. Aduk ringan dengan ujung jari untuk mencampurkannya dengan pasta bumbu tanpa menghancurkannya.
Step 15
Setelah sawi terisi, lipat daun luar dengan rapi menutupi isian agar semuanya tetap di tempatnya. Kemudian, masukkan kepala sawi yang sudah diisi ke dalam wadah kimchi dengan rapat, sisi yang terlipat menghadap ke atas. Untuk melindungi kimchi lebih lanjut, tutupi bagian atas dengan daun luar yang Anda sisihkan sebelumnya. Ini menciptakan segel kedap udara. Terakhir, tutup rapat wadah dan biarkan berfermentasi.