Cara Membuat Dongchimi Khas Musim Dingin
Resep Dongchimi Musim Dingin: Cara Membuat Dongchimi yang Bisa Dinikmati Sepanjang Tahun
Pelajari cara membuat dongchimi tradisional musim dingin, kimchi lobak air Korea yang menyegarkan yang dapat disimpan dan dinikmati sepanjang tahun. Resep ini menggunakan lobak kecil dan renyah yang sempurna untuk dongchimi, bersama dengan kaldu gurih yang terbuat dari bawang putih, jahe, pir, dan sedikit rasa pedas dari cabai acar. Ikuti langkah-langkah terperinci ini untuk membuat dongchimi yang seimbang sempurna, renyah, dan menyegarkan yang ideal untuk musim dingin dan sebagai dasar yang fantastis untuk mie musim panas yang menyegarkan.
Bahan-bahan Dongchimi- 28 buah lobak dongchimi kecil
- 1 dan 1/4 cangkir garam laut kasar (untuk mengasin lobak)
- 15 siung bawang putih
- 2 irisan jahe
- 1 ikat daun bawang
- 2 buah pir
- 3 genggam cabai yang sudah difermentasi dengan baik
- 5 liter air bersih
Instruksi Memasak
Step 1
Dasar dari dongchimi yang lezat dimulai dengan lobak segar. Siapkan 28 buah lobak dongchimi kecil, yang bisa ditanam sendiri atau dibeli di pasar. Jangan khawatir jika ukurannya bervariasi. Gosok lobak secara menyeluruh dengan spons alami atau sikat untuk menghilangkan kotoran atau residu. Memastikan lobak bersih adalah langkah awal yang krusial.
Step 2
Dalam mangkuk besar, ukur 1 dan 1/4 cangkir garam laut kasar. Menggunakan garam laut kasar bermanfaat karena secara efektif menarik kelembaban dari lobak, berkontribusi pada teksturnya yang renyah.
Step 3
Setelah mencuci lobak, selagi masih sedikit lembab, gulingkan dalam garam laut kasar. Pastikan setiap lobak terlapisi secara merata. Kemudian, kemas lobak yang sudah diasinkan dengan hati-hati dan rapi ke dalam wadah kimchi Anda. Menempatkan bagian atas lobak menghadap ke bawah dapat membantu dalam mengeringkan airnya.
Step 4
Setelah semua lobak berada di dalam wadah, taburkan sisa garam secara merata di bagian atas. Tutup wadah dengan rapat dan simpan di tempat yang sejuk (seperti pantry atau balkon) setidaknya selama 2 minggu untuk mengawetkan lobak. Proses ini melembutkan lobak dan mengeluarkan cairannya, yang membentuk dasar kaldu dongchimi.
Step 5
Setelah sekitar 18 hari, periksa kondisi lobak yang telah diawetkan. Anda akan melihat ukurannya sedikit menyusut dan menjadi lebih lentur, seperti yang ditunjukkan pada gambar. Hindari mengawetkan terlalu lama, karena dapat membuatnya lembek.
Step 6
Cairan bening yang keluar dari lobak JANGAN dibuang. Cairan ini sangat penting untuk rasa dongchimi yang dalam dan menyegarkan. Biarkan tetap berada di dalam wadah bersama lobak.
Step 7
Siapkan bumbu aromatik yang akan menambah kedalaman rasa pada dongchimi. Ambil 15 siung bawang putih dan 2 irisan jahe. Kupas dan iris tipis-tipis menjadi bulatan. Mengiris tipis membantu rasa dan aroma mereka meresap lebih efektif ke dalam kaldu.
Step 8
Masukkan bawang putih dan jahe yang sudah diiris ke dalam kantong kaldu atau kantong jaring yang dapat digunakan kembali. Menggunakan kantong kaldu, yang mudah didapat di supermarket, memudahkan untuk mengeluarkan bumbu aromatik nanti, mencegah kaldu menjadi keruh dan memastikan rasa yang lebih bersih.
Step 9
Tahun ini, saya menggunakan cabai fermentasi buatan sendiri. Jika Anda tidak punya cabai buatan sendiri, cabai fermentasi siap pakai adalah alternatif yang baik. Baik buatan sendiri maupun siap pakai, bilas cabai fermentasi ringan di bawah air mengalir dan tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan. Cabai ini menambah rasa pedas dan kompleksitas yang unik pada dongchimi.
Step 10
Kumpulkan sekitar 3 genggam cabai fermentasi yang sudah ditiriskan. Jumlahnya dapat disesuaikan berdasarkan preferensi Anda terhadap rasa pedas. Lebih banyak cabai akan menghasilkan dongchimi yang lebih pedas.
Step 11
Siapkan satu ikat daun bawang. Potong dan cuci hingga bersih, lalu tiriskan kelebihan airnya. Daun bawang menambahkan rasa segar seperti bawang yang lembut dan sentuhan warna pada dongchimi.
Step 12
Ambil 2 buah pir. Cuci bersih, bahkan dengan kulitnya, buang bagian tengahnya, dan iris tipis-tipis. Pir berkontribusi pada rasa manis alami dan kualitas kaldu yang menyegarkan dan bersih. Membiarkan kulitnya dapat menambah nutrisi dan rasa tambahan.
Step 13
Sekarang, saatnya merakit kaldu dongchimi. Tambahkan kantong kaldu yang berisi bawang putih dan jahe ke dalam wadah kimchi dengan lobak yang sudah diawetkan. Tambahkan juga cabai fermentasi yang sudah disiapkan.
Step 14
Tambahkan irisan pir, lalu tuangkan dengan hati-hati 5 liter air bersih. Jumlah air dapat disesuaikan berdasarkan ukuran wadah Anda dan jumlah lobak. Air yang cukup adalah kunci untuk fermentasi yang tepat dan kaldu yang lezat serta menyegarkan.
Step 15
Terakhir, atur daun bawang yang sudah dipotong di atas bahan-bahan lainnya. Menempatkannya di atas membantu bahan-bahan terendam dengan lembut dalam cairan.
Step 16
Tutup wadah kimchi dan miringkan dengan lembut dari sisi ke sisi untuk mencampur bahan-bahan dan cairan. Biarkan di tempat sejuk selama sekitar 3 hingga 4 hari untuk fermentasi. Setelah fermentasi awal ini, pindahkan ke lemari es kimchi untuk didinginkan dan terus matang. Awalnya mungkin terasa agak ringan, tetapi rasanya akan semakin dalam seiring waktu. Nikmati selagi dingin.
Step 17
Dongchimi ini disiapkan pada tanggal 8 Januari. Saya membuka dan mencicipinya untuk pertama kali pada tanggal 14 Maret. Meskipun secara tradisional merupakan hidangan musim dingin, saya disibukkan oleh urusan keluarga dan melupakannya. Namun, lemari es kimchi bekerja sihirnya, memungkinkan dongchimi untuk berfermentasi dan matang dengan indah, mengembangkan rasa yang lebih kaya. Penantian itu sangat berharga!
Step 18
Potong lobak dongchimi yang sudah matang menjadi potongan seukuran sekali gigit. Lobak itu sendiri membuat hidangan pendamping yang luar biasa, menawarkan kerenyahan yang memuaskan.
Step 19
Sajikan potongan lobak yang sudah dipotong dalam mangkuk, bersama dengan satu sendok sayur besar kaldu dongchimi yang menyegarkan. Kaldu ini lezat diminum begitu saja dan juga serbaguna untuk penggunaan kuliner lainnya.
Step 20
Jika kaldu dongchimi terasa terlalu pekat atau Anda hanya menginginkan lebih banyak, Anda dapat menyesuaikan konsistensinya dengan menambahkan sedikit air filter. Sesuaikan rasa asin dan kekentalan sesuai preferensi pribadi Anda.
Step 21
Setelah menikmati dongchimi selama beberapa saat, Anda mungkin ingin istirahat. Pertimbangkan untuk menyimpan sebagian untuk hari-hari musim panas yang panas dan membuat mie dingin berbasis dongchimi yang menyegarkan. Sebenarnya, bagi kami, rasanya seperti kami membuat dongchimi musim dingin khusus untuk tujuan menikmatinya dalam hidangan mie musim panas yang menyegarkan. Ini adalah cara cerdas untuk mengawetkan dan menikmati rasa sepanjang tahun.
Step 22
Foto ini diambil pada tanggal 23 Desember. Setelah menikmati mie dingin dongchimi sepanjang musim panas, saya mengeluarkan semua bahan kecuali cabai fermentasi. Kemudian, saya memindahkan sisa dongchimi ke wadah yang lebih kecil untuk disimpan. Ini membantu menjaga dongchimi tetap segar lebih lama.
Step 23
Sudah setahun sejak saya pertama kali membuat dongchimi ini, dan lobaknya masih sangat renyah. Saya memutuskan untuk menyelesaikannya sambil merapikan lemari es saya. Lobak dongchimi dipindahkan ke wadah lauk pauk, dan cabai fermentasi digunakan untuk membuat salad cabai pedas. Menikmati dongchimi renyah selama setahun penuh benar-benar pengalaman yang menyenangkan.
