Cara Membuat Acar Lobak (Mujjanji) Renyah Musim Semi
Cara Mudah Membuat Acar Lobak (Mujjanji) Renyah dan Lezat di Rumah
Memperkenalkan resep mujjanji (acar lobak) yang sehat dan lezat dibuat dari lobak segar musiman. Acar lobak yang asin namun menyegarkan ini sangat cocok sebagai hidangan pendamping, terutama di musim semi. Dibuat dengan metode khusus yang diturunkan dari ibu mertua saya, Anda dapat dengan mudah membuat mujjanji yang sehat dan lezat ini di rumah, bebas dari kekhawatiran pestisida.
Bahan Utama- 4-5 buah lobak ukuran kecil
- 3-4 cangkir garam kasar (untuk pengawetan)
Perbandingan Air Garam (Standar)- 1 cangkir garam kasar (menggunakan cangkir kertas) per 500 ml air murni
- Biji cabai kering (opsional, sesuai selera)
- 2 sdm cuka
- 1 cangkir garam kasar (menggunakan cangkir kertas) per 500 ml air murni
- Biji cabai kering (opsional, sesuai selera)
- 2 sdm cuka
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak untuk menghilangkan tanah. Potong daun hijau (daun lobak) dan sisihkan. Jika lobak sangat besar, Anda bisa memotongnya menjadi dua. (Opsional: Bersihkan daun lobak yang disisihkan untuk digunakan nanti.)
Step 2
Sebelum memulai, gosok lobak secara merata dengan garam kasar, pastikan garam melapisi seluruh permukaan. Letakkan lobak yang sudah digarami dengan rapat di wadah yang bersih. Biarkan meresap pada suhu ruangan selama dua malam. Akan lebih baik jika dibalik sekali selama periode ini.
Step 3
Setelah dua hari, lobak akan mengeluarkan banyak air dan menjadi lunak. Jangan membuang air garam yang terkumpul dari lobak itu sendiri. Cairan ini akan digunakan bersama air garam tambahan nanti untuk rasa yang lebih kaya.
Step 4
Sekarang, siapkan air garam untuk acar lobak. Perbandingan standarnya adalah 1 cangkir garam kasar (diukur dengan cangkir kertas) per 500 ml air murni. Untuk resep ini, saya membuat total 5,5 liter air garam, yang menggunakan sekitar 11 cangkir garam kasar. Sesuaikan jumlah air garam dengan ukuran wadah Anda.
Step 5
Tuangkan air garam yang sudah disiapkan ke dalam wadah, pastikan lobak yang sudah diawetkan terendam sepenuhnya. Jika diinginkan, tambahkan biji cabai kering ke dalam air garam. Ini membantu mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan selama fermentasi dan menambah lapisan rasa.
Step 6
Untuk mencegah terbentuknya jamur (lapisan putih) di permukaan air garam, tambahkan 2 sendok makan cuka. Cuka membantu proses fermentasi dan menjaga rasa tetap segar.
Step 7
Untuk menjaga acar lobak tetap terendam dalam air garam, gunakan pemberat yang berat atau alat penekan khusus untuk menahannya. (Tips: Alat penekan stainless steel praktis digunakan; jika tidak ada, piring atau mangkuk berat juga bisa berfungsi.) Simpan mujjanji yang sudah disiapkan di tempat yang sejuk dan gelap untuk difermentasi. Siap disantap dalam waktu sekitar 1-2 minggu.
Step 8
Daun lobak yang disisihkan sebelumnya harus dicuci bersih. Rebus sebentar dalam air mendidih hingga warnanya menjadi hijau cerah. Peras keluar kelebihan airnya hingga benar-benar kering dan sebarkan di rak pengering hingga benar-benar kering, sehingga menghasilkan daun lobak kering (siraegi) yang lezat.
