Camilan Musim Panas yang Menyegarkan: Yeolmu Guksu
[Resep Musim Panas] Usir Gerah dengan Yeolmu Guksu!
Cara terbaik untuk bertahan di hari-hari yang lembap dan panas tentu saja adalah dengan cita rasa musim panas! Di antara semuanya, ‘Yeolmu Kimchi’ (kimchi lobak muda) adalah hidangan yang tak terpisahkan. Yeolmu Naengmyeon, Yeolmu Bibim Guksu, Yeolmu Bibimbap… hanya mendengar namanya saja sudah membuat air liur menetes! Meskipun saya sangat sensitif terhadap panas, hidangan ini adalah sesuatu yang sangat saya nantikan setiap musim panas, sehingga usaha untuk membuat Yeolmu Kimchi sangatlah berarti. Saya terutama menyiapkan dua jenis: satu Yeolmu Kimchi yang dibumbui sederhana dan satu lagi versi ‘mulkimchi’ (kimchi air) yang dibuat dengan kaldu yang direbus dari bahan-bahan seperti pollock kering, kelp, bawang, dan akar bawang, lalu didinginkan. Kimchi yang dioptimalkan ini sangat cocok untuk membuat Yeolmu Guksu yang menyegarkan sepanjang musim panas. Mengingat memasak hidangan yang rumit terasa terlalu berat saat cuaca panas, mari kita buat sesederhana mungkin dengan bahan dan resep yang mudah!
Bahan-bahan- Yeolmu Kimchi yang sudah matang sempurna, 1 mangkuk
- Timun, 1/4 buah
- Tomat ceri, 2-3 buah
- Mi Somen, 1 porsi
- Telur, 1 butir
- Kaldu dingin, 1 mangkuk (misalnya, kaldu mi dingin, kaldu dongchimi, kaldu pollock kering & kelp)
- Air Yeolmu Kimchi, 1-2 sendok sayur
- Garam, sejumput (sesuai selera)
- Cuka, sedikit (opsional)
- Pasta mustard, sedikit (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Saat musim panas, hidangan sederhana adalah yang terbaik! Untuk Yeolmu Guksu, yang Anda perlukan hanyalah Yeolmu Kimchi yang sudah matang, ditambah topping sederhana seperti irisan timun tipis, tomat, dan telur rebus. Ini sudah cukup untuk menjadi hidangan yang memuaskan.
Step 2
Merebus Mi: Didihkan sepanci air. Masukkan mi somen, dan saat air mulai mendidih lagi, tuangkan sekitar secangkir air dingin. Ulangi proses ini sekali lagi (total dua kali menambahkan air dingin). Teknik ini, yang disebut ‘bar-bar-reul kkeul-eo-oreul ttae chanmul bu-eo-juji’, membuat mi menjadi sangat kenyal dan padat. Setelah matang, tiriskan mi dan bilas hingga bersih di bawah air dingin atau air es untuk menghilangkan kelebihan pati dan menghentikan proses memasak. Tiriskan dengan baik dan masukkan ke dalam mangkuk saji.
Step 3
Merebus Telur: Karena ini membutuhkan sedikit waktu, sebaiknya lakukan terlebih dahulu. Isi panci dengan air yang cukup untuk menutupi telur sepenuhnya. Tambahkan sekitar 1 sendok teh cuka ke dalam air mendidih; ini membantu mencegah kulit retak dan membuatnya lebih mudah dikupas. Masukkan telur suhu ruang dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Untuk telur setengah matang, masak selama 7-8 menit. Untuk telur matang sempurna, masak selama 10-11 menit. Segera setelah dimasak, pindahkan telur ke dalam semangkuk air es untuk mendinginkannya sepenuhnya. Setelah dingin, kulitnya akan terkelupas dengan bersih.
Step 4
Menyiapkan Timun: Cuci timun hingga bersih di bawah air mengalir. Anda bisa mengirisnya menjadi potongan memanjang seperti batang korek api (‘cha-ssulgi’) atau mengirisnya tipis-tipis menjadi irisan bulat (‘donggeul-sseolgi’), sesuai selera Anda. Gunakan timun dalam jumlah yang cukup banyak!
Step 5
Menyiapkan Tomat: Jika menggunakan tomat ceri, merebusnya sebentar dalam air panas dapat meningkatkan rasa manis dan nilai gizinya, membuatnya semakin lezat. Setelah dicuci, buang tangkainya dan potong sesuai ukuran yang diinginkan (misalnya, belah dua).
Step 6
Menyiapkan Kaldu: Kaldu adalah kunci rasa Yeolmu Guksu yang menyegarkan. Anda bisa menggunakan air rendaman dongchimi (kimchi air), atau membuat kaldu sendiri menggunakan pollock kering, kelp, atau teri. Alternatifnya, kaldu mi dingin siap pakai juga sangat cocok dan praktis. Pastikan kaldu benar-benar dingin sebelum disajikan.
Step 7
Menyiapkan Yeolmu Kimchi: Gunakan Yeolmu Kimchi yang sudah matang, renyah, dan memiliki rasa yang menyegarkan. Anda bisa memotong kimchi menjadi potongan kecil atau menyajikannya beserta airnya. Khususnya, menyaring sekitar satu sendok sayur air kimchi melalui saringan halus akan menghasilkan kuah yang lebih jernih dan beraroma.
Step 8
Susun di mangkuk: Masukkan mi somen yang sudah ditiriskan dengan rapi ke dalam mangkuk saji Anda.
Step 9
Taburi mi dengan irisan timun yang sudah disiapkan, Yeolmu Kimchi yang renyah, dan tomat yang dipotong-potong. Tuangkan kaldu dingin dan air Yeolmu Kimchi secukupnya. Sesuaikan bumbu sesuai selera Anda dengan sejumput garam, sedikit cuka, dan sedikit pasta mustard.
Step 10
Terakhir, tambahkan telur rebus yang sudah dibelah dua di atasnya sesuai selera. Yeolmu Guksu Anda yang lezat dan menyegarkan siap dinikmati! Selamat menikmati hidangan musim panas yang sempurna ini.
