Cake Pound Vanila Lembap dan Harum
Membuat Cake Pound Vanila Dilapisi Cokelat yang Lezat dengan Ganache dan Glasir (Metode Flower Butter)
Nikmati Cake Pound Vanila ini, perpaduan lezat antara mentega kaya rasa dan esensi aromatik dari biji vanila. Kue ini menawarkan keseimbangan sempurna antara bagian luar yang renyah dan remah yang lembap serta lembut, ditingkatkan dengan ganache cokelat mewah dan glasir yang berkilau. Metode flower butter memastikan kue yang luar biasa lembut. Untuk instruksi yang lebih rinci dan resep lengkap, silakan kunjungi: https://blog.naver.com/nokim5800/223118403100
Bahan Cake Pound- 180g mentega tawar, suhu ruang, lunak
- 140g gula pasir
- 2g garam
- 120g telur, suhu ruang (sekitar 2 butir besar)
- 50g kuning telur, suhu ruang (sekitar 2-3 butir)
- 170g tepung terigu protein rendah, diayak
- 30g tepung almond, giling halus
- 3g baking powder
- 40g krim kental (heavy cream)
- 1 biji vanila (ambil bijinya saja)
Ganache Kaya Rasa- 80g krim kental (heavy cream)
- 120g cokelat putih, cincang halus atau couverture
- 20g cokelat hitam, cincang halus atau couverture
Glasir Cokelat- 180g cokelat hitam, cincang halus atau couverture
- 2g minyak biji anggur (atau minyak sayur netral lainnya)
- 80g krim kental (heavy cream)
- 120g cokelat putih, cincang halus atau couverture
- 20g cokelat hitam, cincang halus atau couverture
Glasir Cokelat- 180g cokelat hitam, cincang halus atau couverture
- 2g minyak biji anggur (atau minyak sayur netral lainnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Sekitar satu jam sebelum memanggang, keluarkan mentega dan telur dari lemari es agar mencapai suhu ruang. Olesi bagian dalam loyang cake pound Anda dengan mentega secara merata, lalu masukkan satu sendok makan tepung terigu dan putar loyang agar bagian dalamnya terlapisi tepung secara merata. Ketuk-ketuk loyang untuk membuang kelebihan tepung. Langkah ini membantu agar kue tidak lengket. Untuk hasil terbaik, dinginkan loyang yang sudah disiapkan.
Step 2
Mendinginkan loyang yang sudah dioles mentega dan tepung membantu adonan kue mengeras dengan baik saat dimasukkan, mencegah lapisan tepung bergeser saat Anda memindahkan adonan ke dalam loyang.
Step 3
Dalam mangkuk, kocok perlahan telur suhu ruang hingga halus dan sedikit berbusa.
Step 4
Tambahkan gula dan garam ke dalam telur kocok dan aduk rata. Penting untuk melarutkan gula sebanyak mungkin pada tahap ini agar remah kue menjadi lembut.
Step 5
Untuk membantu gula larut sepenuhnya, letakkan mangkuk di atas penangas air (mangkuk di atas air mendidih perlahan). Kocok terus menerus, pastikan campuran telur tidak melebihi 40°C (104°F). Jika terlalu panas, angkat dari api dan dinginkan hingga di bawah 35°C (95°F) sebelum melanjutkan. Pemanasan berlebih dapat memasak telur.
Step 6
Dalam mangkuk terpisah, tambahkan mentega yang sudah lunak. Kerok biji dari biji vanila dengan membelahnya memanjang lalu gunakan punggung pisau. Tambahkan biji vanila ke dalam mentega dan aduk dengan mixer tangan hingga halus dan lembut.
Step 7
Memasukkan udara sangat penting untuk tekstur cake pound yang ringan. Kocok campuran mentega dan telur dengan mixer tangan hingga berwarna kuning gading pucat dan volumenya bertambah signifikan. Proses pengudaraan ini adalah kunci untuk mendapatkan remah yang halus.
Step 8
Ayak tepung terigu, tepung almond, dan baking powder langsung ke dalam campuran mentega dan telur. Mengayak memastikan tidak ada gumpalan yang tersisa dan berkontribusi pada tekstur kue yang lebih halus.
Step 9
Menggunakan mixer tangan dengan kecepatan terendah (1-2), campurkan bahan kering ke dalam bahan basah hingga tercampur rata. Hati-hati jangan sampai overmix, karena dapat membentuk gluten dan membuat kue menjadi keras.
Step 10
Setelah bahan kering sebagian besar tercampur, beralihlah menggunakan spatula. Lipat adonan dengan lembut dari bawah ke atas, pastikan semua tepung tercampur rata hingga adonan menjadi halus. Teknik ini membantu menjaga kelembutan kue.
Step 11
Tambahkan campuran telur suhu ruang secara bertahap dalam 3 hingga 4 kali penambahan, kocok dengan kecepatan rendah menggunakan mixer tangan setelah setiap penambahan. Biarkan cairan tercampur sepenuhnya sebelum menambahkan porsi berikutnya. Penambahan bertahap ini mencegah adonan terpisah.
Step 12
Setelah semua campuran telur tercampur, berikan lipatan terakhir pada adonan dengan spatula. Kerok bagian samping dan bawah mangkuk untuk memastikan konsistensi yang seragam. Adonan harus halus dan bisa dituangkan, tetapi tidak terlalu encer.
Step 13
Pindahkan adonan kue yang sudah jadi ke dalam kantong piping (piping bag). Menggunakan piping bag memungkinkan pengisian loyang cake pound yang seragam.
Step 14
Tekan adonan ke dalam loyang cake pound yang sudah disiapkan, isi hingga sekitar dua pertiga penuh. Sisakan ruang agar kue bisa mengembang saat dipanggang.
Step 15
Menggunakan pisau tajam, buat sayatan memanjang dangkal (sekitar 1 cm dalamnya) di tengah adonan. Ini mendorong kue untuk mengembang secara merata dan retak dengan indah di tengahnya.
Step 16
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama 30-35 menit, atau sampai tusuk sate kayu yang dimasukkan ke bagian tengah keluar bersih. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung pada oven Anda, jadi tes tusuk sate sangat penting untuk memastikan kue matang sempurna.
Step 17
Setelah matang, segera keluarkan kue dari loyang dan letakkan di atas rak kawat untuk mendingin sepenuhnya. Tangani dengan hati-hati karena mungkin rapuh saat masih panas.
Step 18
Untuk membuat ganache, tuangkan krim kental ke dalam panci kecil dan panaskan dengan api sedang-kecil hingga muncul gelembung kecil di tepinya. Jangan sampai mendidih. Segera angkat dari api.
Step 19
Tambahkan cokelat putih dan cokelat hitam yang sudah dicincang halus ke dalam krim panas. Biarkan sebentar agar melunak, lalu aduk perlahan hingga cokelat meleleh sepenuhnya dan campurannya menjadi halus dan teremulsi.
Step 20
Untuk ganache yang ekstra halus, Anda bisa menghaluskannya sebentar dengan blender tangan atau mengocoknya dengan kuat. Langkah ini opsional tetapi direkomendasikan untuk tekstur yang lebih lembut.
Step 21
Biarkan ganache mendingin pada suhu ruang hingga mengental hingga konsistensi yang bisa dipipihkan. Aduk sekali dengan spatula. Pasang ujung piping bulat pada kantong piping dan isi dengan ganache yang sudah mengental.
Step 22
Pipihkan ganache di atas cake pound yang sudah dingin. Anda bisa menghias bagian atas atau samping kue dengan pola yang diinginkan.
Step 23
Setelah selesai memipihkan ganache, gunakan spatula untuk merapikan pinggiran ganache, menciptakan tampilan yang bersih. Efek tetesan yang sedikit kasar juga bisa menarik.
Step 24
Masukkan kue yang sudah dihias ganache ke dalam freezer selama sekitar 5 menit untuk mengeras sedikit permukaan ganache. Kemudian, siapkan glasir cokelat dengan melelehkan cokelat hitam bersama minyak biji anggur hingga suhu sekitar 32°C (90°F). Celupkan atau tuangkan glasir ke seluruh kue yang sudah dingin, pastikan lapisannya merata. Menjaga suhu glasir yang tepat sangat penting untuk hasil akhir yang halus.
