Buttercream Anglaise Klasik
Resep Sempurna Buttercream Anglaise untuk Isian Macaron!
Buttercream Anglaise adalah isian favorit untuk macaron! Meskipun resepnya terlihat sedikit rumit pada awalnya, Anda akan menemukan proses pembuatannya ternyata sangat mudah dan cepat. Ikuti panduan detail ini untuk membuat buttercream yang lembut, kaya rasa, dan halus yang akan menyempurnakan macaron Anda.
Bahan-bahan- 4 kuning telur segar (sekitar 85-90g)
- 53g gula pasir
- 100g susu segar
- 300g mentega tawar, suhu ruang (lunak)
- 1/2 sdt ekstrak vanila
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, pastikan mentega Anda dalam suhu ruang. Keluarkan dari kulkas sekitar 1-2 jam sebelum mulai membuat. Dalam mangkuk, masukkan 4 kuning telur dan 20g gula pasir. Kocok keduanya hingga tercampur rata dan warnanya sedikit lebih pucat. Jangan mengocok berlebihan.
Step 2
Dalam panci kecil, campurkan 100g susu dan sisa 33g gula. Panaskan dengan api sedang-rendah sambil diaduk hingga gula larut sempurna. Setelah pinggiran campuran susu mulai sedikit bergelembung dan hangat, angkat dari api. Hindari sampai mendidih terlalu kuat.
Step 3
Sekarang, kita akan men-temper kuning telur. Tuangkan campuran susu hangat ke dalam mangkuk kuning telur secara sangat perlahan, sedikit demi sedikit, sambil terus dikocok. Penambahan bertahap ini mencegah kuning telur menjadi matang. Setelah tercampur rata, kembalikan campuran ke dalam panci. Masak dengan api sangat kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan bisa melapisi bagian belakang sendok (sekitar 10 detik saat Anda membuat garis di atasnya). Jaga agar tidak mendidih terlalu keras.
Step 4
Saring campuran susu dan telur yang sudah mengental melalui saringan halus ke dalam mangkuk bersih. Langkah ini penting untuk mendapatkan tekstur buttercream yang sangat halus dan bebas gumpalan.
Step 5
Biarkan campuran yang sudah disaring mendingin sepenuhnya. Anda bisa mempercepat prosesnya dengan meletakkan mangkuk di atas rendaman air es, atau cukup tutup dengan plastik wrap dan dinginkan di kulkas sampai benar-benar dingin. Suhu dasar ini sebaiknya mendekati suhu mentega Anda agar hasil terbaik.
Step 6
Dalam mangkuk besar terpisah, masukkan 300g mentega yang sudah lunak. Tambahkan campuran Anglaise yang sudah benar-benar dingin ke dalam mentega. Gunakan mixer listrik (tangan atau berdiri), mulai dari kecepatan rendah lalu tingkatkan perlahan ke sedang-tinggi. Mulailah mengocok mentega dan dasar yang dingin.
Step 7
Awalnya, campuran mungkin terlihat pecah atau terpisah – ini sepenuhnya normal! Jangan khawatir. Terus kocok. Kuncinya di sini adalah ketekunan; biarkan mixer terus bekerja.
Step 8
Saat Anda terus mengocok, Anda akan melihat mentega dan dasar Anglaise perlahan-lahan mulai teremulsi dan menyatu. Proses ini mungkin membutuhkan waktu, tetapi teruslah mengocok dengan sabar.
Step 9
Teruslah mengocok hingga buttercream menjadi halus, ringan, dan mengembang seperti krim kocok. Should hold soft peaks. Masukkan 1/2 sdt ekstrak vanila dan aduk sebentar hingga rata.
Step 10
Setelah Buttercream Anglaise Anda halus dan lembut sempurna, pindahkan ke wadah kedap udara. Simpan di kulkas. Aduk sebentar sebelum digunakan jika sudah mengeras.
Step 11
Masukkan buttercream yang sudah jadi ke dalam piping bag. Semprotkan isian sesuai selera Anda di atas satu bagian kulit macaron.
Step 12
Letakkan bagian kulit macaron yang lain dengan lembut di atasnya untuk melengkapi kreasi lezat Anda. Selamat menikmati macaron buatan sendiri!
