Bumbu Kimchi Serbaguna
Membuat Rasio Sempurna untuk Bumbu Dasar Kimchi yang Fleksibel
Mari kita buat bumbu kimchi serbaguna yang bisa digunakan sebagai dasar untuk semua jenis kimchi! ^^ Dengan bumbu kimchi ini siap, Anda bisa dengan mudah membuat kimchi yang lezat, seperti kimchi sawi putih, kkakdugi (kimchi lobak dadu), gat kimchi (kimchi daun mustard), dan pa kimchi (kimchi daun bawang), dalam waktu singkat.
Bahan Bubur Ketan- 1 liter air
- 10 sdm tepung ketan
- 5 potong rumput laut kering (kelp)
- 5 potong ikan pollack kering (hwangtae)
Bahan Bumbu- 2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm gochugaru pedas (opsional, untuk rasa lebih pedas)
- 8 sdm bawang putih cincang halus
- 2 sdm jahe cincang halus
- 1.5 buah bawang bombay (ukuran sedang)
- 4 sdm udang asin
- 1 cangkir ekstrak plum (atau sirup)
- 1/4 cangkir saus ikan teri
- 1/4 cangkir saus ikan sand lance
- 2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm gochugaru pedas (opsional, untuk rasa lebih pedas)
- 8 sdm bawang putih cincang halus
- 2 sdm jahe cincang halus
- 1.5 buah bawang bombay (ukuran sedang)
- 4 sdm udang asin
- 1 cangkir ekstrak plum (atau sirup)
- 1/4 cangkir saus ikan teri
- 1/4 cangkir saus ikan sand lance
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kita akan membuat bubur ketan, yang merupakan dasar dari bumbu kimchi. Dalam panci, campurkan 1 liter air dengan 5 potong rumput laut kering dan 5 potong ikan pollack kering. Biarkan terendam dalam air dingin selama sekitar 30 menit untuk mengekstrak kaldu yang kaya rasa. (Anda bisa melewatkan langkah ini jika waktu Anda terbatas.) Angkat rumput laut dan ikan pollack. Tambahkan 10 sdm tepung ketan ke dalam air rendaman dan aduk hingga benar-benar halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api kecil hingga sedang-kecil, aduk terus agar tidak lengket. Bubur akan mengental dan berubah dari keruh menjadi lebih bening saat matang.
Step 2
Rasio umum bawang putih dan jahe dalam bumbu kimchi adalah 4:1. Namun, untuk resep ini, karena kita bertujuan untuk bumbu yang akan digunakan segera daripada untuk penyimpanan jangka panjang, saya sedikit mengurangi proporsi jahe. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah jahe sesuai preferensi Anda.
Step 3
Selanjutnya, kita akan memblender bawang bombay dan udang asin. Bahan-bahan ini akan menambah rasa manis dan umami yang kaya, meningkatkan kedalaman rasa kimchi Anda secara keseluruhan. Blender bawang bombay terlebih dahulu hingga halus, lalu tambahkan udang asin dan blender bersama.
Step 4
Dalam mangkuk besar, campurkan bubur ketan yang sudah disiapkan dengan campuran bawang bombay dan udang asin yang telah diblender, 1 cangkir ekstrak plum, dan 2 cangkir gochugaru. Aduk semuanya hingga tercampur rata. Anda bisa menyesuaikan jumlah gochugaru pada tahap ini berdasarkan warna yang diinginkan.
Step 5
Sekarang, tambahkan 2 sdm gochugaru pedas (jika Anda ingin rasa lebih pedas), 1/4 cangkir saus ikan teri, 1/4 cangkir saus ikan sand lance, 8 sdm bawang putih cincang halus, dan 2 sdm jahe cincang halus. Aduk rata untuk membuat bumbu kimchi yang lezat. Jumlah gochugaru awal diatur untuk tingkat kepedasan sedang; Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak saat membuat kimchi sebenarnya untuk menyesuaikan tingkat kepedasannya.
Step 6
Setelah jadi, simpan bumbu kimchi serbaguna ini dalam wadah kedap udara di lemari es atau freezer. Saat Anda siap membuat kimchi, cukup keluarkan bumbu ini, campurkan dengan sayuran yang sudah Anda siapkan, dan Anda akan mendapatkan kimchi buatan sendiri yang lezat dalam sekejap! Nikmati penggunaannya untuk semua kebutuhan pembuatan kimchi Anda.
