Buchujeon Super Renyah: Resep Rahasia!
Terungkap! Buat Buchujeon Renyah Seperti Tempura (Cara Membuat Adonan Sempurna)
Membuat Buchujeon (pancake daun bawang khas Korea) itu mudah, tapi mendapatkan tekstur super renyah adalah tantangan tersendiri! Resep ini akan fokus pada rahasia menggoreng dan memanggang makanan hingga renyah sempurna, dengan Buchujeon sebagai bintangnya. Kami juga akan menjelaskan peran minyak dalam memasak pancake dan sains di balik kerenyahan yang menggoda, semuanya dijelaskan bersama resep video. Kami harap informasi ini bermanfaat dan menginspirasi petualangan kuliner Anda! 😊
Adonan Buchujeon Renyah & Bahan (Menghasilkan 6-7 buah, diameter 10cm)- 1 ikat daun bawang segar (sekitar 300g)
- 18 sdm tepung pancake (buchim garu)
- 3 sdm tepung maizena/tapioka (untuk kerenyahan)
- 1.5 cangkir air dingin (menggunakan cangkir kertas Korea)
- 4 cabai rawit hijau Korea (opsional, untuk rasa pedas)
- 1 paprika merah (untuk warna)
- 70g jamur tiram
Bahan Tambahan Opsional untuk Rasa & Tekstur Ekstra- Wortel parut
- Cumi cincang
- Udang
- Kerang
Saus Cocolan- Kecap asin (untuk cocolan, ‘mat-ganjang’) secukupnya
- Cuka secukupnya
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) secukupnya
- Wortel parut
- Cumi cincang
- Udang
- Kerang
Saus Cocolan- Kecap asin (untuk cocolan, ‘mat-ganjang’) secukupnya
- Cuka secukupnya
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan bahan-bahan yang akan membuat Buchujeon kita istimewa. Cuci bersih daun bawang segar dan potong-potong sepanjang 5 cm. Iris tipis paprika merah untuk warna dan cabai hijau untuk sedikit rasa pedas (jika menggunakan). Suwir-suwir jamur tiram menjadi potongan yang mudah dimakan. Jangan ragu untuk menambahkan bahan lain seperti wortel parut, cumi cincang, udang, atau kerang untuk variasi rasa dan tekstur yang lebih kaya!
Step 2
Ini dia rahasia adonan Buchujeon super renyah!
1. Ketika tepung bertemu air, protein di dalamnya membentuk gluten yang membuat tekstur menjadi kenyal, bukan renyah.
2. Gunakan tepung dengan kandungan gluten rendah, seperti tepung terigu protein rendah (cake flour) atau protein sedang (all-purpose flour). Rasio yang baik adalah sekitar 6 bagian tepung dengan 1 bagian tepung maizena atau tapioka.
3. Aduk adonan dengan lembut. Mengaduk berlebihan akan mengembangkan gluten, jadi cukup campurkan sampai bahan-bahan tercampur sekilas.
4. (Opsional) Menambahkan sedikit alkohol berkadar tinggi, seperti vodka atau soju, dapat menghambat pembentukan gluten lebih lanjut dan meningkatkan kerenyahan.
5. Untuk tekstur yang ekstra ringan dan renyah, gunakan air es yang sangat dingin, atau coba gunakan air soda atau bir sebagai pengganti air biasa. Karbonasi menciptakan kantong-kantong udara kecil.
Step 3
Dalam mangkuk pencampur, masukkan 18 sendok makan tepung pancake (buchim garu).
Step 4
Tuangkan 1.5 cangkir air dingin (sesuaikan jumlah air untuk mendapatkan konsistensi adonan yang diinginkan). Sangat penting airnya dingin untuk membantu kerenyahan.
Step 5
Tambahkan 3 sendok makan tepung maizena atau tapioka, lalu aduk perlahan. Jangan mengaduk berlebihan. Adonan harus sedikit kental tetapi masih bisa dituang, cukup untuk melapisi daun bawang secara ringan. Jika terlalu encer, bahan-bahan tidak akan menempel dengan baik; jika terlalu kental, lapisan akan terlalu tebal dan kurang renyah.
Step 6
Masukkan daun bawang yang sudah disiapkan, irisan cabai merah dan hijau, serta jamur tiram yang sudah disuwir ke dalam adonan. Aduk perlahan untuk melapisi semua bahan dengan ringan. Jika Anda menambahkan bahan opsional lain seperti wortel atau seafood, campurkan sekarang.
Step 7
Panaskan wajan di atas api sedang dan tambahkan minyak goreng secukupnya. Tuangkan sebagian campuran daun bawang dan adonan ke dalam wajan panas, ratakan tipis membentuk seperti pancake. Masak dengan api sedang hingga pinggirannya mulai berwarna keemasan. Setelah bagian bawah matang, balik pancake.
Step 8
Setelah dibalik, hati-hati tuangkan sedikit minyak lagi di sekitar pinggiran pancake. Kecilkan api ke setelan rendah dan teruskan memasak hingga sisi kedua berwarna cokelat keemasan dan renyah merata. Menambahkan minyak di sisi membantu memastikan seluruh pancake tergoreng merata dan menjadi sangat renyah. Minyak tidak hanya memasak tetapi juga menciptakan lapisan yang meningkatkan kerenyahan.
Step 9
Setelah Buchujeon Anda berwarna keemasan dan renyah sempurna, potong menjadi beberapa bagian. Sajikan selagi hangat dengan saus cocolan sederhana yang dibuat dengan mencampur kecap asin, cuka, dan gochugaru sesuai selera. Nikmati Buchujeon renyah buatan sendiri yang lezat!
