Buche de Noël: Kue Batang Kayu Klasik
[Resep Echoes] Buat Sendiri Kue Batang Kayu (Buche de Noël) yang Spektakuler!
Secara tradisional merupakan kue Natal, Buche de Noël juga sangat cocok untuk perayaan Tahun Baru. Resep ini memandu Anda membuat kue ikonik berbentuk batang kayu ini, sempurna untuk menambahkan sentuhan magis meriah ke meja liburan Anda.
Bahan Dasar Kue- 70g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 15g bubuk kakao tanpa gula
- 4g kuning telur (sekitar 2 kuning telur)
- 50g gula pasir (untuk kuning telur)
- 4g putih telur (sekitar 2 putih telur)
- 40g gula pasir (untuk putih telur)
- 60g susu cair
- 40g minyak sayur (misal: canola, biji anggur)
- 1 sdm gula halus (untuk taburan)
Bahan Krim Kopi- 200g cream cheese (suhu ruang)
- 200g whipping cream dingin
- 40g gula pasir
- 1 sachet kopi instan (misal: KANU)
- 6g susu hangat (sekitar 1.5 sdt)
Bahan Ganache Cokelat- 290g dark couverture chocolate (cincang halus)
- 300g whipping cream hangat
- 10g mentega tawar (suhu ruang)
- 1 sdm sirup jagung atau glukosa (untuk tekstur glasir)
- 200g cream cheese (suhu ruang)
- 200g whipping cream dingin
- 40g gula pasir
- 1 sachet kopi instan (misal: KANU)
- 6g susu hangat (sekitar 1.5 sdt)
Bahan Ganache Cokelat- 290g dark couverture chocolate (cincang halus)
- 300g whipping cream hangat
- 10g mentega tawar (suhu ruang)
- 1 sdm sirup jagung atau glukosa (untuk tekstur glasir)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan dasar kue. Pisahkan kuning telur dari putih telur. Letakkan kuning telur dalam mangkuk.
Step 2
Tambahkan 50g gula pasir dan 30g susu ke dalam kuning telur.
Step 3
Aduk atau kocok hingga kuning telur tercampur rata dan sedikit pucat.
Step 4
Dalam mangkuk terpisah, ayak tepung terigu dan bubuk kakao langsung ke atas campuran kuning telur. Mengayak mencegah gumpalan dan memastikan adonan halus.
Step 5
Aduk hingga tidak ada tepung kering yang terlihat. Kemudian, masukkan 40g minyak sayur dan sisa 30g susu, aduk kembali hingga adonan halus dan mengkilap.
Step 6
Dalam mangkuk bersih dan kering, kocok putih telur dengan mixer listrik kecepatan rendah hingga berbusa.
Step 7
Tambahkan secara bertahap 40g gula pasir dalam dua hingga tiga kali penambahan sambil terus mengocok. Naikkan kecepatan dan kocok hingga Anda mendapatkan meringue kaku dengan puncak lembut yang sedikit melengkung di ujungnya.
Step 8
Dengan lembut, masukkan sekitar sepertiga meringue ke dalam adonan cokelat menggunakan spatula. Berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak mengempiskan meringue.
Step 9
Masukkan sisa meringue ke dalam campuran cokelat. Lipat dengan hati-hati menggunakan gerakan dari bawah ke atas sambil menjaga kelembutan udara sebanyak mungkin untuk tekstur kue yang ringan.
Step 10
Tuang adonan ke atas loyang yang dialasi kertas roti (ukuran sekitar 30×40 cm). Sebarkan secara merata dengan spatula untuk memastikan ketebalan yang konsisten.
Step 11
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170-180°C selama sekitar 10-12 menit. Suhu oven bisa bervariasi, jadi periksa kematangan dengan menusukkan tusuk gigi; seharusnya keluar bersih. Sesuaikan waktu memanggang jika perlu.
Step 12
Setelah dipanggang, segera balikkan kue panas ke rak kawat, kelupas kertas rotinya, dan biarkan dingin sepenuhnya. Pendinginan yang tepat mencegah kue pecah saat digulung.
Step 13
Siapkan krim kopi. Dalam mangkuk kecil, larutkan 1 sachet kopi instan dalam 6g susu hangat. Aduk rata hingga larut sepenuhnya.
Step 14
Dalam mangkuk dingin, kocok 200g whipping cream dingin dengan 40g gula hingga mencapai konsistensi lembut dan mudah dioles. Hindari mengocok terlalu kaku pada tahap ini; Anda ingin tekstur yang creamy, bukan padat.
Step 15
Tambahkan cream cheese yang sudah suhu ruang ke dalam kocokan whipping cream. Kocok dengan kecepatan sedang-tinggi hingga campuran menjadi kaku, halus, dan creamy, menyerupai tekstur es krim lembut.
Step 16
Ambil sekitar setengah bagian campuran cream cheese dan campurkan rata dengan larutan kopi yang sudah dilarutkan untuk membuat krim kopi. Setengah sisanya biarkan sebagai krim cream cheese polos.
Step 17
Setelah dasar kue benar-benar dingin, oleskan lapisan krim cream cheese polos secara merata di permukaan. Kemudian, tambahkan lapisan krim kopi di atasnya.
Step 18
Gulung kue dengan hati-hati hingga rapat. Bungkus rapat dengan plastic wrap atau kertas roti dan dinginkan di lemari es minimal 1 jam, atau hingga cukup kaku untuk dipotong bersih.
Step 19
Sekarang, mari buat ganache cokelat. Panaskan perlahan 300g whipping cream dalam panci dengan api sedang-rendah. Begitu mulai mendidih di pinggirnya (jangan sampai mendidih hebat), angkat dari api.
Step 20
Masukkan dark couverture chocolate yang sudah dicincang halus ke dalam mangkuk tahan panas. Tuang krim panas ke atas cokelat dan biarkan selama satu menit. Kemudian, aduk hingga halus. Tambahkan mentega suhu ruang (10g) dan sirup jagung (1 sdm), aduk hingga tercampur rata dan mengkilap.
Step 21
Secara bertahap tambahkan campuran krim hangat ke dalam cokelat leleh dalam dua hingga tiga tahap, aduk terus hingga Anda mendapatkan ganache yang halus dan berkilau.
Step 22
Keluarkan kue batang yang sudah didinginkan dari lemari es dan potong ujungnya agar rapi. Gunakan potongan ini untuk membuat ‘cabang’ batang kayu. Pertama, oleskan lapisan tipis ganache pada batang utama, tempelkan potongan yang dipotong, dan biarkan ganache sedikit mengeras. Setelah terpasang kokoh, lapisi seluruh batang dengan ganache, aplikasikan secara merata untuk meniru tekstur kulit kayu.
Step 23
Sebelum ganache mengeras sepenuhnya, gunakan bagian belakang garpu atau sumpit untuk membuat pola serat kayu pada permukaan kue. Jadilah kreatif dan buat agar terlihat alami. Kembalikan kue ke lemari es hingga ganache benar-benar mengeras.
Step 24
Untuk sentuhan akhir, taburkan gula halus pada Buche de Noël yang sudah mengeras menggunakan saringan halus. Ini menciptakan efek salju, mengingatkan pada hutan musim dingin.
Step 25
Tambahkan hiasan yang diinginkan, seperti tangkai rosemary atau jamur meringue kecil, untuk melengkapi Buche de Noël Anda yang menakjubkan dan lezat! Selamat menikmati hasil kreasi Anda.
