Bubur Tutup Siso (덮죽)
Cara Membuat Bubur Tutup Siso ala Pohang Deopjuk “Alley Restaurant”
Penasaran dengan rasa Pohang Deopjuk yang ditampilkan di acara TV “Alley Restaurant”, saya mencoba membuat versi rumahan yang terinspirasi, yaitu “Bubur Tutup Siso” (Siso Deopjuk). Hidangan ini terdiri dari bubur putih polos sebagai dasar, yang ditutupi dengan tumisan bayam dan daging sapi dalam saus gurih. Kombinasinya ternyata sangat lezat dan memuaskan! Anda juga bisa menyaksikan proses memasak secara detail di video ini: https://youtu.be/du0L0alXHSE
Bahan Utama- Daging Sapi 200g
- Beras 1 cangkir
- Wortel 1/3 buah
- Bawang Bombay 1/2 buah
- Jamur Shiitake 2 buah (sekitar 50g)
- Jamur Enoki 1 bungkus
- Daun Bawang 1/3 batang
- Bayam 80g
Bumbu & Lain-lain- Kecap Asin 3 sdm
- Saus Tiram 3 sdm
- Bawang Putih Cincang 1 sdm
- Jahe Parut sedikit
- Gula Pasir 1.5 sdm
- Minyak Cabai 2.5~3 sdm (sesuaikan selera pedas)
- Tepung Maizena 1/2 sdm
- Arak Masak (Mirin) 2 sdm
- Garam sedikit
- Merica sedikit
- Minyak Wijen
- Biji Wijen secukupnya
- Kecap Asin 3 sdm
- Saus Tiram 3 sdm
- Bawang Putih Cincang 1 sdm
- Jahe Parut sedikit
- Gula Pasir 1.5 sdm
- Minyak Cabai 2.5~3 sdm (sesuaikan selera pedas)
- Tepung Maizena 1/2 sdm
- Arak Masak (Mirin) 2 sdm
- Garam sedikit
- Merica sedikit
- Minyak Wijen
- Biji Wijen secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci beras dengan air mengalir beberapa kali hingga bersih dari kotoran. Kemudian, rendam beras selama minimal 30 menit. Merendam beras akan membuat tekstur bubur menjadi lebih lembut dan rasanya lebih lezat.
Step 2
Siapkan daging sapi dengan memotongnya menjadi ukuran sekali suap (kotak atau strip). Bumbui daging sapi dengan sedikit garam dan merica sesuai selera. Tambahkan 2 sendok makan arak masak untuk marinasi, yang berfungsi menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk.
Step 3
Siapkan sayuran untuk bubur. Potong wortel dan bawang bombay menjadi dadu kecil. Iris tipis jamur shiitake setelah membuang batangnya. Anda bisa menggunakan jamur lain, tetapi jamur enoki sangat direkomendasikan karena memberikan tekstur kenyal yang menyenangkan. Pisahkan jamur enoki dengan menariknya.
Step 4
Cuci bersih bayam dan potong-potong sekitar 2-3 cm. Jika Anda menyukai rasa pedas, Anda bisa menambahkan sedikit irisan cabai merah atau cabai hijau Korea (Go Chu) pada tahap ini. Penambahan cabai akan meningkatkan profil rasa deopjuk secara keseluruhan.
Step 5
Dalam panci, panaskan sedikit minyak wijen dengan api sedang-kecil. Masukkan beras yang sudah direndam dan tumis hingga butiran beras terlihat sedikit transparan. Setelah beras harum, tuangkan 8 cangkir (sekitar 1.6 liter) air dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil dan masak hingga butiran beras pecah dan mengental menjadi bubur. Bumbui bubur dengan sedikit garam agar rasanya tidak hambar saat mengental.
Step 6
Di wajan terpisah, panaskan sedikit minyak dengan api sedang. Tumis daun bawang cincang hingga harum untuk menciptakan aroma minyak yang sedap. Masukkan wortel, bawang bombay, dan daging sapi yang sudah dimarinasi, lalu tumis hingga daging matang. Kemudian, tambahkan saus tiram, kecap asin, bawang putih cincang, jahe parut, gula pasir, dan minyak cabai, lalu tumis hingga bumbu tercampur rata. Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung maizena dengan 1 cangkir air dingin hingga larut. Tuangkan larutan ini sedikit demi sedikit ke dalam tumisan di wajan sambil terus diaduk hingga mengental sesuai selera.
Step 7
Setelah saus mengental, masukkan jamur enoki dan bayam. Tumis sebentar saja hingga bayam layu dan jamur sedikit melunak. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa membuatnya lembek. Matikan api. Tambahkan sedikit minyak wijen dan taburi dengan biji wijen sesuai selera sebagai sentuhan akhir.
Step 8
Sajikan bubur putih hangat dengan topping tumisan daging sapi, sayuran, jamur, dan bayam yang melimpah. Jika Anda menambahkan cabai, sensasi pedasnya akan membuatnya semakin lezat. Nikmati hidangan yang mengenyangkan dan memuaskan ini!
