Bubur Kacang Merah Beras Merah
Cara Membuat Bubur Kacang Merah Beras Merah Sehat Tanpa Khawatir Gula Darah, Termasuk Tips Merebus Kacang Merah di Panci Bertekanan
Titik balik matahari musim dingin, malam terpanjang dan hari terpendek dalam setahun, jatuh pada tanggal 22 bulan ke-11 kalender lunar. Pada hari ini, menjadi tradisi untuk makan bubur kacang merah untuk memohon kesehatan dan keberuntungan yang baik. Bahkan mereka yang biasanya tidak menyukai bubur kacang merah membuat pengecualian untuk menikmati semangkuk demi kesehatan. Kacang merah kaya akan nutrisi dan sangat bermanfaat untuk mengatur gula darah dan tekanan darah, menjadikannya makanan yang sangat baik bagi lansia. Sementara bubur patjuk tradisional dibuat dengan ketan atau beras biasa, resep ini menggunakan beras merah, yang lebih bermanfaat untuk manajemen gula darah, menciptakan bubur yang bergizi dan sehat. Kami akan memandu Anda melalui proses memasak kacang merah hingga empuk menggunakan panci bertekanan, beserta tips membuat ‘saealsim’ (bola nasi ketan) yang kenyal.
Bahan Bubur- 300g kacang merah (sekitar 2 cangkir takar)
- 1.5 cangkir beras merah
- 8 cangkir air
Bahan Saealsim (Bola Nasi Ketan)- 1 cangkir tepung ketan
- 10 sendok makan air panas
- 2 sejumput garam
- 1 cangkir tepung ketan
- 10 sendok makan air panas
- 2 sejumput garam
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih 300g kacang merah. Kemudian, rendam dalam sekitar 4 cangkir air selama minimal 3 jam. Merendam membantu kacang lebih cepat matang dan menjadi lebih lunak.
Step 2
Cuci 1.5 cangkir beras merah hingga airnya jernih. Rendam dalam air selama sekitar 30 menit. Merendam beras merah akan membuat bubur lebih halus dan mudah dicerna.
Step 3
Masukkan kacang merah yang sudah direndam ke dalam panci dengan 4 cangkir air dan didihkan. Setelah air mendidih, buang busa dan buang air rebusan kacang pertama. Langkah ini membantu mengurangi rasa sepat atau pahit khas dari kacang merah.
Step 4
Pindahkan kacang merah yang sudah direndam dan dibilas ke dalam panci bertekanan dan tambahkan 8 cangkir air segar. Tutup panci bertekanan. Setelah katup pemberat mulai mendesis dan mengeluarkan uap dengan kuat, masak selama sekitar 5 menit, lalu matikan api. Biarkan uap keluar secara alami dari panci bertekanan. Metode ini memastikan kacang merah matang hingga konsistensi yang sangat empuk.
Step 5
Untuk membuat ‘saealsim’, masukkan 1 cangkir tepung ketan dan 2 sejumput garam ke dalam mangkuk. Tambahkan air panas, yang sudah dipanaskan dalam ketel, sedikit demi sedikit satu sendok makan sambil mengaduk tepung dengan sendok atau spatula. Jumlah air yang dibutuhkan dapat bervariasi tergantung pada tepung ketan, jadi jangan tambahkan semua air sekaligus. Sesuaikan saat Anda mencampur untuk mendapatkan konsistensi adonan. Saya menggunakan sekitar 10 sendok makan air panas untuk membentuk adonan yang kalis. Menggunakan air panas untuk menguleni (yeomi) membuat ‘saealsim’ lebih kenyal.
Step 6
Setelah adonan mencapai konsistensi yang sesuai, regangkan menjadi bentuk seperti tali panjang, mirip saat membuat adonan ‘tteokbokki’.
Step 7
Potong tali adonan panjang ini menjadi potongan-potongan setebal sekitar 1 cm, pastikan ukurannya seragam. Ini akan menjadi dasar untuk ‘saealsim’ Anda.
Step 8
Ambil setiap potongan adonan, letakkan di telapak tangan Anda, dan gulung perlahan untuk membentuk bola-bola kecil yang bulat. Buatlah dengan ukuran yang wajar, karena ukurannya bisa menyusut saat dimasak.
Step 9
Rebus ‘saealsim’ dalam air mendidih hingga mengapung di permukaan. Langkah pra-pemrosesan ini membantu mereka mempertahankan bentuknya saat ditambahkan ke dalam bubur.
Step 10
Setelah ‘saealsim’ mengapung di air mendidih, itu berarti sudah matang. Angkat dari air, bilas sebentar dengan air dingin untuk mencegah lengket, dan sisihkan dalam mangkuk.
Step 11
Keluarkan kacang merah empuk dari panci bertekanan. Sisihkan setengah dari kacang yang sudah dimasak, dan masukkan setengahnya lagi ke dalam blender atau gunakan blender rendam (seperti ‘dökebi bangmangi’) untuk memprosesnya.
Step 12
Haluskan sekitar setengah dari kacang merah yang sudah dimasak hingga lembut menggunakan blender. Untuk tekstur yang menyenangkan, ada baiknya membiarkan beberapa kulit kacang utuh daripada menghaluskannya hingga benar-benar lembut.
Step 13
Masukkan 1.5 cangkir beras merah yang sudah direndam ke dalam blender bersama sekitar 1 cangkir air dan haluskan. Menghaluskan beras merah membantu mengentalkan bubur dan menambah tekstur yang lebih halus.
Step 14
Tuangkan beras merah yang sudah dihaluskan ke dalam air rebusan kacang merah (saring untuk menghilangkan padatan) dan aduk rata.
Step 15
Sekarang, campurkan air kacang merah dengan campuran beras merah dalam panci. Tambahkan kacang merah utuh yang sudah dimasak dan beras merah yang belum direndam. Didihkan campuran ini.
Step 16
Aduk bubur terus menerus dengan spatula untuk mencegahnya menempel di dasar panci, terutama saat beras merah matang. Sangat penting untuk terus mengaduk agar tidak gosong.
Step 17
Saat bubur sedang dimasak, periksa apakah beras merah sudah matang dengan menekan sebutir beras dengan spatula Anda. Siap jika butiran berasnya lunak dan mudah hancur.
Step 18
Setelah bubur beras merah mencapai konsistensi yang diinginkan dan beras merah sudah matang sempurna, masukkan kembali semua kacang merah yang sudah dihaluskan dan kacang merah utuh ke dalam panci. Aduk rata.
Step 19
Terakhir, tambahkan ‘saealsim’ yang sudah dimasak sebelumnya ke dalam bubur kacang merah. Karena sudah matang, mereka hanya perlu direbus sebentar untuk menghangat dan menyatu dengan rasa bubur.
Step 20
Sajikan bubur kacang merah beras merah yang sudah jadi. Bumbui dengan garam atau gula sesuai selera Anda. Bagi Anda yang perlu mengontrol gula darah, disarankan menggunakan garam untuk bumbu daripada gula, atau sesuaikan tingkat keasinan berdasarkan kimchi yang disajikan. Nikmati hidangan yang hangat dan nyaman ini.
