Bossam Makgeolli: Daging Rebus Lembut dengan Rasa Mendalam
Bossam Empuk dan Harum, Selezat Restoran Terkenal, Dibuat dengan Makgeolli!
Temukan rahasia membuat bossam berkualitas restoran di rumah! Resep ini menggunakan Makgeolli (anggur beras Korea) untuk menghilangkan bau khas daging babi, menghasilkan daging rebus yang luar biasa empuk dan beraroma. Sajikan dengan kimchi lobak yang renyah, pedas, dan manis untuk hidangan yang benar-benar memuaskan.
Bahan Utama Bossam Makgeolli- 1kg Daging Babi Bagian Pundak (depan)
- 1 botol Makgeolli (1.7L)
- 2/3 cangkir Kecap Asin Korea (sekitar 130 ml)
- 2 batang Daun Bawang
- 10 siung Bawang Putih
- 1 potong Jahe seukuran ibu jari
Bahan Kimchi Lobak untuk Bossam- 1/3 Lobak Daikon (sekitar 300g)
- Segenggam Daun Kucai (Chives)
- 1/4 Bawang Bombay
- 1 buah Cabai Hijau Korea (Cabai Cheongyang)
- 1/2 buah Cabai Merah
Bumbu Kimchi Lobak untuk Bossam- 1.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 0.5 sdm Bawang Putih Halus
- 1 sdt Bubuk Jahe (atau 0.5 sdt jahe parut)
- 0.5 sdm Kecap Ikan (terbuat dari teri)
- 0.5 sdm Kecap Asin (atau ekstrak ikan tuna)
- 0.5 sdm Maesil Cheong (ekstrak buah plum)
- 0.5 sdm Gula
- 0.5 sdm Biji Wijen Sangrai
- 1/3 Lobak Daikon (sekitar 300g)
- Segenggam Daun Kucai (Chives)
- 1/4 Bawang Bombay
- 1 buah Cabai Hijau Korea (Cabai Cheongyang)
- 1/2 buah Cabai Merah
Bumbu Kimchi Lobak untuk Bossam- 1.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 0.5 sdm Bawang Putih Halus
- 1 sdt Bubuk Jahe (atau 0.5 sdt jahe parut)
- 0.5 sdm Kecap Ikan (terbuat dari teri)
- 0.5 sdm Kecap Asin (atau ekstrak ikan tuna)
- 0.5 sdm Maesil Cheong (ekstrak buah plum)
- 0.5 sdm Gula
- 0.5 sdm Biji Wijen Sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Ini adalah resep bossam yang sangat disukai! Hari ini kita akan menyiapkannya dengan daging babi pundak, yang dikenal empuk dan tidak berbau amis. Banyak orang telah berhasil membuat bossam sempurna dengan metode ini.
Step 2
Siapkan potongan daging babi pundak seberat 1kg. Buang lemak berlebih di permukaan daging. Pangkas juga bagian-bagian yang tidak terlihat menarik saat diiris, agar sajian terlihat cantik.
Step 3
Sebelum direbus, kita akan membakar sebentar daging babi pundak di wajan. Tusuk-tusuk permukaan daging beberapa kali dengan ujung pisau. Ini membantu Makgeolli dan kecap asin meresap lebih dalam, membuat daging jadi lebih empuk dan juicy.
Step 4
Panaskan wajan, lalu masukkan daging babi pundak. Bakar keempat sisinya hingga berwarna coklat keemasan. Membakar bagian luar membantu mengunci sari daging, menghasilkan bossam yang lebih lezat.
Step 5
Masukkan daging babi pundak yang sudah dibakar ke dalam panci tebal atau wajan cekung. Tuangkan seluruh botol Makgeolli (1.7L). Makgeolli akan membantu menghilangkan bau amis dan menambah kedalaman rasa yang luar biasa.
Step 6
Sekarang, mari kita mulai merebus! Masak dengan api besar selama 20 menit, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan lanjutkan selama 30 menit lagi. Pengaturan waktu dan panas ini sangat penting. Memasak terlalu lama bisa membuat daging keras, jadi ikuti instruksi ini dengan tepat.
Step 7
Selama merebus, masukkan 2 batang daun bawang, 10 siung bawang putih, dan jahe ke dalam panci. Bumbui hanya dengan kecap asin Korea (2/3 cangkir). Tanpa bumbu lain, kecap asin saja sudah memberikan rasa gurih yang mendalam.
Step 8
Ingat pengaturan panas: 20 menit dengan api besar diikuti 30 menit dengan api sedang-rendah, *tanpa tutup*. Menggunakan panci berdinding tebal memastikan panas merata untuk hasil masakan yang lebih baik. Anda mungkin mencium aroma sedikit asam saat Makgeolli mendidih, ini normal.
Step 9
Sambil menunggu daging direbus, mari siapkan kimchi lobaknya. Iris lobak tipis (sekitar 1/3 lobak ukuran sedang), lalu campurkan dengan setengah cangkir sirup jagung (atau madu) dan 1 sdm garam. Diamkan selama kurang lebih 1 jam. Proses ini mengeluarkan air dari lobak, menjaganya tetap renyah.
Step 10
Setelah satu jam, Anda akan melihat banyak air keluar dari lobak. Tiriskan lobak dengan baik menggunakan saringan.
Step 11
Siapkan sayuran untuk kimchi lobak: lobak iris tipis (sekitar 300g), segenggam daun kucai cincang, 1/4 bawang bombay iris tipis, 1 cabai hijau Korea iris serong, dan 1/2 cabai merah iris serong.
Step 12
Masukkan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 1.5 sdm gochugaru, lalu aduk perlahan untuk memberi warna pada lobak.
Step 13
Sekarang, tambahkan sisa sayuran dan semua bumbu ke dalam mangkuk. Bumbunya adalah: 0.5 sdm bawang putih halus, 1 sdt bubuk jahe, 0.5 sdm kecap ikan, 0.5 sdm kecap asin (atau ekstrak ikan tuna), 0.5 sdm maesil cheong, 0.5 sdm gula, dan 0.5 sdm biji wijen sangrai.
Step 14
Campurkan semua bahan, aduk dengan lembut namun kuat, untuk memastikan bumbu merata. Jangan terlalu banyak mengaduk agar lobak tetap renyah.
Step 15
Biarkan kimchi lobak yang sudah jadi ini berada di suhu ruang sejenak. Ini akan membuat rasa lebih menyatu dan warnanya lebih merata, sehingga rasanya semakin lezat.
Step 16
Sekarang untuk 30 menit terakhir merebus bossam. Lanjutkan memasak dengan api sedang-rendah selama 30 menit lagi. Setelah 20 menit pertama dengan api besar, kuah akan mulai berkurang dan daging akan mulai mengembangkan warna yang indah.
Step 17
Anda mungkin bertanya-tanya apakah cara sederhana ini bisa menghasilkan rasa yang enak, tapi proses merebus sudah selesai! Metode mudah ini benar-benar menghasilkan bossam yang kaya rasa dan memuaskan.
Step 18
Daging rebus akan sedikit menyusut ukurannya dan akan memiliki warna coklat menggoda berkat Makgeolli dan kecap asin. Penampilannya menyaingi restoran bossam terkenal!
Step 19
Saat mengiris bossam, usahakan ketebalannya sedang – tidak terlalu tipis, tidak terlalu tebal. Gerakan mengiris yang sedikit berayun akan menciptakan permukaan yang tidak rata secara alami, meningkatkan tekstur dan membuat setiap gigitan berair dan lezat.
Step 20
Tata irisan bossam dengan menarik di atas piring saji. Menyajikan selagi hangat membuatnya semakin lezat.
Step 21
Tambahkan beberapa lembar selada butter yang renyah di piring. Selada ini sangat cocok untuk membungkus bossam.
Step 22
Ada banyak cara untuk memberi warna dan rasa pada daging rebus, seperti menggunakan kopi, karamel, atau kecap asin. Beberapa resep bahkan menggunakan seluruh bagian daun bawang. Namun, bossam Makgeolli ini menunjukkan betapa lezat dan harumnya daging babi bisa dibuat hanya dengan bahan-bahan sederhana. Hari ini adalah akhir pekan! Mengapa tidak mencoba membuat bossam ini akhir pekan ini dan membagikannya dengan orang terkasih? Anda pasti akan mendapatkan pengalaman kuliner yang luar biasa!
