Biskuit Choux Krispi
Renyah di Luar, Dingin dan Lembut di Dalam – Resep Sempurna Biskuit Choux!
Rasakan sensasi hidangan penutup ala kafe istimewa langsung dari dapur Anda sendiri dengan Biskuit Choux yang luar biasa ini! Kue ini memiliki kulit luar yang renyah berkat topping biskuit khasnya, dan isian krim yang dingin serta lembut. Perpaduan tekstur dan suhu yang kontras membuat setiap gigitan terasa mewah. Topping ‘biskuit’ yang mirip dengan remahan atau streusel ini menambah lapisan manis kacang dan kerenyahan yang memuaskan. Kue premium ini sangat cocok untuk acara-acara spesial atau untuk memeriahkan suasana kafe rumahan Anda sehari-hari. Bersiaplah untuk ledakan rasa yang memenuhi mulut Anda!
Bahan Adonan Choux- 75g Mentega
- 130g Air
- 1g Garam
- 40g Susu
- 10g Gula
- 90g Tepung terigu serbaguna
- 150g Telur (suhu ruang)
Bahan Topping Biskuit- 100g Mentega dingin, potong dadu
- 100g Gula
- 100g Tepung kue
- 60g Tepung almond
Bahan Krim Isian- Krim custard (180g premix + 480g air)
- 240g Krim kental (90% lemak), dingin
- 100g Mentega dingin, potong dadu
- 100g Gula
- 100g Tepung kue
- 60g Tepung almond
Bahan Krim Isian- Krim custard (180g premix + 480g air)
- 240g Krim kental (90% lemak), dingin
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan topping biskuitnya. Masukkan potongan dadu mentega dingin ke dalam mangkuk, tambahkan gula, lalu aduk cepat dengan scraper atau tangan hingga gula melapisi mentega. Jangan khawatir jika gula tidak larut sepenuhnya.
Step 2
Ayak tepung kue dan tepung almond. Gunakan scraper untuk memotong dan mencampur bahan hingga tercampur rata dan tidak ada tepung kering yang tersisa. Bentuk adonan menjadi bola, lalu gilas tipis hingga ketebalan sekitar 0.2cm di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung atau di antara dua lembar kertas roti. Bungkus adonan yang sudah digilas dan dinginkan di lemari es hingga padat.
Step 3
Sekarang, mari kita buat adonan choux. Dalam panci, campurkan mentega, air, garam, susu, dan gula. Panaskan dengan api sedang-rendah sambil diaduk hingga mentega benar-benar meleleh. Didihkan sebentar lalu segera angkat dari api.
Step 4
Masukkan tepung terigu serbaguna yang sudah diayak ke dalam cairan panas. Aduk kuat dengan spatula hingga tercampur rata dan masak adonan dengan api kecil selama 1-2 menit sambil terus diaduk. Proses ini, yang disebut pemasakan ‘pâte à choux’, akan membentuk pasta yang terlepas dari sisi panci dan membentuk lapisan tipis di bagian bawah.
Step 5
Pindahkan adonan matang ke dalam mangkuk pencampur dan biarkan sedikit mendingin. Adonan harus terasa hangat, tidak panas, agar telur tidak matang. Setelah dingin, tambahkan telur kocok secara bertahap sedikit demi sedikit, aduk rata setelah setiap penambahan. Tekstur adonan akhir harus halus, mengkilap, dan jatuh dari spatula membentuk huruf ‘V’ saat diangkat. Sesuaikan jumlah telur jika perlu – jika terlalu encer, choux akan gepeng; jika terlalu kental, bisa meledak.
Step 6
Pindahkan adonan choux ke dalam kantong piping bag yang sudah dipasangi spuit bulat polos. Semprotkan adonan membentuk gundukan berdiameter sekitar 4cm di atas loyang yang dialasi kertas roti, beri jarak di antara setiap gundukan. Ratakan ujung yang runcing dengan ujung jari yang dibasahi sedikit air.
Step 7
Keluarkan adonan biskuit yang sudah dingin dari lemari es. Potong menjadi bentuk yang sesuai dengan bagian atas adonan choux yang sudah disemprotkan, atau gunakan cetakan kue. Letakkan potongan biskuit di atas adonan choux, tekan perlahan agar menempel.
Step 8
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190°C selama 15 menit, lalu turunkan suhu menjadi 160°C dan panggang lagi selama 10 menit. Total waktu memanggang sekitar 25 menit, pastikan choux mengembang, berwarna cokelat keemasan, dan matang merata. Hindari membuka pintu oven saat memanggang.
Step 9
Sambil menunggu choux dipanggang, siapkan isiannya. Dalam mangkuk, kocok premix krim custard dan air selama 1-2 menit hingga halus. Biarkan sebentar agar mengental sesuai petunjuk premix.
Step 10
Dalam mangkuk terpisah yang sudah didinginkan, kocok krim kental dingin hingga membentuk puncak kaku. Menggunakan krim dengan kandungan lemak tinggi (seperti 90%) akan menghasilkan krim kocok yang lebih kaya dan stabil.
Step 11
Campurkan krim kocok secara perlahan ke dalam krim custard yang sudah mengental untuk membuat ‘Krim Diplomat’ yang ringan dan berudara. Hati-hati jangan mengaduk terlalu banyak karena dapat menyebabkan krim pecah.
Step 12
Setelah choux yang dipanggang benar-benar dingin, belah secara horizontal atau buat sedikit sayatan di bagian atas. Isi dengan Krim Diplomat yang sudah disiapkan menggunakan kantong piping bag hingga penuh. Pastikan isiannya padat untuk kenikmatan maksimal.
Step 13
Terakhir, taburi dengan sedikit gula halus untuk hasil akhir yang cantik. Sajikan dingin untuk rasa dan tekstur terbaik!
